Предыдущая публикация
Диастазное число: что оно на самом деле говорит о качестве мёда?
Каждый, кто когда-либо покупал мёд на ярмарках или в магазине, видел заманчивые надписи: «Мёд с высоким диастазным числом!», «Сверхполезный мёд с диастазой 40!» Многим кажется, что диастазное число — это волшебный показатель, подтверждающий качество и полезность мёда. Но так ли это на самом деле?Давайте разберёмся, что такое диастазное число, почему оно так привлекает внимание покупателей и стоит ли вообще ориентироваться на него при выборе мёда.
Что такое диастазное число и зачем оно нужно?
Диастаза — это фермент, который помогает пчёлам перерабатывать нектар в мёд. У людей похожий фермент содержится в слюне — он помогает расщеплять сахар. Но если в нашем организме это важная часть пищеварения, то в мёде диастаза — просто фермент, который попал туда «в нагрузку». По сравнению с количеством диастазы, вырабатываемым самим человеческим организмом, количество этого фермента, поступающее в наш организм с мёдом, ничтожно мало и оно не может оказывать сколько-нибудь существенного влияния на человеческий организм.
Диастазное число показывает, сколько фермента осталось в готовом мёде. Этот показатель интересен потому, что его можно использовать для проверки натуральности мёда: если мёд делался пчёлами из нектара, то диастаза в нём будет, а если это подделка из сахарного сиропа — то либо её нет, либо её туда добавляют искусственно.
По ГОСТ Р 54644-2011, который описывает требования к натуральному мёду, диастазное число должно быть от 8 до 30 единиц. Но это скорее формальный параметр, а не гарантия пользы продукта.
Важные нюансы диастазного числа
Есть несколько важных моментов, которые помогают понять, почему высокое диастазное число — это вовсе не «знак качества» и уж точно не показатель пользы.
Диастазу можно подделать. Некоторые производители используют хитрости для повышения диастазного числа в искусственном мёде. Например, добавляют фермент в сироп. Такое делают, например, в Китае, чтобы получить мёд с «натуральными показателями» без участия пчёл. Получается, что высокий уровень диастазы может быть и в подделке, поэтому ориентироваться только на этот показатель — наивно.
Высокое диастазное число не всегда хорошо. В мёде из северных регионов, где лето короткое и не такое жаркое, диастаза обычно чуть выше. А в южных регионах, где мёд собирается интенсивно, уровень диастазы чуть ниже, но это никак не связано с пользой для человека.
Перегрев снижает диастазу. Если мёд прошлого года слегка нагреть, чтобы он выглядел как свежий, уровень диастазы упадёт, так как фермент разрушится при высоких температурах. Поэтому «мёд нового урожая» в начале сезона, особенно с высоким уровнем диастазы, вызывает вопросы. При анализе он может показать и вовсе низкое значение.
Как выбрать мёд, и какие документы помогут в проверке качества?
Итак, если диастазное число не гарантирует полезность мёда, на что же опираться? На комплексный анализ! ГОСТ Р 54644-2011 включает целый ряд требований, которые действительно показывают качество мёда: помимо диастазного числа, важно проверить его содержание сахаров, влажность, кислотность и другие параметры. Этот документ содержит полный список критериев и поможет понять, что именно определяет качество мёда, и почему один показатель вроде диастазы — это ещё не всё.
Подведём итог
Диастазное число — интересный показатель, но само по себе оно не является доказательством полезности или натуральности мёда. Если вы видите на ярмарке громкие фразы «мёд с диастазой 40», скорее всего, это просто рекламный ход.
Качественный мёд — это мёд, произведённый пчёлами из нектара, проверенный по нескольким критериям качества, а не только по одному числу. Выбирайте с умом и доверяйте проверенным документам, а не маркетинговым трюкам.
Обязательно подписывайтесь на нашу группу, чтобы не пропустить новых публикаций https://ok.ru/medipch
Мёд и пчёлы Беларусь
Добро пожаловать!
Группа для тех, кто заботиться о своём здоровье! Полезная информация о пчеловодстве, актуальные вопросы, тенденции, новости, научные исследования из мира пчеловодства, а также полезные советы по применению пчелопродуктов, их полезные свойства, назначение и рецепты. И не только!
433 участника
Следующая публикация
и поделись с друзьями, поддержи популяризацию мёда и пчелопродуктов, чтобы больше людей знали как можно природными средствами поправить своё здоровье! 
Бронхит: Освобождение от Оков Болезни 
Нет комментариев