Другие идеи в группе "Мужик в доме" http://ok.ru/muzhikvdome. --- ТЕПЕРЬ ПОДРОБНЕЕ ОБ ЭТАПАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Работа будет выполняться в четыре шага: 1. Мы вырастим колонию винных дрожжей. 2. Дрожжи обменяют нам сахар на спирт. 3. Мы похороним нашу колонию и выведем ее останки. 4. Мы украсим наше вино и угостим друзей. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 1. СТАРТ. Приготавливаем сусло – некий полуфабрикат (виноматериал). Задача – получить сок и живые винные дрожжи. Итак: ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ СОБИРАЕМ ВИНОГРАД (только зрелый, не гнилой, без листьев и прочего мусора). ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ПОДГОТАВЛИВАЕМ. Перебираем, высыпаем в емкость. НЕ МОЕМ! Беловатый налет на ягодах – это колонии дрожжей (есть и на вишне, терне, сливе и проч.). Замечали? Их нельзя смывать, в их работе вся суть виноделия!

☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ МНЕМ ВИНОГРАД. Если его немного (ведро) – мните руками, если много – мните ногами. Босыми. Девиц приглашать не обязательно, подойдут любые чистые ноги, даже если они растут, например, из мужчины.

Мнем как Челентано. Хотя, мне лично больше нравится другой вариант:

Инструмент НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ!!! Объясню: только руки или ноги настолько нежны и мягки, что не раздавят гребни (это веточки, на которых растут виноградинки), зеленые ягодки и косточки. Ибо: зеленец даст нам кислоту, а гребни и семена – терпкость и горечь. Нам это не надо, мнем по старинке. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ИЗМЕРЯЕМ САХАРИСТОСТЬ. Берем винометр на рынке, стоит копейки (такая штука, похожая на термометр). Замеряем сахаристость сока – это нужно, чтобы потом рассчитать крепость готового продукта. К сведению – узнать количество спирта в вине крайне сложно, из-за разности плотностей. Поэтому узнаем сколько сейчас сахара в соке, чтобы высчитать количество спирта, в который он превратится. Иначе никак!

Оставляем перемятое месево в покое, накрываем тряпкой. Наша задача – запустить дрожжи. Это происходит за несколько дней. Каждый день утром и вечером мы обязательно перемешиваем сусло (наше месиво), чтоб не закисло. Когда увидим, что сок отделился от мякоти, а она всплыла, при перемешивании появилось шипение с пенкой и некоторый запах брожения – можно идти дальше. Вот оно запенилось:

ВНИМАНИЕ!!!!! В это время у вас захотят попастись винные мушки. Некоторые наивно полагают, что оно и к лучшему. Так вот – мушки – переносчики уксусных бактерий, бойтесь их! Все накрывайте, вымывайте, прячьте. Мушек гоните, они нам не друзья, а разносчики конкурентов нашим дрожжам. А те хотят дать нам не спирт, а уксус. А он нам не нужен, не пьем мы его. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 2. БРОЖЕНИЕ. Как только наше сусло зашипело, отфильтровуем его в бродильную емкость. Особо париться с фильтрацией не надо, ни каких суперфильтров, просто марля или ковшик с дырочками. Смотрите, чтобы косточки не попали в вино. Я отфильтровую два раза. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ГИДРОЗАТВОР. Делам в крышке бродильной емкости дырочку, вставляем в нее шланг, который другим концом вставляем в емкость с водой. У меня емкость на 60 литров из пищевого пластика. Но вы можете использовать пятилитровые бутылки, трехлитровые банки, 19-тилитровые бутыли из-под «кулерной» воды или 30-тилитровые кеги из-под пива (стоят копейки). --- Бактерии будут поедать сахар, и перерабатываеть его в энергию для себя. Побочный продукт – спирт и газ (углекислый, естесссно). Газ будет выходить по трубочке в воду. Это не позволит воздуху попасть в бродильную емкость. Вот примеры бродильных емкостей с гидрозатвором:

Это гидрозатвор из капельницы:

--- ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Обратите особое внимание на герметичность емкости. Пластилин вам в помощь. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ВИНО БОИТСЯ ВОЗДУХА! Но не панически, и не умирает мгновенно, "упав покрасивее набок" (с). НЕ БОИМСЯ кратковременного контакта с воздухом. Боимся длительного (чтоб не развились уксусно-кислые бактерии). ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Следим за «бульками» в гидрозатворе. Через несколько дней их интенсивность уменьшится. Нужно подкормить колонию дрожжей, иначе она вымрет и спирта будет мало. Открываем емкость и пробуем… Вот, гадость! Ничего, это же еще не вино. Добавляем 50 грамм сахару на литр сока. Делаем это отдельно – отбираем в емкость (эмалированную или нержавеющую) виноматериал, размешиваем сахар в ней и льем обратно. Когда все готово, перемешиваем и опять под затвор. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Через несколько дней дрожжи опять проголодаются, выделение газа начнет падать. Не ждем, когда оно совсем потухнет – рискуем загубить наших подопечных. Добавляем еще 50 грамм на литр. Все так же, как в первый раз. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Ждем еще несколько дней. Опять дрожжи проголодались? Кормим. НО! Теперь (третий раз) добавляем 25 грамм на литр. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Еще проголодаются – еще добавим 25 грамм. Но, скорее всего, не проголодаются, а сдохнут. Спирту уже будем много. Прощаемся с колонией дрожжей, приветствуем почти вино. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ВЫСЧИТЫВАЕМ СПИРТ. Дрожжи дают 1% спирта с каждых 22 грамм на литр сахару. То есть – 2,2% сахару будут переработаны в 1% спирту. Так и считаем: начальная сахаристость, например, 20%. Значит 20:2,2=9% спирта. Мы добавим еще два раза по 50 гр. на литр (то есть, в совокупности – 100 гр.). Это еще 4,5%. Итого – 13,5%. Мы будем добавлять еще сахар, в надежде, что наши «дикари» (так называют дикие дрожжи) натрудят нам еще немного спирту. Вероятность невысока, но есть. Так или иначе, а преодолеть рубеж в 14%, необходимых для нормального хранения, мы можем. Если хотите доиграть до 17%, покупайте Чистую культуру, дикарями больше 12-14% не нагулять. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 3. ОСВЕТЛЕНИЕ. Оставляем виноматериал под затвором еще на несколько дней: если булькает хоть один раз в минуту – это тоже процесс, пусть идет. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ По полной остановке брожения снимаем виноматериал с осадка (мертвые дрожжи). Для этого вскрываем емкость, и трубочкой сливаем виноматериал в чистую посуду дойдя до мути, находящейся на дне – это дрожжи и всякие взвеси. Прощаемся с ними и благодарим за исправную службу. Емкость вымываем, виноматериал заливаем обратно. Так выглядит осадок:

☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ КАК СЛИВАТЬ ТРУБОЧКОЙ? Окунаете ее одним концов в наше недовино (не доходя до мути!). Другой конец суете в рот и сосете воздух до тех пор, пока не пойдет вино. Как пошло опускаете этот конец в новую емкость. Много не глотайте, оно хоть еще и не вкусное, но уже пьяное. И в нем (если все по инструкции пошло) градусов эдак 12-14! Втрое крепче пива! Можно, конечно, и сейчас повеселиться, но не советую. Это еще не вино! ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Емкость опять ставим под гидрозатвор. Дрожжи хоть и вымерли, да не все. Напиток еще газистый. Значит, газ еще накопится и заполнит свободное пространство в емкости. Не боимся. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Теперь брожение будет крайне вялым, едва заметным или незаметным вовсе. Это нормально. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Через недельку (раньше-позже) мы получим еще осадок. Вино несколько осветлится (уменьшится мутность). Сочтем его почти готовым. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 4. ЖДЕМ ВИННОГО КАМНЯ. Это некая кристаллизующаяся соль винной кислоты. Многие против того, чтобы эти кристаллы образовывались у них в почках. Не будем спорить с их почками. Лучше это вещество выведем, прежде, чем начнется самое интересное и долгожданное – употребление, собственно, вина. Вот так выглядит винный камень:

А так он выглядит после выдержки в бутылке (на пробке)

А это аптечный винный камень (для общего развития):

☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Когда выпал второй осадок, снимаем вино с осадка по трубочке, но уже в пластиковые бутылки. Под крышкой воздуха не оставляем СОВСЕМ. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ Периодически снимаем с осадка, если он выпадает. Если он будет темным, от серого до вишневого цвета – радуемся – это осадок с большим содержанием винного камня. Теоретически, вино можно пить. Однако, истинно вино можно пить только тогда, когда осадок перестает появляться, а винный камень отделяется от жидкости в виде темных песчинок или кораллоподобных кристаллов. Да кто ж его дождется? ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 5. ВКУС. Вино может быть невкусным. Есть разные варианты всяких «бяк». Разберемся: ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ВОНЯЕТ брагой. Недозрело, этот запах скоро уйдет. Нужно продолжать снимать с осадка, защищая от кислорода. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ЗАПАХ СПИРТА. Это нормально, вино не зрелое, оно едва народилось. Вскоре оно выровняется. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ СЛИШКОМ СЛАДКО. Переборщили с сахаром. Это можно исправить, только смешав такое вино со слишком несладким. Не мечтайте, других вариантов нет. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ НЕ СЛАДКО. Просто добавим сахару. Что делать, мы вне зоны виноградарства, виноград не набирает сахару, мы добавляем его сами. Добавляйте сахар по вкусу. Со временем он «врастет» в ваше вино, и не будет выпирать. Все хорошо. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ СЛИШКОМ КИСЛО. Северный виноград: слишком высокая изначальная кислотность ягод. Будем обескисливать. ☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼☼ ОБЕСКИСЛИВАНИЕ. Есть разные методы. Но я не парюсь – я использую мел. Говорят, будет вонять побелкой: чушь выпендрежников, не воняет. Рекомендуется добавлять не более 15 гр. мела на 10 литров вина. Я сыплю больше, и все прекрасно. Итак, как это правильно сделать: Нужно вывести из напитка не просто кислоту, а конкретно яблочную (а не винную). Простое обескисливание выводит винную кислоту, а она нам нужна – на ней основана способность вина храниться долго. Поэтому делаем так: ☼ Берем часть вина (10%) и хорошенько растворяем в ней мел, чтобы получился НАСЫЩЕННЫЙ раствор. Теперь это уже не мел, ибо в ходе химической реакции нейтрализации, мел вступил во взаимодействие с кислотами с образованием нового вещества. ☼ Эту смесь льем в вино и долго (10 минут) перемешиваем – не даем веществу оседать, чтобы обеспечить наиболее исчерпывающий ход хим. реакции. Наше вещество вступает во взаимодействие с винной и яблочной кислотами с образованием нового вещества (тертрата кальция). ☼ Ждем пару дней (вино герметично!) и наш напиток полностью очищается. Частицы мела опадают в осадок (точнее, не мела, а созданного нами, плохо-растворимого тертрата), унося с собой избыточную кислотность. ☼ Через несколько дней снимаем с осадка и пробуем. Но не обескисливайте «в ноль». Кислота нужна вину, чтобы храниться. Да и оставьте избыточную кислинку, она со временем «просядет», и не будет ощущаться. Если же вина немного, а желание выпить его непреодолимо, то не жалейте кислоту, обескисливайте: все равно хранить не собираетесь. Когда полностью отбродило и сняли с осадка, можно вынести на холод, даже на небольшой мороз. Там оно быстрее осветлится и быстрее выпадет винный камень. Даже немного обескислится. Снимаем с осадка не давая вину согреться, холодным. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ХРАНЕНИЕ. Когда вино готово – оно совершенно не мутное. В его вкусе нет привкуса браги даже отдаленно. Оно совершенно не пахнет спиртом. В нем нет и вкуса спирта – только вкус виноградного сока, подвергнутого ферментации. Оно не обжигает горла и рта спиртом, пьется так же легко, как легкий сок. Это вино. И, да, будьте внимательны, это наркотик. Не шучу. Вещь такая, что на нее прям подсаживаешся, просто супер-кайфовая вещь. И здоровье поправляет. Парадокс. Наливаем его в стеклянные бутылки, припасенные заранее (стерилизуем бутылки спиртом) под самый верх. Забиваем пробкой, герметизируем сургучом. Храним в подвале в горизонтальном положении. Можно хранить в пластиковых бутылках, выдавив излишки воздуха. По мере образования осадка и винного камня вино отфильтровуем. Впрочем, если до этого вообще дойдет. Я вино не храню, раздаю друзьям. Отчего, каждый раз вина все меньше, а друзей все больше. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ ВОПРОСЫ: ☻ КОГДА И СКОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ ВОДЫ? Я не добавляю ни сколько. Но, если вы добавите процентов 20, то не сильно снизите лечебную и вкусовую ценность продукта. Поверьте, я пробовал. ☻ КОГДА И СКОЛЬКО ДОБАВЛЯТЬ СПИРТА. Никогда и ни сколько. Спирт нужен для надежной сохранности. Мы не ставим перед собой такую цель во что бы то ни стало. Тем более – такой ценой. Вы убьет лечебную и вкусовую составляющую, получите мерзость. Но, хорошо хранящуюся мерзость. Это вам нужно? Очень многие люди не любят вино только потому, что не пробовали его НИКОГДА! А пробовали лишь крепленную спиртом мерзость. Мы пойдем другим путем. И храниться все будет хорошо. ☻ ОБРАБАТЫВАТЬ ЛИ СЕРОЙ? Я не обрабатываю серой, не использую сульфиты (консерванты вина). Мне нужно вино, а «шмурдяк» я могу купить в магазине. Но не куплю. ☻ ЕСЛИ СУСЛО НЕ СБРАЖИВАЕТСЯ. Не торопитесь. Нормальный срок сбраживания – 3-5 дней (но, чем быстрее – тем лучше). Если у вас дольше, то: - Либо вы помыли виноград; - Либо собрали после дождя; - Либо слишком холодно; - Либо естественные дрожжи слабые (дикие дрожжи, «дикари»); - Либо слишком сладкий виноград. Купите ЧКД – чистую культуру дрожжей в спец. магазине. ☻ ЕСЛИ СУСЛО ПЕРЕДЕРЖАТЬ. Перекиснет, дрожжи погибнут, на их месте будут другие культуры. В общем, это плохо. ☻ ЕСЛИ ПЛОХО ОТФИЛЬТРОВАТЬ СУСЛО. Не страшно – постепенно все частички уйдут в осадок. ☻ ЕСЛИ СОК СЛИШКОМ УЖ КИСЛЫЙ. Разведите талой водой. ☻ ЕСЛИ СОК СЛИШКОМ УЖ СЛАДКИЙ. Используйте покупные культурные винные дрожжи или разведите сок талой водой. ☻ ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ РАБОТАТЬ? При нормальной комнатной. ☻ ЧТО, ЕСЛИ ПЕРЕСТАЛО БРОДИТЬ? Выбродило весь сахар; или холодно; или бродит, но дырявый гидрозатвор, и этого не видно; или накопилось много спирта, и дрожжи погибли. ☻ НА СВЕТУ ИЛИ В ТЕМНОТЕ? В темноте. Накрывайте емкость непрозрачным материалом. Но сама емкость лучше прозрачная (если есть выбор), ибо в ней лучше видно осадок. ☻ ВИНОГРАД «ИЗАБЕЛЛА». Сам не пробовал, но люди жалуются. Чтобы получить вино, нужно несколько лет (долго осветляется, долго выпадает камень). ☻ КАК УЗНАТЬ СПИРТУОЗНОСТЬ ВИНА. Каждые 2,2 гр. сахара дают 1% спирта. Считайте. Учитывайте и естественную сахаристость сока. Для этого и нужен винометр. Измерить им готовое вино нельзя. Почему? Потому, что его работа основана на плотности: сладкая вода плотнее чистой. Но спирт сильно снижает плотность жидкости и вступает в противоречие со сладостью. Взгляните на покупное вино, там пишут «Крепость 12-14%», или «11,5-13,5%» и т.д. Даже там не могут точно определить спиртуозность, хотя технология отработана до уровня высокой точности. Поэтому определите сахаристость начального сусла. ☻ КОГДА ПИТЬ? Когда осветлится, станет как рубин. Ну и по вкусу смотрите – спирт не должен улавливаться во вкусе и запахе. Если торопитесь и зима – вынесите на мороз дней на 10 (при 0…-5 на улице вино не замерзает) или на несколько дней при более крепких морозах (тогда оно замерзнет, но не умрет, не бойтесь). Однако и не переусердствуйте – выморозки снижают насыщенность цвета. ☻ ЧТО БУДЕТ ЧЕРЕЗ ГОД? Вино сольется в единое вкусовое облако – букет. Нет вкуса спирта, сахара, водянистости, кислоты. Из набора веществ оно превратится в единое вещество. Появится своя изюминка – запах, привкус или вкус шоколада, чистого виноградного аромата, коньяка, какао или чего-то еще (зависит от сорта). Появятся благородные нотки, так мало нам всем знакомые. Но, это через год (или пару месяцев, или пару лет – сильно зависит от сорта винограда). ☻ СИЛЬНО ЛИ ЗАБИРАЕТ ВИНО? Ребят, сильно. Обманывает тем, что пьется легче чая. Просто сок, практически без спирта (он не чувствуется). Поэтому пьем, прихлебывая, как пиво и, раааа-а-аз! – уже пьяный. Для настроения нужно выпить с кружечку-две. Я ЗА ДЕНЬ (в отпуске) выпиваю порядка 1.5 литра. Но, если выпить сразу – напьешься. ☻ КАК ПОХМЕЛЬЕ? Похмелье мягкое, легкое. У меня голова не болит с похмелья ни от чего, так что тут ни чего не скажу. Но мягче, чем от водки в разы. С другой стороны, попил несколько дней, смакуя, и, после исчезновения признаков похмелья, осознал, что чувствую себя намного лучше, чем до выпивки. Сосуды блаженствуют, бодрость, настроение. Если уж и пить что, так это хорошее вино. Только свое или чье-то, кому очень-очень доверяешь, чтоб без химии, без воды, без спирта. Полностью осветлившееся, и несущее здоровье. - Так выглядит неготовое вино - мутное:

А так готовое, осветлившееся:

- Я не профессиональный винодел, но опыт есть, делюсь с вами, друзья. Осень, пора собирать виноград. И, если вы употребляете спиртное иногда, но не любите вино, попробуйте, вы можете сильно удивиться. Вино, оказывается, весьма невероятная вещь.