творог , сыр плавленный или сыр твердый ? Какой вам ? Могу рецептом поделиться как я готовлю (у меня мультиварка редмонд 800) , очень вкусно получается, и легко .
Могу предложить рецепт сыра из книги мультиварке,сама готовила, получилось очень даже не плохо.единственное что могу сказать сыр твердый как в магазине , не получится.По консистенции сыр выходит немного тверже, чем плавленый.(ножом режется)
Творог (9 процентный)-1 кг.У меня был домашний жирный. молоко (3.2 проц.)-1 литр.Я брала домашнее. масло сливочное-130 гр. яйцо-2шт. сода-10 гр. соль-10 гр. специи. Творог пропустить через мясорубку,желтки отделить от белков,сливочное масло размягчить. В отдельной емкости смешать сливочное масло,желтки,соду и соль до однородной массы. В чашу мультиварки налить молоко,закрыть крышку.Кнопкой меню установить программу молочная каша, время 15 мин. Готовить до окончания программы.Затем открыть крышку и добавить в молоко творог,перемешать до однородной консистенции.Закрыть крышку и оставить на программе подогрев на 10...ЕщёТворог (9 процентный)-1 кг.У меня был домашний жирный. молоко (3.2 проц.)-1 литр.Я брала домашнее. масло сливочное-130 гр. яйцо-2шт. сода-10 гр. соль-10 гр. специи. Творог пропустить через мясорубку,желтки отделить от белков,сливочное масло размягчить. В отдельной емкости смешать сливочное масло,желтки,соду и соль до однородной массы. В чашу мультиварки налить молоко,закрыть крышку.Кнопкой меню установить программу молочная каша, время 15 мин. Готовить до окончания программы.Затем открыть крышку и добавить в молоко творог,перемешать до однородной консистенции.Закрыть крышку и оставить на программе подогрев на 10 мин.Чистую марлю смочить в холодной воде,сложить в два слоя и застелить ею дуршлаг.Горячую творожную массу перелить в дуршлаг и дать сыворотке полностью стечь (сыворотка получается просто супер).Крепко завязать марлю и подвесить,чтобы стекла лишняя жидкость. Когда жидкость стечет,переложить творог в одельную емкость и смешать со взбитым маслом желтками до однородной массы.Получившуюся массу, выложить в чашу мультиварки,кнопкой меню устанавливаем программу мультиповар.Температура 80 градусов,время приготовления 10 мин.Готовить до окончания программы при непрерывном помешивании ,пока масса не начнет плавиться и не станет тягучей Отдельную емкость (не большая кастрюлька или форма)смазать сливочным маслом,переложить в нее горячую сырную массу,сверху придавить легким прессом и убрать в холодильник на 10-12 часов. Р.S,можно добавлять зелень,перец сладкий и т.д.
спасибочки, вот похожим рецептом делала, но на пару , получился все равно творожный сыр, хотя в рецепте было чтоб был тягучий и плавленый,попробую в мульте так сделать, отпишусь потом
Кстати,провела эксперимент,и добавила в свой сыр 100 гр. твердого магазинного ( перетертого) .Получился твердый сыр как в магазине. даже с мелкими дырочками. И еще,что бы сыр получился твердым, необходимо хорошо отжать творожную массу. Я даже пресс ставила.
Здравствуйте! Дело в том, что программой мультиповар, устанавливается температура.Если на вашей мультиварке есть похожий режим, то необходимо просто выставить температуру. Можно попробовать найти похожую программу с нужной температурой.
Привет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами. Необходимо Молоко домашнее (не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,)4.5литра,(расчет на чашу мультиварки) Сычужный фермент(на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды) Хлорид.кальция(можно без него) 1гр.растворенный в воде 30мл. Закваска для йогурта(я беру vivo)1порция,(можно без нее). Способ приготовления. В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.(если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.).После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии(у меня пропионовые,если есть).Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,...ЕщёПривет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами. Необходимо Молоко домашнее (не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,)4.5литра,(расчет на чашу мультиварки) Сычужный фермент(на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды) Хлорид.кальция(можно без него) 1гр.растворенный в воде 30мл. Закваска для йогурта(я беру vivo)1порция,(можно без нее). Способ приготовления. В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.(если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.).После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии(у меня пропионовые,если есть).Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,включае тот же режим,важно поддерживать температуру35градусов.даем оброзоваться сгустку(время у всех разное,в моем случаи 20-30мин.)Сгусток должен быть плотный,как желе.Режим сгусток на кубики,длинным ножом,кубики должны получаться 1.5 на 1.5см.После порезки оставляем на 5мин.для отдачи сыворотки.Теперь шумовкой аккуратно начинаем мешать в течении 10мин(большие сгустки измельчаем при помешивании.)Закрываем и даем постоять 10-15мин.Затем опять мешаем в течении 20мин.,и после даем отдахнуть 10мин,повторяем процедуру еще раз,10мин.мешаем,10мин отстой.Получем красивое плотное зерно размером в фасоль.Теперь отбираем пол литра сыроватки и добовлям пол литра кипяченной воды(65градусов).Помешивая начинаем мыть зерно в течении 10мин.Даем осесть зерну и выбирае жидкость 1.5литра,заменяя ее водой 40нрадусов,и мешаем 10мин.После сливаем жидкость так ,чтобы сыр был покрыт ,готовим форму,форму лучше иметь продолглватую,чтобы было удобно переворачивать сыр,емкость и дренаж,чтобы было куда скапывать лишней дидкости.Плотно укладываем творженное зерно в форму накрываем крышечкой и ставим пресс 0.5кг.на 40мин,переворачивая сыр каждые 20мин.Дальше утяжеляем до 1.5-2кг,еще на 1час,незабывая переворачивать сыр.Потом увеличиваем пресс до 4кг.на 2часа,переворачивая каждые 30 мин.После готовим рассол, кипяченная охложденная вода растворяем 1 к 2 соли,т.е.,на 1л.воды 200гр.соли.Вытегивае сыр с формы и помещаем в рассол на 3-4часа.Важно,сыр должен полностью погружен в рассоле,не забываем перевернуть в процессе.Все.У кого нет терпения можно кушать,(просол будет не равномерным),ну а у кого есть терпение продолжаем.Вытягиваем сыр из рассола и ложим на дренаж для обсыхания,на 3дня,комн.температура не накрывать.В таком положении сыр просаливается равномерно и красиво создается блестящая корочка.Все.Можно кушать.Ну а для самых стойких,после просушки,сыр ложем в пакет и в холодильник на 7дней,для созревания.в идеале зреть должен при +10.но и так хорошо .проверяйте сыр,чтобы не образовывалась плесень(не должно),но если вдруг такое случилось,хорошо протереть соленым рассолом.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 34
Необходимо
Молоко домашнее (не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,)4.5литра,(расчет на чашу мультиварки)
Сычужный фермент(на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды)
Хлорид.кальция(можно без него) 1гр.растворенный в воде 30мл.
Закваска для йогурта(я беру vivo)1порция,(можно без нее).
Способ приготовления.
В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.(если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.).После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии(у меня пропионовые,если есть).Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,...ЕщёПривет всем,решила поделиться с вами, рецептом твердого сыра,Росийский.Получается как магазинный твердый сыр,с отличными вкусовыми качествами.
Необходимо
Молоко домашнее (не постиризованое,вечернее или отстоянное,можно без вершка,)4.5литра,(расчет на чашу мультиварки)
Сычужный фермент(на кончике ножа,предворительно растворенный в 30мл.кипяченной,охложденной воды)
Хлорид.кальция(можно без него) 1гр.растворенный в воде 30мл.
Закваска для йогурта(я беру vivo)1порция,(можно без нее).
Способ приготовления.
В чашу мультиварки выливаем не постеризованное молоко,включаем режим мультиповар 35гр.на 40мин.(если нет режима мультиповар,можно использовать режим йогурт,по умолчанию темп.35-40гр.).После нагрева,выливаем в молоко фермент и глюконат кальция и хорошо перемешиваем шумовкой с верху вниз.Потом добовляем закваску и др.полезные бактерии(у меня пропионовые,если есть).Важно не мешать в течении 2-3мин.,чтобы дать закваски впитать воду,для дальнейшего растворения.Перемешиваем и закрываем крышку,включае тот же режим,важно поддерживать температуру35градусов.даем оброзоваться сгустку(время у всех разное,в моем случаи 20-30мин.)Сгусток должен быть плотный,как желе.Режим сгусток на кубики,длинным ножом,кубики должны получаться 1.5 на 1.5см.После порезки оставляем на 5мин.для отдачи сыворотки.Теперь шумовкой аккуратно начинаем мешать в течении 10мин(большие сгустки измельчаем при помешивании.)Закрываем и даем постоять 10-15мин.Затем опять мешаем в течении 20мин.,и после даем отдахнуть 10мин,повторяем процедуру еще раз,10мин.мешаем,10мин отстой.Получем красивое плотное зерно размером в фасоль.Теперь отбираем пол литра сыроватки и добовлям пол литра кипяченной воды(65градусов).Помешивая начинаем мыть зерно в течении 10мин.Даем осесть зерну и выбирае жидкость 1.5литра,заменяя ее водой 40нрадусов,и мешаем 10мин.После сливаем жидкость так ,чтобы сыр был покрыт ,готовим форму,форму лучше иметь продолглватую,чтобы было удобно переворачивать сыр,емкость и дренаж,чтобы было куда скапывать лишней дидкости.Плотно укладываем творженное зерно в форму накрываем крышечкой и ставим пресс 0.5кг.на 40мин,переворачивая сыр каждые 20мин.Дальше утяжеляем до 1.5-2кг,еще на 1час,незабывая переворачивать сыр.Потом увеличиваем пресс до 4кг.на 2часа,переворачивая каждые 30 мин.После готовим рассол, кипяченная охложденная вода растворяем 1 к 2 соли,т.е.,на 1л.воды 200гр.соли.Вытегивае сыр с формы и помещаем в рассол на 3-4часа.Важно,сыр должен полностью погружен в рассоле,не забываем перевернуть в процессе.Все.У кого нет терпения можно кушать,(просол будет не равномерным),ну а у кого есть терпение продолжаем.Вытягиваем сыр из рассола и ложим на дренаж для обсыхания,на 3дня,комн.температура не накрывать.В таком положении сыр просаливается равномерно и красиво создается блестящая корочка.Все.Можно кушать.Ну а для самых стойких,после просушки,сыр ложем в пакет и в холодильник на 7дней,для созревания.в идеале зреть должен при +10.но и так хорошо .проверяйте сыр,чтобы не образовывалась плесень(не должно),но если вдруг такое случилось,хорошо протереть соленым рассолом.