Предыдущая публикация
БУЛЬОН КУРИНЫЙ — это основа многих супов и соусов.
Для правильного приготовления важно учесть несколько моментов, чтобы бульон получился ароматным, прозрачным и вкусным.
Ингредиенты:
🔹 Курица или куриные части (например, спинка, крылышки, голени) — 1 кг.
🔹 Морковь — 1 шт.
🔹 Лук репчатый — 1 шт.
🔹 Стебель сельдерея (по желанию) — 1 шт.
🔹 Лавровый лист — 2 шт.
🔹 Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
🔹 Вода — 2-2,5 л
🔹 Соль — по вкусу
Приготовление:
Тщательно промойте курицу или её части под проточной водой. Если используете магазинное мясо, можно обдать его кипятком для удаления лишнего жира и пены.
Положите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно для получения насыщенного бульона.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. После закипания снимите пену шумовкой, чтобы бульон был прозрачным.
Очистите лук, морковь и, если используете, стебель сельдерея. Морковь можно нарезать крупными кусками или оставить целиком. Лук лучше класть целиком, но не очищать от внешней золотистой шелухи — она придаст бульону красивый цвет.
Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон не кипел, а слегка “побулькивал”. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5–2 часа.
Добавляйте соль за 15-20 минут до окончания варки, чтобы вкус был сбалансированным.
Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить мелкие кусочки и сделать его идеально прозрачным.
Остудите бульон и храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3-4 дней или заморозьте порционно.
❗️Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить овощи на сухой сковороде перед добавлением в бульон.
❗️Чтобы бульон был менее жирным, снимайте жир с поверхности во время варки или охладите готовый бульон и удалите застывший жир сверху.
Следующая публикация
Нет комментариев