Предыдущая публикация
От Михайловки до Карасуля.
115 - летию д. Михайловке Ишимского района посвящается
«Здесь край мой, исток мой, дорога моя…». Продолжение. Части 3, 4.
Часть 3.
Дальше рассказываю историю... про черную русскую баню.
Жители нашей деревни, огороды которых выходили к речке Лекан, обычно располагали бани, в виде избушки, там у речки. Остальные - у себя в огороде. В баньку ходили по очереди. Первыми ходили старики, мужчины, последними женщины и младенцы. Парились как мы сейчас, березовыми вениками. А потом прыгали в речку или в снег, радостно визжали от полученного удовольствия.
Бани в нашей деревне были не у каждой семьи. Наша семья, Василия Старовойтова, топила баню и мылась по очереди с семьей брата отца, Трофима. Низенькая избушка с окном находилась в огороде дяди Трофима. По субботам из нее слышался потрескивание дров, а из двери валил черный едкий дым. Пожар?! Нет! Так топилась баня по-чёрному.
Дальше рассказываю историю... про черную русскую баню.
Жители нашей деревни, огороды которых выходили к речке Лекан, обычно располагали бани, в виде избушки, там у речки. Остальные - у себя в огороде. В баньку ходили по очереди. Первыми ходили старики, мужчины, последними женщины и младенцы. Парились как мы сейчас, березовыми вениками. А потом прыгали в речку или в снег, радостно визжали от полученного удовольствия.
Бани в нашей деревне были не у каждой семьи. Наша семья, Василия Старовойтова, топила баню и мылась по очереди с семьей брата отца, Трофима. Низенькая избушка с окном находилась в огороде дяди Трофима. По субботам из нее слышался потрескивание дров, а из двери валил черный едкий дым. Пожар?! Нет! Так топилась баня по-чёрному.
Непривычно низкие двери и окно делалось для того, чтобы в помещении дольше удерживалось тепло. Сначала баню растапливали с закрытой наглухо дверью. Затем выносили наружу прогоревшие головешки и золу и проветривали помещение для того, чтобы удалить опасный угарный газ. После этого дверь снова закрывали, выжидали еще часа полтора и только потом шли мыться. За печью в бане обычно вдоль стены строили полОк для парения, а напротив нее – лавку.
Полы крыли обычными досками, неплотно укладывая их между собой, что позволяло препятствовать застою воды, а доскам быстро высыхать после окончания процедур. Их не красили и ничем не покрывали, но обязательно шлифовали, чтобы не подскользнуться в бане и не занозить ноги, тело.
До сих пор помню запах веника и гари, на стенах черная копоть. Плеснешь бывало на каменку воды и тебя окутывает пар. Жар был такой, что волосы на макушке трещали, думаю, что я не одна это помню, но и многие мои читатели вместе со мной вспоминают.
Затем стали строить бани по-белому, где была устроена настоящая печь – с трубой и дымоходом. Сверху на ней либо рядом также находятся камни. Поскольку дым не попадал в помещение, баня оставалась чистой. А воду на камни брызгали лишь для того, чтобы увеличить влажность, В бане появилась дополнительная комната для переодевания и переобувания, хранения вещей, инвентаря и дров – предбанник.
Часть 4. Пища.
Дотошный читатель, спросит: когда уже про еду и не много ли истории про баню? Но как хотя бы наскоро не перелистать ее страницы, хоть с пятого на десятое мне не рассказать о событиях многих десятилетий, когда укреплялся быт наших предков. Не так уж и давно, несколько десятков лет тому назад, не было электрических духовок, газовых плит, домашних холодильников. Пищу готовили в русских печах. Летом заготавливали очень много продуктов-полуфабрикатов для холодного времени года. Поэтому люди использовали традиционные, годами проверенные рецепты, чтобы продукты не испортились и семьи могли уверенно с пищей пережить холодное время года.
С течением времени изменялись вкусовые привычки. Традиционные рецепты блюд переселенцев - самоходов, которые были популярны у наших предков, устаревают и забываются.
Вы спросите: а все-таки, что же ели наши предки, чем питались? Рассказываю! На выделенных землях новоселы сеяли просо, ячмень, пшеницу, рожь, гречиху, поэтому многочисленны блюда из муки и круп. Это и разнообразная выпечка - хлеб, пироги с начинкой, крупени на молоке, кулеши, болтухи, затирки. Основным, и, можно казать, главным, универсальным продуктом на крестьянском столе был хлеб: ржаной (ковриги), пшеничный ( булки и калачи). Хлеб выпекали на металлических листах или чисто выметенном поду печи. Часто пекли шаньги со сметанным припеком, блины, оладьи, вареники, «картовные» пирожки. Распространена была тюря. С любимыми сибиряками пельменями белорусы познакомились у чалдонов. Еще были блюда из молока. Пили само молоко, делали из него сметану, «простакишу» /простоквашу/, творог, масло, пахту и сыворотку (два последних продукта получались попутно).Из яиц делали «яешню» /яичницу/.
В скоромные дни тушили свинину, баранину, жарили сало, на праздничный стол подавали жареную гусятину с блинами. Впрок заготавливали колбасы из свинины. Кроме того, делали кровяную колбасу, по желанию смешивая ее с перловкой, сформированные колбасы обваривали в кипятке и клали на хранение. Готовили полендвицу по - белорусски- невероятно вкусное сыровяленое мясо. Предки - белорусы отменные кулинары, особенно когда дело касается блюд из картофеля. Картофель для белорусов - это как морепродукты для японца. Из картофеля готовили и готовят многие национальные блюда. Картофель отваривали, тушили, добавляли в супы и похлебки.Очень любили и просто запеченный картофель в печи клубнями, варили в чугунках " рябчики". Одно из самых любимых блюд белорусов - это драники. Для тех, кто никогда не ел драников, делюсь рецептом: картофель нужно очистить, промыть, натереть на мелкой терке, затем картофельную массу отжать, добавить соль, муку, все хорошо перемешать и жарить на масле. Подавать к столу горячими со сметаной или молоком. Вот и все, очень просто, но очень вкусно.
Сами названия блюд и сейчас для нас звучат забавно, но аппетитно: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, студень, мочанка, кендюх..
Вы спросите: что такое кендюх. и как его приготовить? Отвечаю: кендюх – это свиной желудок. Считался издавна большим деликатесом. Старались готовить его накануне старого Нового года. Почему-то самый вкусный кендюх получался в эти святочные дни. Рецепты приготовления кендюха разные. Главное свиной желудок правильно обработать. Промыть тщательно в водах разных температур. Обскоблить ножом, далее набить такими продуктами: мясным фаршем с луком, кусочками сала, а кто-то добавляет также крупу (версии с пшеном, гречкой, рисом) или картофель. Вообще вариантов состава начинки много. Все надо вымешать и, начинив желудок полученным фаршем, зашить его прочной нитью. Раньше запекали кендюх в печи до готовности, сейчас можно запекать в духовке. Как вам идеи для обеда? Захотелось воспроизвести эти блюда? Совет тем, кто очень желает похудеть – белорусская кухня просто противопоказана.
В каждое время года у людей были свои особенности питания. Летом десертами являлись свежие ягоды и овощи, а на зиму ягоды сушили.
В давние времена конфеты и сладости не были распространены, а крестьяне не могли позволить себе даже кусочек сахара. Поэтому придумывали сладкие блюда из того, что росло в лесу и огороде – ягод и овощей.
Ели парёнки: кусочками резали брюкву, морковку, свёклу и парили в печи. Парёнки в старые времена были в первую очередь сладостями. Наиболее сладким овощем являлась конечно же морковь. Морковные парёнки считались десертом для детей и взрослых, и очень полезным продуктом. Мои бабушка и мама делали для нас парёнки из моркови и в наше время! Ваши тоже? Помните? Вкусно, полезно! Идёшь, как жвачку жуешь! А ведь наши предки умели варить жвачку, настоящую, из березы! Берёза - вместо жевательной резинки? Современные дети очень удивятся этому. Многие взрослые, кому довелось эту жвачку попробовать, описывают вкус как копчёный, смоляной. Ну, а мы-то, дети 50-х, 60-х годов, уже жевали вар и гудрон. Жевали? А кто не жевал в детстве. Это уж потом в 90-е и «Лав из» узнали, и «Турбо», и «Дональд Дак».
А я сейчас далее продолжу рассказ о еде наших земляков. Собирали грибы. Их было много видов, но больше всего в наших местах ценились грузди. Грибы входили в разные блюда, их заготавливали на зиму - сушили или солили, делали пироги.
Ели щавель! Кисленький, рос везде — вот предки так и витаминизировались тогда! А еще, даже мы, в наше время, пока в лесу собираем ягоды, грибы, разную травку ищем - тут и муравейник! Стебелек травки оближешь и в муравейник - вкуснота! А еще мы, как наши деды и бабушки ели калачики, по их подсказке, конечно, что они не только съедобные, но еще и полезные. Не сказать, что они были прям очень вкусные, ну так - нормальные. Мы тогда даже не знали, как они правильно называются, калачики, да калачики. Только сейчас из интернета я и узнала, что это семена просвирника. А еще в деревне рос паслен. Только называли эту ягоду у нас в деревне другим, не столь литературным именем, кто « бздикой», кто «бзюквой». Да, есть такое народное слово в словаре Владимира Даля. А все потому, что сладкие ягоды нравились детям, объедались они так, что животы пучило. Я думаю, что многие из вас, особенно дети моего поколения, ели и калачики и паслен?
Когда ехали работать в поле, на покос обычно брали воду, хлеб, вареные яйца, картошку, зеленый лук, а еще сало, которое в начале отваривали, а затем обжаривали на сковороде.
Фруктов на столах, например, яблок, винограда или слив, в тех временах не было. Зато для современного человека была такая экзотика: весной, когда привозили из леса свежеповаленную березу, снимали большой лист коры, а затем ножичком или чаще небольшим стеклышком, счищали белую сладкую часть коры ( это делали и мы, дети 50-60 годов 20 в.)
Другим блюдом, которое всегда было на столе - иной раз в виде замены горячего, был чай. Как правило, травяной: из листьев мяты, ива-чая, душицы, зверобоя, таволги, использовали плоды шиповника, чагу. Также заваривали чай и из сушеной моркови. Позднее пили кирпичный чай, затем байховый. В чай могли добавить молоко (если было), и сахар (по праздникам). Варили ягодные, молочные (бяленые — так называли переселенцы) и овсяные кисели. Пили еще хлебный квас, весной - березовый сок ( в Ново- Александровке его называли почему-то "бирька"). Естественно, на столах были и напитки. Варили пиво, делали брагу, гнали самогон. В городе покупали для праздника вино и водку. Радостью хозяина были гости едва волокущие ноги домой, значит, считали, что праздник удался. Понятно, что вкусы тонкостью не отличались, пища была очень простой, но что обращает на себя внимание - при отсутствии специй (кроме соли), суровости жизни, люди старались заморачиваться и готовить разнообразно.
Про еду моих земляков можно писать бесконечно... Одно можно сказать: новоселы - переселенцы старались придерживаться той системой питания, к которой они были привычны, сохраняя традиционные названия и способы приготовления блюд, но и учились приготовлению новых для себя блюд и отказались от ранее известных им. В наши дни, к сожалению, многие национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков забыты. Мы забываем то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определялось местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Матушка природа щедро кормила, в те далекие времена, наших родных! И ещё думаю Бог их берёг — они были просто единое целое с самой природой, ели и пили то что росло само по себе, пили чистую воду с колодцев. Бегали босиком и все время были на воздухе, дышали полной грудью чистым воздухом. Спасибо, мои дорогие читатели, что осилили ещё одну главу.
Продолжение следует.
Полы крыли обычными досками, неплотно укладывая их между собой, что позволяло препятствовать застою воды, а доскам быстро высыхать после окончания процедур. Их не красили и ничем не покрывали, но обязательно шлифовали, чтобы не подскользнуться в бане и не занозить ноги, тело.
До сих пор помню запах веника и гари, на стенах черная копоть. Плеснешь бывало на каменку воды и тебя окутывает пар. Жар был такой, что волосы на макушке трещали, думаю, что я не одна это помню, но и многие мои читатели вместе со мной вспоминают.
Затем стали строить бани по-белому, где была устроена настоящая печь – с трубой и дымоходом. Сверху на ней либо рядом также находятся камни. Поскольку дым не попадал в помещение, баня оставалась чистой. А воду на камни брызгали лишь для того, чтобы увеличить влажность, В бане появилась дополнительная комната для переодевания и переобувания, хранения вещей, инвентаря и дров – предбанник.
Часть 4. Пища.
Дотошный читатель, спросит: когда уже про еду и не много ли истории про баню? Но как хотя бы наскоро не перелистать ее страницы, хоть с пятого на десятое мне не рассказать о событиях многих десятилетий, когда укреплялся быт наших предков. Не так уж и давно, несколько десятков лет тому назад, не было электрических духовок, газовых плит, домашних холодильников. Пищу готовили в русских печах. Летом заготавливали очень много продуктов-полуфабрикатов для холодного времени года. Поэтому люди использовали традиционные, годами проверенные рецепты, чтобы продукты не испортились и семьи могли уверенно с пищей пережить холодное время года.
С течением времени изменялись вкусовые привычки. Традиционные рецепты блюд переселенцев - самоходов, которые были популярны у наших предков, устаревают и забываются.
Вы спросите: а все-таки, что же ели наши предки, чем питались? Рассказываю! На выделенных землях новоселы сеяли просо, ячмень, пшеницу, рожь, гречиху, поэтому многочисленны блюда из муки и круп. Это и разнообразная выпечка - хлеб, пироги с начинкой, крупени на молоке, кулеши, болтухи, затирки. Основным, и, можно казать, главным, универсальным продуктом на крестьянском столе был хлеб: ржаной (ковриги), пшеничный ( булки и калачи). Хлеб выпекали на металлических листах или чисто выметенном поду печи. Часто пекли шаньги со сметанным припеком, блины, оладьи, вареники, «картовные» пирожки. Распространена была тюря. С любимыми сибиряками пельменями белорусы познакомились у чалдонов. Еще были блюда из молока. Пили само молоко, делали из него сметану, «простакишу» /простоквашу/, творог, масло, пахту и сыворотку (два последних продукта получались попутно).Из яиц делали «яешню» /яичницу/.
В скоромные дни тушили свинину, баранину, жарили сало, на праздничный стол подавали жареную гусятину с блинами. Впрок заготавливали колбасы из свинины. Кроме того, делали кровяную колбасу, по желанию смешивая ее с перловкой, сформированные колбасы обваривали в кипятке и клали на хранение. Готовили полендвицу по - белорусски- невероятно вкусное сыровяленое мясо. Предки - белорусы отменные кулинары, особенно когда дело касается блюд из картофеля. Картофель для белорусов - это как морепродукты для японца. Из картофеля готовили и готовят многие национальные блюда. Картофель отваривали, тушили, добавляли в супы и похлебки.Очень любили и просто запеченный картофель в печи клубнями, варили в чугунках " рябчики". Одно из самых любимых блюд белорусов - это драники. Для тех, кто никогда не ел драников, делюсь рецептом: картофель нужно очистить, промыть, натереть на мелкой терке, затем картофельную массу отжать, добавить соль, муку, все хорошо перемешать и жарить на масле. Подавать к столу горячими со сметаной или молоком. Вот и все, очень просто, но очень вкусно.
Сами названия блюд и сейчас для нас звучат забавно, но аппетитно: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, студень, мочанка, кендюх..
Вы спросите: что такое кендюх. и как его приготовить? Отвечаю: кендюх – это свиной желудок. Считался издавна большим деликатесом. Старались готовить его накануне старого Нового года. Почему-то самый вкусный кендюх получался в эти святочные дни. Рецепты приготовления кендюха разные. Главное свиной желудок правильно обработать. Промыть тщательно в водах разных температур. Обскоблить ножом, далее набить такими продуктами: мясным фаршем с луком, кусочками сала, а кто-то добавляет также крупу (версии с пшеном, гречкой, рисом) или картофель. Вообще вариантов состава начинки много. Все надо вымешать и, начинив желудок полученным фаршем, зашить его прочной нитью. Раньше запекали кендюх в печи до готовности, сейчас можно запекать в духовке. Как вам идеи для обеда? Захотелось воспроизвести эти блюда? Совет тем, кто очень желает похудеть – белорусская кухня просто противопоказана.
В каждое время года у людей были свои особенности питания. Летом десертами являлись свежие ягоды и овощи, а на зиму ягоды сушили.
В давние времена конфеты и сладости не были распространены, а крестьяне не могли позволить себе даже кусочек сахара. Поэтому придумывали сладкие блюда из того, что росло в лесу и огороде – ягод и овощей.
Ели парёнки: кусочками резали брюкву, морковку, свёклу и парили в печи. Парёнки в старые времена были в первую очередь сладостями. Наиболее сладким овощем являлась конечно же морковь. Морковные парёнки считались десертом для детей и взрослых, и очень полезным продуктом. Мои бабушка и мама делали для нас парёнки из моркови и в наше время! Ваши тоже? Помните? Вкусно, полезно! Идёшь, как жвачку жуешь! А ведь наши предки умели варить жвачку, настоящую, из березы! Берёза - вместо жевательной резинки? Современные дети очень удивятся этому. Многие взрослые, кому довелось эту жвачку попробовать, описывают вкус как копчёный, смоляной. Ну, а мы-то, дети 50-х, 60-х годов, уже жевали вар и гудрон. Жевали? А кто не жевал в детстве. Это уж потом в 90-е и «Лав из» узнали, и «Турбо», и «Дональд Дак».
А я сейчас далее продолжу рассказ о еде наших земляков. Собирали грибы. Их было много видов, но больше всего в наших местах ценились грузди. Грибы входили в разные блюда, их заготавливали на зиму - сушили или солили, делали пироги.
Ели щавель! Кисленький, рос везде — вот предки так и витаминизировались тогда! А еще, даже мы, в наше время, пока в лесу собираем ягоды, грибы, разную травку ищем - тут и муравейник! Стебелек травки оближешь и в муравейник - вкуснота! А еще мы, как наши деды и бабушки ели калачики, по их подсказке, конечно, что они не только съедобные, но еще и полезные. Не сказать, что они были прям очень вкусные, ну так - нормальные. Мы тогда даже не знали, как они правильно называются, калачики, да калачики. Только сейчас из интернета я и узнала, что это семена просвирника. А еще в деревне рос паслен. Только называли эту ягоду у нас в деревне другим, не столь литературным именем, кто « бздикой», кто «бзюквой». Да, есть такое народное слово в словаре Владимира Даля. А все потому, что сладкие ягоды нравились детям, объедались они так, что животы пучило. Я думаю, что многие из вас, особенно дети моего поколения, ели и калачики и паслен?
Когда ехали работать в поле, на покос обычно брали воду, хлеб, вареные яйца, картошку, зеленый лук, а еще сало, которое в начале отваривали, а затем обжаривали на сковороде.
Фруктов на столах, например, яблок, винограда или слив, в тех временах не было. Зато для современного человека была такая экзотика: весной, когда привозили из леса свежеповаленную березу, снимали большой лист коры, а затем ножичком или чаще небольшим стеклышком, счищали белую сладкую часть коры ( это делали и мы, дети 50-60 годов 20 в.)
Другим блюдом, которое всегда было на столе - иной раз в виде замены горячего, был чай. Как правило, травяной: из листьев мяты, ива-чая, душицы, зверобоя, таволги, использовали плоды шиповника, чагу. Также заваривали чай и из сушеной моркови. Позднее пили кирпичный чай, затем байховый. В чай могли добавить молоко (если было), и сахар (по праздникам). Варили ягодные, молочные (бяленые — так называли переселенцы) и овсяные кисели. Пили еще хлебный квас, весной - березовый сок ( в Ново- Александровке его называли почему-то "бирька"). Естественно, на столах были и напитки. Варили пиво, делали брагу, гнали самогон. В городе покупали для праздника вино и водку. Радостью хозяина были гости едва волокущие ноги домой, значит, считали, что праздник удался. Понятно, что вкусы тонкостью не отличались, пища была очень простой, но что обращает на себя внимание - при отсутствии специй (кроме соли), суровости жизни, люди старались заморачиваться и готовить разнообразно.
Про еду моих земляков можно писать бесконечно... Одно можно сказать: новоселы - переселенцы старались придерживаться той системой питания, к которой они были привычны, сохраняя традиционные названия и способы приготовления блюд, но и учились приготовлению новых для себя блюд и отказались от ранее известных им. В наши дни, к сожалению, многие национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков забыты. Мы забываем то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям и определялось местностью нашего бытия, климатом и образом жизни. Матушка природа щедро кормила, в те далекие времена, наших родных! И ещё думаю Бог их берёг — они были просто единое целое с самой природой, ели и пили то что росло само по себе, пили чистую воду с колодцев. Бегали босиком и все время были на воздухе, дышали полной грудью чистым воздухом. Спасибо, мои дорогие читатели, что осилили ещё одну главу.
Продолжение следует.
Следующая публикация
Комментарии 3
бегали в лес который рос рядом с деревней.Там рвали полевой лук,щавель
медунки.,пучки,копали саранки.Брали с собой маленький топорик в березах делали лунки.
Через соломинку пили сок
Мы поцаны лазили по сарочим гнездам.Снимали
яйца на костре их варили.
И ели .очень вкусно было.А потом на полянке играли в русскую лапту.
Все было весело и задорно.Только вечером могли получить от родителей ВЗБУЧКИ Потому ,что все это делали без разрешения родителей.