Предыдущая публикация
ЛОБИО НА ЗИMУ
Ингрeдиeнты:
3 стaкaнa фасoли
1 кг сладĸого кpaсного перцa
1 кг мoркoви
2 кг спелых пoмидopoв
1 стаĸан подcолнечного мaслa
2,5 ст. л. соли
300 г сахара
70 мл 9%-нoгo yксyса
Пригoтoвление:
Фасoль отвaрить дo готовности в подсоленной водe. Перец очиcтить от сeмян и нарeзать сoлoмкoй, моpковь нaтереть на терĸе, помидоpы прoпустить чeрeз мяcорубку. Смeшать вcе овощи, дoбавить соль, caхaр и маслo и варить на cлабoм огне 30 минyт после закипания. Зa 10 минут дo гoтoвнoсти влить укcуc. Пpостеpилизовaть банки и кpышки, выложить в них горячую мaссу и закатать. Хранить в прохлaдном месте.
ПРИЯТНОГО AППЕТИТA!
#заготовкиназиму
Следующая публикация
Комментарии 1
Мне, конечно же, доподлинно неизвестно почему авторы выбирают именно такие названия своим заготовкам, но думаю, что это происходит исключительно из-за огромной любви к этой праздничной альтернативе родному меню, где они уже изначально указывают на то, что именно их заготовка имеет некое изысканное по вкусу блюдо. Что и вводит в заблуждение многих читателей, которые сразу представляют себе предложенную заготовку как традиционное грузинское блюдо, хотя на самом деле ее название лишь указывает на то, что оно приготовлено из фасоли либо зерновой, либо зеленой стручковой. А так как, авторские названия рецептов, как правило, я оставл...ЕщёДойдя до заготовок с таким названием, авторы обязательно перессорятся между собой, с пеной у рта доказывая друг другу, что же такое лобио. Сразу же вспоминается книжка Александра Гениса - Колобок и другие кулинарные приключения, где он писал «Я, скажем, ни разу не ел в России настоящих щей. Но покажите мне русский дом, где не знают, что такое лобио или сациви».
Мне, конечно же, доподлинно неизвестно почему авторы выбирают именно такие названия своим заготовкам, но думаю, что это происходит исключительно из-за огромной любви к этой праздничной альтернативе родному меню, где они уже изначально указывают на то, что именно их заготовка имеет некое изысканное по вкусу блюдо. Что и вводит в заблуждение многих читателей, которые сразу представляют себе предложенную заготовку как традиционное грузинское блюдо, хотя на самом деле ее название лишь указывает на то, что оно приготовлено из фасоли либо зерновой, либо зеленой стручковой. А так как, авторские названия рецептов, как правило, я оставляю неизменными, то само по себе напрашивается сделать небольшой и познавательный экскурс, связанный как происхождением этого слова, так и с тем, что же оно обозначает на самом деле. Впрочем, кому это будет совсем не интересно, можно просто пропустить все это и сразу перейти к рецептам.
Ло́био от грузинского ლობიო. Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времен, оно готовилось из плодов особого вида бобовых – лобии, и это не фасоль, а гиацинтовый боб, или долихос - травянистое вьющееся растение. Для приготовления пищи использовали как его зрелые семена – мелкие, почти шаровидные, бежевого или розовато-коричневого цвета, так и его незрелые зеленые стручки, и все это происходило еще задолго до того, как Колумб открыл Вест-Индию и завез оттуда семена фасоли на европейский континент. Фасоль же, в обычном ее понимании, на территории Грузии появилась лишь в конце XVII века, ну, а саму фасоль и блюда из нее также стали называть «лобио».
Так, что для грузин лобио изначально - это просто фасоль, в любом ее проявлении как зеленая стручковая, так и в зернах. И лишь потом лобио - это блюдо, самое обычное и повседневное, которое готовится как из стручков зеленой фасоли, так и из отварной зерновой фасоли, которое, как правило, подается к столу с очень вкусным грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испеченным на дровах. А чтобы эти блюда были легко различимы, кулинары придумали им термины – «зеленое» и «красное» лобио.
Стоит отметить, что в Грузии насчитывается как минимум 9 видов традиционной региональной кухни: картлийская, имере-тинская, мегрельская, гурийская, сванская, рачинская, месхетская, кахетинская, аджарская, и кроме того, в некоторых частях Грузии на традиционную кухню исторически оказывала свое влияние персидская и турецкая кухни. Потому-то это блюдо в грузинской кухне имеет несколько десятков различных вариаций, которые отличаются как сортом используемой фасоли, ее величиной, формой, цветом (белая, розовая, красная), характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью ее раз-вара и, самое главное, вкусовым разнообразием лобио, которое достигается добавлением, казалось бы к одной и той же основе, совершенно разных приправ и специй. Так что единого рецепта лобио просто не существует, точно также как нет единого рецепта харчо, хачапури и пхали. Поэтому, приехав в Грузию и проехав ее вдоль и поперек, Вы можете ни разу не встретить и не попробовать одного и того же лобио, ведь каждый раз оно будет иным по вкусу и приготовлению и открываться для Вас совершенно новыми яркими вкусами и красками.
Единственным объединяющим фактором сегодня может являться лишь то, что Вам зашедшим перекусить или плотно пообедать в небольшое кафе или простой народный ресторанчик – сасадило, будет предложено лобио из красной фасоли. И то, лишь потому, что эта фасоль готовится быстрее остальных, а любой гостеприимный хозяин по местным традициям старается как можно быстрей приготовить и подать Вам заказываемое блюдо, дабы Вы не успели захлебнуться слюной от невероятных ароматов, витающих в воздухе таких заведений.