Торт с пауками Ингредиенты: 4 крупных кисло-сладких яблока 120 г изюма 150 г грецких орехов 3 крупных яйца 180 г сливочного масла 120 г жирной сметаны 50 мл молока 280 г муки 250 г самого мелкого коричневого сахара 2 ст. л. растворимого кофе 3 ч л. смеси имбирного порошка, корицы, мускатного ореха и душистого перца 1 ч. п. разрыхлителя по 0,5 ч. л. соды и соли Для крема и украшения : 500 г сливочного сыра 250 мл. жирных сливок сахарная пудра по вкусу 2 ч. л ванильного экстракта любой пищевой краситель по желанию темный шоколад разноцветное драже Что делать: 1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы диаметром 22-24 см. Яблоки натрите на крупной терке, орехи порубите. 2. Для теста взбейте мягкое масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавьте яйца, не переставая взбивать, потом сметану по 1 ложке. Смешайте с тертыми яблоками до однородности, 3. Просейте муку, всыпьте в нее соль, соду, раз- рыхлитель, кофе и все специи До...ЕщёТорт с пауками Ингредиенты: 4 крупных кисло-сладких яблока 120 г изюма 150 г грецких орехов 3 крупных яйца 180 г сливочного масла 120 г жирной сметаны 50 мл молока 280 г муки 250 г самого мелкого коричневого сахара 2 ст. л. растворимого кофе 3 ч л. смеси имбирного порошка, корицы, мускатного ореха и душистого перца 1 ч. п. разрыхлителя по 0,5 ч. л. соды и соли Для крема и украшения : 500 г сливочного сыра 250 мл. жирных сливок сахарная пудра по вкусу 2 ч. л ванильного экстракта любой пищевой краситель по желанию темный шоколад разноцветное драже Что делать: 1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы диаметром 22-24 см. Яблоки натрите на крупной терке, орехи порубите. 2. Для теста взбейте мягкое масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавьте яйца, не переставая взбивать, потом сметану по 1 ложке. Смешайте с тертыми яблоками до однородности, 3. Просейте муку, всыпьте в нее соль, соду, раз- рыхлитель, кофе и все специи Добавьте в мучную смесь орехи и изюм, перемешайте. Смешайте сыпучую и жидкую массы до однородности - у вас получится густое тесто. Разложите его по формам, разровняйте. Выпекайте при 180 гр.С примерно 45 мин. Остудите готовые коржи на решетках. 4. Для крема взбейте сливочный сыр и сливки до пышности, постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Подкрасьте крем красителем, по желанию. 5. Разрежьте каждый корж на два. Промажьте коржи кремом и соберите торт. Обмажьте его со всех сторон ровным слоем крема. 6. Растопите шоколад, при помощи корнета нарисуете торте паутину.Рассадите драже - это будут пауки, пририсуйте им ножки и глазки из шоколада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Выньте за 15 мин. до подачи.
Для большого паука: обрезки от коржей измельчить и смешать с остатками крема, обвалять в крошке шоколадного печенья, из черной мастики слепить лапы и при помощи зубочисток прикрепить к пауку. Сделать глазки из белой мастики, в центр поставить шоколадные капельки. Также шоколадом нарисовать улыбку и ворсинки на лапках.
Тыквенные маффины Ингредиенты на 12 шт: - 200 г тыквы - 150 г муки - 1 ч.л. разрыхлителя - щепотка соли - 1 ч. л. молотой корицы - 60 г сливочного масла - 90 г коричневого сахара - 2 яйца - 50 мл молока - цедра 1 апельсина Для крема: - 250 мл сливок 33% - 0,5 ст сахарной пудры - 150 г творожного сыра - красители
Для летучих мышей, пауков и паутины: - 50 г темного шоколада - 50 г белого шоколада
Приготовление: Приготовьте тыквенное пюре. Я поместила кусочки тыквы в пароварку на 20 минут, а потом измельчить в блендере. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сливочное мало растопить и остудите. Сахар смешайте с остывшим маслом. Затем по одному добавьте яйца, перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и молоко , перемешайте. В тыквенную массу простецкие муку с солью, разрыхлителем и корицей. Хорошенько перемешайте и в конце добавьте апельсиновую цедру. Разлейте тесто по формочкам (у меня силиконовые). Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Пока маффины пекутся, готовим коем. Для этого взб...ЕщёТыквенные маффины Ингредиенты на 12 шт: - 200 г тыквы - 150 г муки - 1 ч.л. разрыхлителя - щепотка соли - 1 ч. л. молотой корицы - 60 г сливочного масла - 90 г коричневого сахара - 2 яйца - 50 мл молока - цедра 1 апельсина Для крема: - 250 мл сливок 33% - 0,5 ст сахарной пудры - 150 г творожного сыра - красители
Для летучих мышей, пауков и паутины: - 50 г темного шоколада - 50 г белого шоколада
Приготовление: Приготовьте тыквенное пюре. Я поместила кусочки тыквы в пароварку на 20 минут, а потом измельчить в блендере. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сливочное мало растопить и остудите. Сахар смешайте с остывшим маслом. Затем по одному добавьте яйца, перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и молоко , перемешайте. В тыквенную массу простецкие муку с солью, разрыхлителем и корицей. Хорошенько перемешайте и в конце добавьте апельсиновую цедру. Разлейте тесто по формочкам (у меня силиконовые). Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Пока маффины пекутся, готовим коем. Для этого взбиваем сливки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Когда сливки будут готовы, аккуратно вмешиваем в них творожный сыр. Делим крем на 3 части. В каждую добавляем краситель (у меня гелевые), перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на минут 20.
В это время кексики уже испеклись. Достаем и остужаем их в формочках. Готовим шоколадные украшения. На бумаге для выпечки рисуем пауков, паутину и летучих мышей. На водяной бане топим сначала темный шоколад. Делаем кулек из пекарской бумаги или используем кондитерский мешок. Оперативно выливаем туда растопленный шоколад, немного даем остыть, чтобы не жег руки и "рисуем" по нашему контуру на бумаге. Те же манипуляции проделываем и с белым шоколадом. Убираем на несколько минут в холодильник. На кондитерский мешок с кремом надеваем любимую насадку, выкладываем крем, втыкаем шоколадных пауков и летучих мышей. Ну, страх, как вкусно!
300г мягкого сливочного масла 280г сахара 1/2чл ванильного экстракта (или 1чл ванильного сахара) 1чл рома (по вкусу) 1 щепотка соли 5 яиц 370г муки 10г разрыхлителя 40г молоко 30г морковного сока с мякотью (свежевыжатого) 30г какао-порошка МЕТОД
Разогрейте духовку до 180С
Взбейте масло в чаше. Добавьте 250г сахара, ванильную эссенцию, ром и соль. Перемешайте до растворения сахара. Добавьте муку, разрыхлитель и молоко и хорошо перемешайте. Муку добавляйте частями! Отделите половину теста. В одну половину добавьте какао, хорошо перемешайте. В другую половину добавьте морковный сок для цвета. (Вы можете не окрашивать, тогда у вас получится классический кекс)
Положите тесто в форму диаметром 22-24см, смешайте (слегка) два "цвета". Выпекайте 50мин. Охладите мин 10 в форме, только потом перекладывайте на блюдо. Полейте шоколадной глазурью
Шоколадные капкейки с апельсиновым кремом Ингредиенты (на 9 капкейков): 50 г какао 100 г муки 125 г сахара 3/4 ч л соды 1/3 ч л разрыхлителя 1/3 соли 1 большое яйцо 50 мл горячей воды 1 ч л растворимого кофе 90 мл ряженки или кефира 35 мл растительного масла 1 ч л экстракта ванили Апельсины (в качестве формы для капкейков)
Начинка из апельсинового крема: сок 1 апельсина (100 мл) 1 яйцо 3 ст л сахара 25 г сливочного масла
Кремовая шапочка: 2 мл ванильного экстракта 120 сливочного масла комнатной температуры 50 г белков 25 г воды 105 г сахара пищевые красители по желанию
Украшение: Ежевика Кондитерская посыпка Приведения- безе (1 белок, 50 г сахара, 2-3 кусочка шоколада) Приготовление: 1. Если будете выпекать капкейки в апельсинах, то им необходимо отрезать верхушку и удалить мякоть при помощи ложки. 2. Духовку разогреть до 180 С. 3. Просеять вместе какао, муку, разрыхлитель, соль. Добавить сахар, хорошо перемешать. 4. В отдельной миске смешать ряженку и соду, оставить минут на пять...ЕщёШоколадные капкейки с апельсиновым кремом Ингредиенты (на 9 капкейков): 50 г какао 100 г муки 125 г сахара 3/4 ч л соды 1/3 ч л разрыхлителя 1/3 соли 1 большое яйцо 50 мл горячей воды 1 ч л растворимого кофе 90 мл ряженки или кефира 35 мл растительного масла 1 ч л экстракта ванили Апельсины (в качестве формы для капкейков)
Начинка из апельсинового крема: сок 1 апельсина (100 мл) 1 яйцо 3 ст л сахара 25 г сливочного масла
Кремовая шапочка: 2 мл ванильного экстракта 120 сливочного масла комнатной температуры 50 г белков 25 г воды 105 г сахара пищевые красители по желанию
Украшение: Ежевика Кондитерская посыпка Приведения- безе (1 белок, 50 г сахара, 2-3 кусочка шоколада) Приготовление: 1. Если будете выпекать капкейки в апельсинах, то им необходимо отрезать верхушку и удалить мякоть при помощи ложки. 2. Духовку разогреть до 180 С. 3. Просеять вместе какао, муку, разрыхлитель, соль. Добавить сахар, хорошо перемешать. 4. В отдельной миске смешать ряженку и соду, оставить минут на пять. 5. В горячей воде заварить кофе. 6. Добавить к ряженке яйцо, кофе, масло и ванильный экстракт. Перемешать как следует вилкой. 7. Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать миксером до однородной массы (минуты 4). 8. Вылить тесто в подготовленные формы/апельсины, заполняя их чуть больше половины. 9. Выпекать около 20 минут (проверить готовность зубочисткой). 10. Если готовите в форме для маффинов, охладить в форме минут 5 и затем переложить на решетку до полного остывания. 11. Если готовите в апельсинах, просто вытащить капкейки из духовки и дать им полностью остыть. После этого можно, при помощи ножа, вырезать на апельсине Джека. 12. При помощи ложки вынуть у капкейков серединку, заполнить ее апельсиновым кремом. 13. Сверху при помощи кондитерского шприца/мешка с насадкой выложить шапочку ванильного крема. 14. Украсить капкейки ежевикой, посыпкой, привидениями Апельсиновый крем: 1. Яйцо как следует взбиваем, добавляем сок, сахар и масло. 2. Переливаем смесь в кастрюлю и при постоянном помешивании варим до загустения. 3. Остужаем крем.
Ванильный крем: 1. Готовим итальянскую меренгу. Сахар с водой довести до кипения. Уваривать сироп до 108-110 С. Когда сироп дойдет до данной температуры, начать взбивать белки. Сироп уварить до 120 С и аккуратно добавить в белки (на средней скорости миксера). Увеличить скорость до максимума и взбивать белки до жестких пиков. 2. Когда меренга остыла, снизить скорость миксера до средней, добавить экстракт ванили и постепенно масло. 3. В конце, по желанию, добавить пищевой краситель. Привидения: 1. Разогреть духовку до 100 С. 2. Взбить белки до пышной пены, добавить сахар. 3. Взбивать массу до жестких пиков на максимальной скорости миксера. 4. При помощи кондитерского мешка высадить фигурки на противень, застеленный бумагой для выпечки. 5. Выпекать около часа. 6. Остудить и при помощи растопленного шоколада нарисовать рожицы. Дать шоколаду застыть
ТОРТ 150 г сливочного масла 200 г сахара 1 яйцо 1 ч. л. ванильного сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли 350-400 г муки миндаль шоколад Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром 5 минут. Добавить яйцо, перемешать. Соль, разрыхлитель и муку смешать, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться тугим и не липким, но не переборщите с мукой, иначе печенье будет трудносформировать. Убрать в холодильник на полчаса. Скатать колбаски и придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить. Печенье выпекать минут 20 при 180 С. Бисквит 'Красный бархат' 340 гр муки 300 гр сахара 300 гр раст масла 2 ч.л разрыхлителя 1/4 ложки соли 1 ст л какао 1 ч л соды 2 ч л гелевого красителя В миске смешайте муку, сахар, столовую ложку какао, соль,соду и разрыхлитель. Дальше три яйца, растительное масло без запаха. Добавить сметану и краситель. Хорошо взбить....ЕщёТОРТ 150 г сливочного масла 200 г сахара 1 яйцо 1 ч. л. ванильного сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли 350-400 г муки миндаль шоколад Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром 5 минут. Добавить яйцо, перемешать. Соль, разрыхлитель и муку смешать, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться тугим и не липким, но не переборщите с мукой, иначе печенье будет трудносформировать. Убрать в холодильник на полчаса. Скатать колбаски и придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить. Печенье выпекать минут 20 при 180 С. Бисквит 'Красный бархат' 340 гр муки 300 гр сахара 300 гр раст масла 2 ч.л разрыхлителя 1/4 ложки соли 1 ст л какао 1 ч л соды 2 ч л гелевого красителя В миске смешайте муку, сахар, столовую ложку какао, соль,соду и разрыхлитель. Дальше три яйца, растительное масло без запаха. Добавить сметану и краситель. Хорошо взбить. Тесто должно получиться насыщенного цвета. Выпекать при температуре 170с 90 минут. Остудить. Срезать шапку. Бисквит разрезать на 3 равных части Крем: 500 гр маскарпоне 200 гр жирных сливок 250 гр сахарной пудры. Сливки хорошо взбить. Маскарпоне, сливки и сахар перемешать до однородности. Сироп: 50 гр сахара 30 гр воды Красный краситель. Соединить все ингредиенты в миске и поставить на огонь. Дать сахару полность раствориться. Шоколад для паутины: 70 гр темного шоколада 50 гр сливок. Сливки довести до кипения. Добавить шоколад мешать до однородности. Сборка. В форму выкладывать чередуя коржи и по 1/3 крема. Покрыть сверху торт кремом. Шоколад выложить в мешок и сверху вырисовать паутину. Крошкой, из остатков бисквита, украсить бока. Окунуть края печенья в сироп и выложить сверху. Вылить остатки сиропа на верх. Охладить.
Нежные супершоколадные капкейки с ноткой кофе и виски внутри спряталась прослойка из творожного сыра, а все это добро доблестно охраняют меренговые привидения на шапке из воздушного кофейного крема на итальянской меренге Специально для #chefs_battle_time_to_cook от Любы @mosluv в категории Домашняя выпечка на тему прошедшего Хэллоуина. Мой номер 229, моя соперница сегодня - чудесная Наташа @rroommama, ее номер 454. Консультант Лена @akelhelen. Судит нас Александр @pesto12345. Рецепт ниже
Капкейки (12 шт.) *110 г сладкосливочного масла *60 мл крепкого кофе *55 г какао-порошка *100 г сахара *110 г коричневого сахара *1 яйцо (60 г) *35 мл виски *1/2 ч.л. ванильной эссенции *140 г муки *1/2 ч.л. соды *1/4 ч.л. соли Растопить масло, подмешать к нему какао-порошок и кофе. Добавить оба вида сахара, размешать. В слегка остывшую смесь добавить яйцо, взбить. Добавить 1 1/2 ст.л. (22 мл) виски и ванильную эссенцию, размешать и оставить. Отдельно дважды просеять муку с солью и содой. Аккуратно добавить кофейную массу к мучной, смешать до однородности. Начинка из творожного сыра: *100 г творожного сыра *1 желток *1/2 ч.л. ванильной эссенции *20 г сахара Взбить все ингредиенты в кремообразную массу. Подготовленные формочки наполнить наполовину тестом, затем положить 1 ст.л. начинки, сверху положить еще теста, чтобы формочка заполнилась на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 170° духовке 12-15 мин. или до готовности. Достать из духовки, пропитать оставшимися виски, дать полностью о...ЕщёКапкейки (12 шт.) *110 г сладкосливочного масла *60 мл крепкого кофе *55 г какао-порошка *100 г сахара *110 г коричневого сахара *1 яйцо (60 г) *35 мл виски *1/2 ч.л. ванильной эссенции *140 г муки *1/2 ч.л. соды *1/4 ч.л. соли Растопить масло, подмешать к нему какао-порошок и кофе. Добавить оба вида сахара, размешать. В слегка остывшую смесь добавить яйцо, взбить. Добавить 1 1/2 ст.л. (22 мл) виски и ванильную эссенцию, размешать и оставить. Отдельно дважды просеять муку с солью и содой. Аккуратно добавить кофейную массу к мучной, смешать до однородности. Начинка из творожного сыра: *100 г творожного сыра *1 желток *1/2 ч.л. ванильной эссенции *20 г сахара Взбить все ингредиенты в кремообразную массу. Подготовленные формочки наполнить наполовину тестом, затем положить 1 ст.л. начинки, сверху положить еще теста, чтобы формочка заполнилась на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 170° духовке 12-15 мин. или до готовности. Достать из духовки, пропитать оставшимися виски, дать полностью остыть. Крем на итальянской меренге: *55 г сахара *20 мл воды *1 яичный белок (35 г) *80 г размягченного сладкосливочного масла (кубиками) *1/4 ч.л. ванильной эссенции *1/2 ч.л. растворимого кофе, разведенного в 1/4 ч.л. воды *дополнительно для украшения понадобится 2-3 шоколадных печенья, растолченых в крошку. Начать взбивать белок, когда образуются мягкие пики, аккуратно добавить 10 г сахара. В это же время в сотейнике начать варить сироп (вода + 45 г сахара). Когда сироп достигнет температуры 118°, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам. Когда масса остынет до 30-35°, постеппено ввести масло, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить ванильную эссенцию и кофе. Швейцарские меренги: *1 яичный белок *65 г сахара *несколько капель лимонного сока *черный пищевой краситель для украшения В металлической глубокой посуде взбить все ингредиенты до объединения. Отдельно в сотейнике закипятить воду (по объему столько, чтобы вода не касалась металлической посуды с белками), поставить на него посуду с белками, взбивать до растворения сахара, снять с водяной бани, продолжать взбивать до крепких пиков, глянцевой поверхности и остывания меренги. Наполнить ею кондитерский мешок, на застеленный пергаментом противень отсадить фигурки в виде крупных капель. Отправить в разогретую до 100° духовку на 40-50 мин. Дать остыть в выключенной духовке. На поверхности остывших меренг при помощи зубочистки нарисовать красителем глаза-точки. Сборка: Отсадить крем на капкейки, опустить кремом вниз в емкость с растолченым шоколадным печеньем, наверх 'посадить' меренговое 'привидение'
"Кладбищенская земля" из которой так хочет выбраться зомби - это шоколадный брауни с шоколадной глазурью,"конечности" нашего зомби- это вкуснейшее печенье, а всё вместе это вкуснейший десерт на День всех Святых) Итак, всё по порядку:
Шоколадный брауни с влажной начинкой: Мука -120 гр Шоколад- 80 гр Яйцо- 1 шт Сода- 1/2 ч.л Какао- 2 ст. л с горкой Соль- 1/4 ч.л Вода- 3/4 стакана Сахар- 140 гр Сливочное масло- 50 гр Растительное масло- 50 мл Просеиваем муку, соединяем с содой и солью. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и какао, ставим на медленный огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сюда же шоколад ( небольшими кусочками) и сливочное масло. Снимаем с огня, добавляем сюда же яйцо и растительное масло интенсивно взбивая всё венчиком. Добавляем сухие ингредиенты, помещаем в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 25 минут. Приступаем к печенью- " пальцам": Мука- 250 гр Яйцо- 1 шт Масло- 125 гр Сахар- 140 гр Сода- 1/2 ч.л ...Ещё"Кладбищенская земля" из которой так хочет выбраться зомби - это шоколадный брауни с шоколадной глазурью,"конечности" нашего зомби- это вкуснейшее печенье, а всё вместе это вкуснейший десерт на День всех Святых) Итак, всё по порядку:
Шоколадный брауни с влажной начинкой: Мука -120 гр Шоколад- 80 гр Яйцо- 1 шт Сода- 1/2 ч.л Какао- 2 ст. л с горкой Соль- 1/4 ч.л Вода- 3/4 стакана Сахар- 140 гр Сливочное масло- 50 гр Растительное масло- 50 мл Просеиваем муку, соединяем с содой и солью. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и какао, ставим на медленный огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сюда же шоколад ( небольшими кусочками) и сливочное масло. Снимаем с огня, добавляем сюда же яйцо и растительное масло интенсивно взбивая всё венчиком. Добавляем сухие ингредиенты, помещаем в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 25 минут. Приступаем к печенью- " пальцам": Мука- 250 гр Яйцо- 1 шт Масло- 125 гр Сахар- 140 гр Сода- 1/2 ч.л Ванилин- 3/4 ч.л Соль- 1/4 ч.л Миндаль - по количеству "пальчиков" Варенье (красного цвета)
Заливаем миндаль кипятком и оставляем на час. По истечению этого времени его с лёгкостью можно будет отделить от кожуры, что нам и требуется для эффекта "ногтей". Масло растапливаем и смешиваем с сахаром, добавляем соду, соль и ванилин. Перемешиваем до однородной массы. Сюда же добавляем яйцо и ещё раз хорошо всё перемешиваем. Соединяем с мукой и замешиваем тесто руками. Интенсивными движениями до образования упругости. Отрезаем по небольшому кусочку и придаём форму пальцев. Очищенный миндаль опускаем на несколько секунд в варенье и вставляем в основание "пальчиков". Выпекаем в духовом шкафу при температуре 150 градусов 20-25 минут, остужаем. Пока "пальчики" стынут, приступим к шоколадной глазури, которая будет служить пропиткой и фиксатором одновременно: Какао- 1 ст ложка с горкой Молоко-50 гр Масло сливочное- 70 гр Сахар- 160 гр
Все эти ингредиенты смешиваем в кастрюльке и оставляем на медленном огне 10 минут, аккуратно помешивая. Даём слегка остыть. Она должна стать чуть гуще.
Собираем всё вместе! В брауни делаем небольшие отверстия ( с расчётом как будут располагаться "пальчики" И расставляем "конечности зомби" на места. Фиксируем всё глазурью- аккуратно заливая ей всю поверхность. Сверху можно посыпать крошкой шоколада или какао. Готово! Удивляете и угощайте своих друзей и близких))
Торт птичье молоко Форма 24 см(я делала половину рецепта) Коржи: 100г масла 100г сахара 2 яйца 140г муки ваниль натуральная или экстракт Суфле: 2 белка (60г) 460г сахара 1\2ч.л. лимонной кислоты 4г (2ч.л. без горки) агара 200г масла 100г сгущенки ванилин или ванильный экстракт Глазурь: 75г шоколада 50г масла Процесс: Коржи. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.Всыпьте муку и замесите тесто.Размажьте в два круга по диаметру формы.Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Ки...ЕщёТорт птичье молоко Форма 24 см(я делала половину рецепта) Коржи: 100г масла 100г сахара 2 яйца 140г муки ваниль натуральная или экстракт Суфле: 2 белка (60г) 460г сахара 1\2ч.л. лимонной кислоты 4г (2ч.л. без горки) агара 200г масла 100г сгущенки ванилин или ванильный экстракт Глазурь: 75г шоколада 50г масла Процесс: Коржи. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.Всыпьте муку и замесите тесто.Размажьте в два круга по диаметру формы.Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги. Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово. Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
Веганские капкейки Рецепт указан для 12 штук Для маффинов 1 1/2 чашки муки 6 ст.л. кероба 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соды 1 чашка сахара 30 мл рапсового масла 1/4 чашки авокадо (половина среднего авокадо) 1 чашка воды 1 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. ванильного экстракта Просеять муку и смешать все сухие ингредиенты (кроме сахара). В другой миске смешать все мокрые ингредиенты, сахар и авокадо, пюрерировать смесь блендером до однородности. Соединить обе смеси не вымешивая сильно. Заполнить смазанные растительным маслом силиконовые формочки на 2/3 тестом и выпекать при 175С 30 минут. Дать остыть ночь (6-8 часов) на решётке.
Начинка: джем из киви с ноткой лайма 160 г киви (около 4-5 штук) 3 ст.л. сахара 2 ст.л. воды 1 1/2 ч.л. агара 2 ст.л. кокосового молока сок половины лайма Смешать в сотейнике пюрерированный киви, сахар, воду и сок лайма, нагреть, не доводя до кипения, пока киви не потеряет ярко зелёный цвет. Отлить из сотейника 2 ст.л. жидкости и добавить к ним аг...ЕщёВеганские капкейки Рецепт указан для 12 штук Для маффинов 1 1/2 чашки муки 6 ст.л. кероба 1/4 ч.л. соли 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соды 1 чашка сахара 30 мл рапсового масла 1/4 чашки авокадо (половина среднего авокадо) 1 чашка воды 1 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. ванильного экстракта Просеять муку и смешать все сухие ингредиенты (кроме сахара). В другой миске смешать все мокрые ингредиенты, сахар и авокадо, пюрерировать смесь блендером до однородности. Соединить обе смеси не вымешивая сильно. Заполнить смазанные растительным маслом силиконовые формочки на 2/3 тестом и выпекать при 175С 30 минут. Дать остыть ночь (6-8 часов) на решётке.
Начинка: джем из киви с ноткой лайма 160 г киви (около 4-5 штук) 3 ст.л. сахара 2 ст.л. воды 1 1/2 ч.л. агара 2 ст.л. кокосового молока сок половины лайма Смешать в сотейнике пюрерированный киви, сахар, воду и сок лайма, нагреть, не доводя до кипения, пока киви не потеряет ярко зелёный цвет. Отлить из сотейника 2 ст.л. жидкости и добавить к ним агар, размешать, дать набухнуть и добавить смесь обратно в сотейник, прокипятить 1 минуту, снять с огня. Дать немного остыть, смешать с кокосовым молоком и оставить на ночь (6-8 часов) в холодильнике. Крем на кокосовых сливках, киви и кешью 100 г кешью 260 мл кокосовых сливок 1/4 стакана сахара 1/4 стакана расплавленного кокосового масла 100 г киви (3 штуки) 50 г авокадо (половина среднего авокадо) цедра одного лайма 1 ч.л. чая матча Смешать все ингредиенты (кроме орехов) в блендере до однородности. Накрыть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике. Орехи замочить на ночь в небольшом количестве воды. На утро слить с орехов воду и пюрерировать их со смесью кокосовых сливок с киви. Съедобные "игрушечные глаза" 1/2 чашки сахарной пудры 2 ст.л. кукурузного крахмала 1 ст.л. кленового сиропа 1 ст.л. миндального молока 3 ст.л. шоколадных капель (не содержащих молочных продуктов) Смешать пудру и крахмал, добавить сироп и молоко, взбить смесь венчиком. С помощью кондитерского шприца с тонкой круглой насадкой на силиконовом коврике сформировать глазки, в середину вставляя по шоколадной капле. Дать застыть сутки при комнатной температуре (если в квартире жарко, то на нижней полке холодильника.
Сборка: В остывших маффинах вырезать ножом углубление, выожить по чайной ложке джем, сверху с помощью звездчатой насадки покрыть капкейк кремом и украсить "глазками". Дать постоять в холодильнике пару часов.
Рецепт Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой. Для шоколадного бисквита я взяла классический рецепт. Ингредиенты: 4 яйца 120г сахара 100г муки 20г какао
Приготовление: Взбейте желтки с половиной сахара. Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска. Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао. Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела. Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 25 минут. Для пропитки: 100мл апельсинового сока 50г сахара 2ст.л. апельсинового ликера
Выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер. Апельсиновый бисквит. Этот рецепт, найденный на простораз Интернета, давно меня привлекал и вот настал черед его опобовать. Ингредиенты: 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 1/4 стакана подсолнечного масла 3 яйц 3/4 стакана сахара 2 стакана муки рахрыхлитель для теста
Приготовление: В мис...ЕщёРецепт Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой. Для шоколадного бисквита я взяла классический рецепт. Ингредиенты: 4 яйца 120г сахара 100г муки 20г какао
Приготовление: Взбейте желтки с половиной сахара. Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска. Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао. Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела. Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 25 минут. Для пропитки: 100мл апельсинового сока 50г сахара 2ст.л. апельсинового ликера
Выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер. Апельсиновый бисквит. Этот рецепт, найденный на простораз Интернета, давно меня привлекал и вот настал черед его опобовать. Ингредиенты: 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 1/4 стакана подсолнечного масла 3 яйц 3/4 стакана сахара 2 стакана муки рахрыхлитель для теста
Приготовление: В миску влейте сок и масло, добавьте цедру апельсина, яйца, сахар и хорошо перемешайте. Добавьте муку просеяную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте. Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 40 минут. Заварной крем. Ингредиенты: 2 желтка 200 мл молока 20г сахара 20г сахарной пудры 20г муки Ванильный сахар
Приготовление: Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите ванильный сахар. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился. В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Активно мешайте.Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.Мешайте по дну и стенкам. Когда крем загустеет, снимите с огня. Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Безе для приведений. Ингредиенты: 2 белка 100гр сахара
Приготовление: Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте сахар, продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Переложите массу в ондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, безе в форме приведений. Поставьте в разогретую до 100С духовку на 1 час. Сборка. Пропитайте шоколадный бисквит сиропом. Разрежьте оба бисквита на равные квардаты. В центре каждого квадрата вырежьте круглой формочкой отверсите. В апельсиновый бисквит встевьте кружочек шоколадного и наоборот. Соберите чередуя бисквиты и промазывая каждый слой кремом. Верхний бисквит промажьте кремом. С помощью сахарных карандашей нарисуйте приведениям из безе лица, установите их на тортик, посыпьте сверху кондитерской посыпкой.
Капкейки 70 г пшеничной муки 70 г цельнозерновой verb 1 ч.л. разрыхлителя для теста ½ ч.л. соли 2 яйца 80 г белого сахара 80 г мелкого коричневого сахара 60 мл растительного масла 180 г тыквенного пюре 1 ч.л. молотой корицы ½ ч.л. молотого имбиря ¼ ч.л. молотого мускатного ореха Духовку нагреть до 180 С. В чашу просеять муку с разрыхлителем, добавить специи и соль. В большой чаше взбить яйца с сахаром и растительным маслом до пены. Ввести сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Аккуратно перемешать. Добавить тыквенное пюре. Размешать до однородности. Тесто разлить по формам для капкейков. Выпекать около 20-30 минут. Остудить. Украсить кремом. Для крема необходимо взбить размягченное сливочное масло (100г), с сахарной пудрой. Добавить баночку маскарпоне. Растопить шоколад. Взбивая, по немногу добавлять шоколад в крем. Взбивать до однородной консистенции.
Ингредиенты из расчета на форму диаметром 18-20 см. На приготовление торта размером как на фото количество ингредиентов для бисквита и крема увеличить вдвое Бисквит: 3 яйца 130 г сахара 10 г ванильного сахара 135 г муки пшеничной 7 г разрыхлителя 200 г тыквенного пюре 100 г молотых орехов (1:1 грецких и миндаля) Щепотка соли и щепотка корицы Апельсиновый глинтвейн для пропитки: 6 апельсинов 1 палочка корицы 1 ч.ложка меда 30 мл бальзама (я брала национальный Коми бальзам, можно заменить ромом или любым ароматным алкоголем) Щепотка мускатного ореха
Крем: 500 г маскарпоне 120 г сахарной пудры 100 г вареной сгущенки 2 щепотки морской соли 50 мл сливок 33%
Глазурь: 140 мл воды 180 г сахара 130 мл сливок 33% 60 г какао 3 листа желатина Миниприведения безе: 75 г яичных белков (примерно 2) 110 г сахара 0,5 ч.ложки винного уксуса Приготовление:
Тыкву запечь и пюрировать блендером. Тыквенное пюре остудить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным ...ЕщёТыквенно-ореховый торт
Ингредиенты из расчета на форму диаметром 18-20 см. На приготовление торта размером как на фото количество ингредиентов для бисквита и крема увеличить вдвое Бисквит: 3 яйца 130 г сахара 10 г ванильного сахара 135 г муки пшеничной 7 г разрыхлителя 200 г тыквенного пюре 100 г молотых орехов (1:1 грецких и миндаля) Щепотка соли и щепотка корицы Апельсиновый глинтвейн для пропитки: 6 апельсинов 1 палочка корицы 1 ч.ложка меда 30 мл бальзама (я брала национальный Коми бальзам, можно заменить ромом или любым ароматным алкоголем) Щепотка мускатного ореха
Крем: 500 г маскарпоне 120 г сахарной пудры 100 г вареной сгущенки 2 щепотки морской соли 50 мл сливок 33%
Глазурь: 140 мл воды 180 г сахара 130 мл сливок 33% 60 г какао 3 листа желатина Миниприведения безе: 75 г яичных белков (примерно 2) 110 г сахара 0,5 ч.ложки винного уксуса Приготовление:
Тыкву запечь и пюрировать блендером. Тыквенное пюре остудить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков. Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей и вмешать в яичную смесь. Сухие ингредиенты обязательно просеять и вмешивать частями. Также частями, аккуратно, снизу вверх лопаточкой вмешать тыквенное пюре и затем орехи. Духовку разогреть до 190 градусов. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 15-20 минут до готовности.
Готовим апельсиновый глинтвейн для пропитки бисквита: Выжать апельсины и поставить сок на огонь с палочкой корицы, щепоткой мускатного ореха, медом и бальзамом. Покипятить 5 минут на маленьком огне и отставить.
Крем: Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить маскарпоне, сгущенку и хорошо взбить. В конце добавить морскую соль и размешать.
Пока коржи остывают готовим безе для минипривидений: Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости. Продолжая взбивать добавить винный уксус и всыпать тонкой струйкой сахар. Увеличить скорость и взбивать до получения плотной и блестящей массы. Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в разогретой до 125 градусов духовке 25 минут. Затем выключить духовку и оставить безе в ней еще на 30 минут. Остывший бисквит разрезаем на коржи, пропитываем глинтвейном каждый корж, обмазываем кремом и оставляем. Готовим глазурь: Замочить желатин как указано на упаковке примерно на 10 мин. В это время в сотейнике смешать какао, сахар, воду, сливки и варим смесь на медленном огне 10 минут. Снимаем с огня, добавляем желатин и хорошо размешиваем. Глазурь должна остыть до 40 градусов перед применением. Аккуратно выливаем на торт. И этой же глазурью рисуем лица на безе Приятного аппетита!
Тыквенно-каремельный торт. Ингредиенты(рассчитаны на форму диаметром 20 см): мука-200г; яйца(крупные)-2шт; тыква-150г; сахар-100г; грецкие орехи-50г; растительное масло-75мл; молоко-45мл; разрыхлитель-2ч.ложки; корица-0.5ч.ложки; молотый имбирь-1ч.ложка; щепотка соли. Крем: крем-сыр-500г; варенная сгущенка-0.5 б; щепотка соли. Шоколадный ганаш для коржей: черный шоколад-100г; сливки(33-35%)-100мл; сливочное масло-15г. Шоколадная глазурь: черный шоколад-100г; сливки(33-35%)-110мл. Декор тыковки: маршмеллоу; сахарная пудра; лимонный сок-1ст.ложка; пищевые красители. Приготовление: 1.Разогреть духовку до 180 градусов.Вымыть,очистить и натереть тыкву на мелкой терке. 2.Муку просеять в миску,смешать с разрыхлителем,солью,специями и молотыми грецкими орехами. 3.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с сахаром до бела.К желткам влить растительное масло и добавить натертую тыкву и хорошо перемешать. 4.Небольшими порциями ввести в желтково-тыкве...ЕщёТыквенно-каремельный торт. Ингредиенты(рассчитаны на форму диаметром 20 см): мука-200г; яйца(крупные)-2шт; тыква-150г; сахар-100г; грецкие орехи-50г; растительное масло-75мл; молоко-45мл; разрыхлитель-2ч.ложки; корица-0.5ч.ложки; молотый имбирь-1ч.ложка; щепотка соли. Крем: крем-сыр-500г; варенная сгущенка-0.5 б; щепотка соли. Шоколадный ганаш для коржей: черный шоколад-100г; сливки(33-35%)-100мл; сливочное масло-15г. Шоколадная глазурь: черный шоколад-100г; сливки(33-35%)-110мл. Декор тыковки: маршмеллоу; сахарная пудра; лимонный сок-1ст.ложка; пищевые красители. Приготовление: 1.Разогреть духовку до 180 градусов.Вымыть,очистить и натереть тыкву на мелкой терке. 2.Муку просеять в миску,смешать с разрыхлителем,солью,специями и молотыми грецкими орехами. 3.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с сахаром до бела.К желткам влить растительное масло и добавить натертую тыкву и хорошо перемешать. 4.Небольшими порциями ввести в желтково-тыквенную массу смесь сухих ингредиентов,чередуя с небольшими порциями молока,перемешивать. 5.Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.И аккуратно подмешать лопаткой к основной массе.Выпекать корж в разъемной форме смазанной маслом,40-45 минут.Дать ему полностью остыть. 7.Крем.Крем-сыр взбить с вареным сгущенным молоком и солью(по желанию можете добавить сахарную пудру1-2ст.ложки,но мне сладости достаточно было!).Ганаш.В кастрюлю налить сливки,довести их до кипения и снять с огня.Добавить к сливкам шоколад(поломанный на кусочки) и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.Затем перемешать венчиком до однородности.Добавить сливочное масло и еще раз перемешать. 8.Разрезать бисквит на 3 коржа. Сборка.Промазать 1/2 частью шоколадного ганаша первый корж.Затем 1/4 крема.Положить сверху второй корж и повторить процедуру с теме же пропорциями.Третий корж сверху.В оставшийся крем добавить оранжевый пищевой краситель и обмазать им верх и бока торта.Поставить торт в холодильник,чтоб застыл.
9.Декор.Торт я решила украсить тыковками.Для этого:в маршмеллоу добавить лимонный сок и растопить в микроволновке(водяной бане)до увеличения в объеме.Добавить в большую часть маршмеллоу оранжевый краситель,а в меньшую зеленый.Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.Когда размешивать ложкой станет трудно,выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор,пока мастика не перестанет липнуть к рукам.А дальше лепим тыквы!.Так же можно руки окунать в крахмал,чтоб мастика была более послушной! 10.Украшение.Сливки довести до кипения и растопить в них шоколад.Остудить до комнатной температуры.На охлажденный торт в центр наливать осторожно глазурь,распределяя по всей окружности.Дать глазури чуть остыть и украсить тыквами и листочками(листья настоящие).Дать торту пропитаться 5-6 часов.
На 12 кейк-попсов! Для бисквита «Красный бархат» нам понадобится: 110 гр. муки, 100 гр. сахара, 1 ч.л.какао, щепотка соли, 1 ч.л.разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 1 яйцо, 100 гр. растительного масла, 90 гр. кефира, красный краситель. В миске смешиваем сначала все сухие ингридиенты, затем добавляем по порядку жидкие, в конце добавляем краситель для получения насыщенного красного цвета. Хорошо всё перемешиваем и оставляем на 10-20 минут, чтобы ингредиенты вступили друг с другом в реакцию. Разогреваем духовку до 170 градусов, и выпекаем корж около 20 минут (выпекала в форме диаметром 16 см). Полностью остужаем на решетке. Готовый бисквит превращаем в крошку с помощью рук, либо с помощью блендера. Хорошенько смешиваем со 100 гр. творожного сыра и кладем в холодильник на полчаса. В это время растапливаем белый шоколад (200 гр). Из смеси бисквита и сыра формируем шарики размером с грецкий орех, берем палочки для кейк-попсов, окунаем их концы в растопленный шоколад, затем втыкаем в шарик. Даем ох...ЕщёНа 12 кейк-попсов! Для бисквита «Красный бархат» нам понадобится: 110 гр. муки, 100 гр. сахара, 1 ч.л.какао, щепотка соли, 1 ч.л.разрыхлителя, 0,5 ч.л. соды, 1 яйцо, 100 гр. растительного масла, 90 гр. кефира, красный краситель. В миске смешиваем сначала все сухие ингридиенты, затем добавляем по порядку жидкие, в конце добавляем краситель для получения насыщенного красного цвета. Хорошо всё перемешиваем и оставляем на 10-20 минут, чтобы ингредиенты вступили друг с другом в реакцию. Разогреваем духовку до 170 градусов, и выпекаем корж около 20 минут (выпекала в форме диаметром 16 см). Полностью остужаем на решетке. Готовый бисквит превращаем в крошку с помощью рук, либо с помощью блендера. Хорошенько смешиваем со 100 гр. творожного сыра и кладем в холодильник на полчаса. В это время растапливаем белый шоколад (200 гр). Из смеси бисквита и сыра формируем шарики размером с грецкий орех, берем палочки для кейк-попсов, окунаем их концы в растопленный шоколад, затем втыкаем в шарик. Даем охладится в холодильнике еще 10-15 минут, затем уже полностью окунаем кейк-попсы в шоколад, даем стечь лишнему и устанавливаем вертикально для просушки (можно использовать кусок пенопласта, можно вставить в банку с сыпучими продуктами). Дожидаемся, когда глазурь затвердеет, берем черный гелевый краситель (у меня был коричневый), кисть и рисуем страшные рожицы. Готово! Можно наслаждаться!
Основа 200 г темного шоколада 150 г сливочного масла (комнатной температуры) 4 яйца 150 г сахара 100 г муки 1/2 ч.л.разрахлителя Щепотка соли
Для пропитки коржа 150-200 мл кленового сиропа
Тыквенный мусс 350 г Нежирного творога 430 г запеченной и парированной тыквы 120 г сахара 18 г желатина 100 молока Шоколадная глазурь 100 г растопленного шоколада Имбирное печенье 175 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. молотого имбиря 50 г холодного сливочного масла 80 г тростникового сахара 3 ч.л. меда 1 шт. яйца
Для декора печенья 50 г растопленного шоколада Процесс приготовления: Для начала готовим печенье. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать в чаше муку, разрыхлитель и имбирь. Добавить кусочки масла и быстро растереть руками или миксером до состояния мелких крошек. Добавить сахар и перемешать снова. Добавить взболтанное яйцо и мед и вымесить. Если тесто не хочет замешиваться, добавить дополнительную столовую ложку воды или е...ЕщёРецепт рассчитан на форму диаметром 20 см
Ингредиенты:
Основа 200 г темного шоколада 150 г сливочного масла (комнатной температуры) 4 яйца 150 г сахара 100 г муки 1/2 ч.л.разрахлителя Щепотка соли
Для пропитки коржа 150-200 мл кленового сиропа
Тыквенный мусс 350 г Нежирного творога 430 г запеченной и парированной тыквы 120 г сахара 18 г желатина 100 молока Шоколадная глазурь 100 г растопленного шоколада Имбирное печенье 175 г муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. молотого имбиря 50 г холодного сливочного масла 80 г тростникового сахара 3 ч.л. меда 1 шт. яйца
Для декора печенья 50 г растопленного шоколада Процесс приготовления: Для начала готовим печенье. Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать в чаше муку, разрыхлитель и имбирь. Добавить кусочки масла и быстро растереть руками или миксером до состояния мелких крошек. Добавить сахар и перемешать снова. Добавить взболтанное яйцо и мед и вымесить. Если тесто не хочет замешиваться, добавить дополнительную столовую ложку воды или если слишком сухое, чуточку муки (я добавила муки, где-то 50 г). Раскатать тесто с толщиной 0,5 см и придать любую форму. Выпекать 10-12 минут. Остудить и украсить шоколадной глазурью на ваш вкус.
1. Молочный шоколад для трюфелей мелко нарежьте и положите в миску. Сливки доведите до кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте спатудлой до объединения. Если шоколад не до конца растаял, подогрейте смесь в микроволновке, 10 секунд. Получился ганаш, накройте его пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на час.
2. Тем временем взбивайте миксером масло с сахаром, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать на высокой скор...ЕщёИнгредиенты для капкейков (на основе рецепта Чадейки на 9-10 штук): 100 гр сливочного масла, комнатной температуры 100 гр сахара + 1 столовая ложки ванильного сахара 100 гр молотого фундука 75 гр муки 2 яйца, комнатной температуры 1 чайная ложка разрыхлителя
Для крема: 300 гр сливочного сыра 100 гр размягченного сливочного масла 2 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу) Семена стручка ванили
1. Молочный шоколад для трюфелей мелко нарежьте и положите в миску. Сливки доведите до кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте спатудлой до объединения. Если шоколад не до конца растаял, подогрейте смесь в микроволновке, 10 секунд. Получился ганаш, накройте его пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на час.
2. Тем временем взбивайте миксером масло с сахаром, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать на высокой скорости, введите по очереди два яйца. Добавьте просеянную с солью муку, взбейте на средней скорости. Добавьте орехи, замесите тесто. Наполните тестом формочки для маффинов (с бумажными формочками внутри). Выпекайте при 180°С 20-25 минут, пока зубочистка, выставленная в центр капкейка, не будет выходить сухая и чистая. Остудите капкейки до комнатной температуры. 3. Взбейте сливочный сыр миксером на высокой скорости, постепенно добавляя масло, ваниль и сахар. Обмажьте капкейки кремом. Растопите 100 гр шоколада, часть нанесите тонкими короткими полосками на бумагу для выпечки и уберите в холодильник, это будут лапки пауков. Часть шоколада нанесите тонкими кольцами поверх крема и проведите зубочисткой в несколько линий от центра к краям. Достаньте шоколадный ганаш из холодильника и скатайте из него шарики по два на каждый Капкейк, один маленький и один большой. Удобнее всего это делать в одноразовых силиконовых перчатках. Обваляйте шарики в какао. Установите шарики по два шарика на каждый капкейк, они будут головой и туловищем. Достаньте из холодильника шоколадные лапки, установите их на капкейки. Из остатков крема сделайте глаза. Вкусно и просто
Черной-черной ночью в черном-черном городе... пекла Ира "мумифицированные" маффины для первого этапа #chefs_battle_time_to_cook от @mosluv в категории "Домашняя выпечка". Мой номер 189, в паре с Маргаритой @ptitmenu, номер 439, судья @melissa_lichi, консультант @akelhelen.
Итак, задание, будоражащее фантазию - "Хеллоуин". Для самого кровожадного праздника я решила сделать мини-версию классического американского дессерта Red Velvet и закамуфлировала его под глазастые мумии. Для пущей кровавости я добавила клюквенное желе, которое лаконично дополнило традиционный ванильный, слегка шоколадный вкус Red Velvet. Страшные снаружи, нежные и воздушные внутри... они были съедены той же ночью Рецепт будет ниже. Ингредиенты для 12 стандартных или 6 больших маффинов: Тесто: 175 гр муки 1 ст. ложка какао 0,5 ч. ложки соли 150 гр сахара 170 мл растительного масла 1 крупное яйцо 0,5 ч. ложки красного гелевого пищевого красителя 1 ч. ложка экстракта ванили 115 мл па...ЕщёЧерной-черной ночью в черном-черном городе... пекла Ира "мумифицированные" маффины для первого этапа #chefs_battle_time_to_cook от @mosluv в категории "Домашняя выпечка". Мой номер 189, в паре с Маргаритой @ptitmenu, номер 439, судья @melissa_lichi, консультант @akelhelen.
Итак, задание, будоражащее фантазию - "Хеллоуин". Для самого кровожадного праздника я решила сделать мини-версию классического американского дессерта Red Velvet и закамуфлировала его под глазастые мумии. Для пущей кровавости я добавила клюквенное желе, которое лаконично дополнило традиционный ванильный, слегка шоколадный вкус Red Velvet. Страшные снаружи, нежные и воздушные внутри... они были съедены той же ночью Рецепт будет ниже. Ингредиенты для 12 стандартных или 6 больших маффинов: Тесто: 175 гр муки 1 ст. ложка какао 0,5 ч. ложки соли 150 гр сахара 170 мл растительного масла 1 крупное яйцо 0,5 ч. ложки красного гелевого пищевого красителя 1 ч. ложка экстракта ванили 115 мл пахты (можно заменить кефиром) 1 ч. ложка яблочного уксуса 0,75 ч. ложки соды
Клюквенное пюре: 2 стакана свежей или замороженной клюквы 100 гр сахара 1 лист желатина (или 1 ч. ложка)
Декорирование мумий: Белая мастика для бинтов Любое драже типа M&M's для глаз (у меня были готовые в виде глаз)
Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. В миске смешать муку, какао и соль. Миксером взбить сахар и масло до однородности. Добавить яйцо, пищевой краситель и ваниль и снова хорошо взбить. Добавить половину пахты и муки и смешать миксером на низкой скорости. Добавить оставшуюся пахту и муку, продолжая месить тесто. Соду погасить уксусом и добавить в тесто, аккуратно ремешать. Разложить тесто в формочки для выпекания, заполняя на 3/4. Выпекать около 20 минут, проверив готовность зубочисткой. Готовые маффины охладить на решетке.
Для клюквенного желе измельчить в блендере клюкву с сахаром. Замочить лист желатина на 5 минут в холодной воде. Нагреть на плите 2 столовые ложки воды, опустить туда распустившийся желатин и размешать, не доводя до кипения. Влить в клюквенное пюре (если желатин в порошке, залить водой и дать настояться 10 минут, затем нагреть смесь на плите, не доводя до кипения). Желе поместить в кондитерский мешок с круглым отверстием (без насадки) и поставить в холодильник на час.
У охлажденных маффинов аккуратно вырезать центр с помощью прибора для удаления сердцевины яблок. С помощью кондитерского мешка влить клюквенное желе в центр маффинов.
Мастику раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, нарезать полосками и выложить на маффины в виде бинтов, оставляя небольшое пространство для глаз в центре. Если мастика плохо держится, ее можно немного смазать водой. Последний штрих - выкладываем глазки, и мумии готовы!
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Я учусь в стэнфордском университете (заочно), и одним из курсовых проектов на этой неделе является "Польза буханки хлеба". Мне пришло в голову, что если я и вы,…
Linda Nguyen живет в Мельбурне, Австралия и ведет очень интересный фуд-блог. Больше всего ей нравится готовить десерты и разнообразные сладости. Она не перестает удивляться тому, что из самых простых продуктов,
Комментарии 51
Ингредиенты:
4 крупных кисло-сладких яблока
120 г изюма
150 г грецких орехов
3 крупных яйца
180 г сливочного масла
120 г жирной сметаны
50 мл молока
280 г муки
250 г самого мелкого коричневого сахара
2 ст. л. растворимого кофе
3 ч л. смеси имбирного порошка, корицы, мускатного ореха и душистого перца
1 ч. п. разрыхлителя
по 0,5 ч. л. соды и соли
Для крема и украшения :
500 г сливочного сыра
250 мл. жирных сливок
сахарная пудра по вкусу
2 ч. л ванильного экстракта
любой пищевой краситель по желанию
темный шоколад
разноцветное драже Что делать:
1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы диаметром 22-24 см. Яблоки натрите на крупной терке, орехи порубите. 2. Для теста взбейте мягкое масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавьте яйца, не переставая взбивать, потом сметану по 1 ложке. Смешайте с тертыми яблоками до однородности, 3. Просейте муку, всыпьте в нее соль, соду, раз- рыхлитель, кофе и все специи До...ЕщёТорт с пауками
Ингредиенты:
4 крупных кисло-сладких яблока
120 г изюма
150 г грецких орехов
3 крупных яйца
180 г сливочного масла
120 г жирной сметаны
50 мл молока
280 г муки
250 г самого мелкого коричневого сахара
2 ст. л. растворимого кофе
3 ч л. смеси имбирного порошка, корицы, мускатного ореха и душистого перца
1 ч. п. разрыхлителя
по 0,5 ч. л. соды и соли
Для крема и украшения :
500 г сливочного сыра
250 мл. жирных сливок
сахарная пудра по вкусу
2 ч. л ванильного экстракта
любой пищевой краситель по желанию
темный шоколад
разноцветное драже Что делать:
1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы диаметром 22-24 см. Яблоки натрите на крупной терке, орехи порубите. 2. Для теста взбейте мягкое масло с коричневым сахаром в пышную массу. По одному добавьте яйца, не переставая взбивать, потом сметану по 1 ложке. Смешайте с тертыми яблоками до однородности, 3. Просейте муку, всыпьте в нее соль, соду, раз- рыхлитель, кофе и все специи Добавьте в мучную смесь орехи и изюм, перемешайте. Смешайте сыпучую и жидкую массы до однородности - у вас получится густое тесто. Разложите его по формам, разровняйте. Выпекайте при 180 гр.С примерно 45 мин. Остудите готовые коржи на решетках. 4. Для крема взбейте сливочный сыр и сливки до пышности, постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Подкрасьте крем красителем, по желанию. 5. Разрежьте каждый корж на два. Промажьте коржи кремом и соберите торт. Обмажьте его со всех сторон ровным слоем крема. 6. Растопите шоколад, при помощи корнета нарисуете торте паутину.Рассадите драже - это будут пауки, пририсуйте им ножки и глазки из шоколада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Выньте за 15 мин. до подачи.
Ингредиенты на 12 шт:
- 200 г тыквы
- 150 г муки - 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 ч. л. молотой корицы
- 60 г сливочного масла
- 90 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 50 мл молока
- цедра 1 апельсина
Для крема:
- 250 мл сливок 33%
- 0,5 ст сахарной пудры
- 150 г творожного сыра
- красители
Для летучих мышей, пауков и паутины:
- 50 г темного шоколада
- 50 г белого шоколада
Приготовление:
Приготовьте тыквенное пюре. Я поместила кусочки тыквы в пароварку на 20 минут, а потом измельчить в блендере.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сливочное мало растопить и остудите. Сахар смешайте с остывшим маслом. Затем по одному добавьте яйца, перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и молоко , перемешайте.
В тыквенную массу простецкие муку с солью, разрыхлителем и корицей. Хорошенько перемешайте и в конце добавьте апельсиновую цедру.
Разлейте тесто по формочкам (у меня силиконовые). Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Пока маффины пекутся, готовим коем. Для этого взб...ЕщёТыквенные маффины
Ингредиенты на 12 шт:
- 200 г тыквы
- 150 г муки - 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 1 ч. л. молотой корицы
- 60 г сливочного масла
- 90 г коричневого сахара
- 2 яйца
- 50 мл молока
- цедра 1 апельсина
Для крема:
- 250 мл сливок 33%
- 0,5 ст сахарной пудры
- 150 г творожного сыра
- красители
Для летучих мышей, пауков и паутины:
- 50 г темного шоколада
- 50 г белого шоколада
Приготовление:
Приготовьте тыквенное пюре. Я поместила кусочки тыквы в пароварку на 20 минут, а потом измельчить в блендере.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сливочное мало растопить и остудите. Сахар смешайте с остывшим маслом. Затем по одному добавьте яйца, перемешайте. Добавьте тыквенное пюре и молоко , перемешайте.
В тыквенную массу простецкие муку с солью, разрыхлителем и корицей. Хорошенько перемешайте и в конце добавьте апельсиновую цедру.
Разлейте тесто по формочкам (у меня силиконовые). Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Пока маффины пекутся, готовим коем. Для этого взбиваем сливки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Когда сливки будут готовы, аккуратно вмешиваем в них творожный сыр. Делим крем на 3 части. В каждую добавляем краситель (у меня гелевые), перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на минут 20.
В это время кексики уже испеклись. Достаем и остужаем их в формочках. Готовим шоколадные украшения. На бумаге для выпечки рисуем пауков, паутину и летучих мышей. На водяной бане топим сначала темный шоколад. Делаем кулек из пекарской бумаги или используем кондитерский мешок. Оперативно выливаем туда растопленный шоколад, немного даем остыть, чтобы не жег руки и "рисуем" по нашему контуру на бумаге. Те же манипуляции проделываем и с белым шоколадом. Убираем на несколько минут в холодильник.
На кондитерский мешок с кремом надеваем любимую насадку, выкладываем крем, втыкаем шоколадных пауков и летучих мышей. Ну, страх, как вкусно!
Мраморный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
300г мягкого сливочного масла
280г сахара
1/2чл ванильного экстракта (или 1чл ванильного сахара)
1чл рома (по вкусу)
1 щепотка соли
5 яиц
370г муки
10г разрыхлителя
40г молоко
30г морковного сока с мякотью (свежевыжатого)
30г какао-порошка
МЕТОД
Разогрейте духовку до 180С
Взбейте масло в чаше. Добавьте 250г сахара, ванильную эссенцию, ром и соль. Перемешайте до растворения сахара. Добавьте муку, разрыхлитель и молоко и хорошо перемешайте. Муку добавляйте частями! Отделите половину теста. В одну половину добавьте какао, хорошо перемешайте. В другую половину добавьте морковный сок для цвета. (Вы можете не окрашивать, тогда у вас получится классический кекс)
Положите тесто в форму диаметром 22-24см, смешайте (слегка) два "цвета". Выпекайте 50мин. Охладите мин 10 в форме, только потом перекладывайте на блюдо.
Полейте шоколадной глазурью
Ингредиенты (на 9 капкейков):
50 г какао
100 г муки
125 г сахара
3/4 ч л соды
1/3 ч л разрыхлителя
1/3 соли
1 большое яйцо
50 мл горячей воды
1 ч л растворимого кофе
90 мл ряженки или кефира
35 мл растительного масла
1 ч л экстракта ванили
Апельсины (в качестве формы для капкейков)
Начинка из апельсинового крема:
сок 1 апельсина (100 мл)
1 яйцо
3 ст л сахара
25 г сливочного масла
Кремовая шапочка:
2 мл ванильного экстракта
120 сливочного масла комнатной температуры
50 г белков
25 г воды
105 г сахара
пищевые красители по желанию
Украшение:
Ежевика
Кондитерская посыпка
Приведения- безе (1 белок, 50 г сахара, 2-3 кусочка шоколада)
Приготовление:
1. Если будете выпекать капкейки в апельсинах, то им необходимо отрезать верхушку и удалить мякоть при помощи ложки.
2. Духовку разогреть до 180 С.
3. Просеять вместе какао, муку, разрыхлитель, соль. Добавить сахар, хорошо перемешать.
4. В отдельной миске смешать ряженку и соду, оставить минут на пять...ЕщёШоколадные капкейки с апельсиновым кремом
Ингредиенты (на 9 капкейков):
50 г какао
100 г муки
125 г сахара
3/4 ч л соды
1/3 ч л разрыхлителя
1/3 соли
1 большое яйцо
50 мл горячей воды
1 ч л растворимого кофе
90 мл ряженки или кефира
35 мл растительного масла
1 ч л экстракта ванили
Апельсины (в качестве формы для капкейков)
Начинка из апельсинового крема:
сок 1 апельсина (100 мл)
1 яйцо
3 ст л сахара
25 г сливочного масла
Кремовая шапочка:
2 мл ванильного экстракта
120 сливочного масла комнатной температуры
50 г белков
25 г воды
105 г сахара
пищевые красители по желанию
Украшение:
Ежевика
Кондитерская посыпка
Приведения- безе (1 белок, 50 г сахара, 2-3 кусочка шоколада)
Приготовление:
1. Если будете выпекать капкейки в апельсинах, то им необходимо отрезать верхушку и удалить мякоть при помощи ложки.
2. Духовку разогреть до 180 С.
3. Просеять вместе какао, муку, разрыхлитель, соль. Добавить сахар, хорошо перемешать.
4. В отдельной миске смешать ряженку и соду, оставить минут на пять.
5. В горячей воде заварить кофе.
6. Добавить к ряженке яйцо, кофе,
масло и ванильный экстракт. Перемешать как следует вилкой.
7. Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать миксером до однородной массы (минуты 4).
8. Вылить тесто в подготовленные формы/апельсины, заполняя их чуть больше половины.
9. Выпекать около 20 минут (проверить готовность зубочисткой). 10. Если готовите в форме для маффинов, охладить в форме минут 5 и затем переложить на решетку до полного остывания.
11. Если готовите в апельсинах, просто вытащить капкейки из духовки и дать им полностью остыть. После этого можно, при помощи ножа, вырезать на апельсине Джека.
12. При помощи ложки вынуть у капкейков серединку, заполнить ее апельсиновым кремом.
13. Сверху при помощи кондитерского шприца/мешка с насадкой выложить шапочку ванильного крема.
14. Украсить капкейки ежевикой, посыпкой, привидениями
Апельсиновый крем:
1. Яйцо как следует взбиваем, добавляем сок, сахар и масло.
2. Переливаем смесь в кастрюлю и при постоянном помешивании варим до загустения.
3. Остужаем крем.
Ванильный крем:
1. Готовим итальянскую меренгу. Сахар с водой довести до кипения. Уваривать сироп до 108-110 С. Когда сироп дойдет до данной температуры, начать взбивать белки. Сироп уварить до 120 С и аккуратно добавить в белки (на средней скорости миксера). Увеличить скорость до максимума и взбивать белки до жестких пиков.
2. Когда меренга остыла, снизить скорость миксера до средней, добавить экстракт ванили и постепенно масло.
3. В конце, по желанию, добавить пищевой краситель.
Привидения:
1. Разогреть духовку до 100 С.
2. Взбить белки до пышной пены, добавить сахар.
3. Взбивать массу до жестких пиков на максимальной скорости миксера.
4. При помощи кондитерского мешка высадить фигурки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекать около часа.
6. Остудить и при помощи растопленного шоколада нарисовать рожицы. Дать шоколаду застыть
150 г сливочного масла
200 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
350-400 г муки
миндаль
шоколад
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром 5 минут. Добавить яйцо, перемешать. Соль, разрыхлитель и муку смешать, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться тугим и не липким, но не переборщите с мукой, иначе печенье будет трудносформировать.
Убрать в холодильник на полчаса. Скатать колбаски и придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить.
Печенье выпекать минут 20 при 180 С.
Бисквит 'Красный бархат'
340 гр муки
300 гр сахара
300 гр раст масла
2 ч.л разрыхлителя
1/4 ложки соли
1 ст л какао 1 ч л соды
2 ч л гелевого красителя
В миске смешайте муку, сахар, столовую ложку какао, соль,соду и разрыхлитель.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха. Добавить сметану и краситель. Хорошо взбить....ЕщёТОРТ
150 г сливочного масла
200 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
350-400 г муки
миндаль
шоколад
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром 5 минут. Добавить яйцо, перемешать. Соль, разрыхлитель и муку смешать, добавлять понемногу, замешивая тесто. Оно должно получиться тугим и не липким, но не переборщите с мукой, иначе печенье будет трудносформировать.
Убрать в холодильник на полчаса. Скатать колбаски и придать форму пальца. Шоколад растопить, добавить немного воды и смазать место для ногтя и конец пальца. На каждый палец положить миндаль и придавить.
Печенье выпекать минут 20 при 180 С.
Бисквит 'Красный бархат'
340 гр муки
300 гр сахара
300 гр раст масла
2 ч.л разрыхлителя
1/4 ложки соли
1 ст л какао 1 ч л соды
2 ч л гелевого красителя
В миске смешайте муку, сахар, столовую ложку какао, соль,соду и разрыхлитель.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха. Добавить сметану и краситель. Хорошо взбить. Тесто должно получиться насыщенного цвета. Выпекать при температуре 170с 90 минут. Остудить. Срезать шапку. Бисквит разрезать на 3 равных части Крем:
500 гр маскарпоне
200 гр жирных сливок
250 гр сахарной пудры.
Сливки хорошо взбить. Маскарпоне, сливки и сахар перемешать до однородности. Сироп:
50 гр сахара
30 гр воды
Красный краситель.
Соединить все ингредиенты в миске и поставить на огонь. Дать сахару полность раствориться. Шоколад для паутины:
70 гр темного шоколада
50 гр сливок.
Сливки довести до кипения. Добавить шоколад мешать до однородности. Сборка.
В форму выкладывать чередуя коржи и по 1/3 крема. Покрыть сверху торт кремом. Шоколад выложить в мешок и сверху вырисовать паутину.
Крошкой, из остатков бисквита, украсить бока. Окунуть края печенья в сироп и выложить сверху. Вылить остатки сиропа на верх. Охладить.
*110 г сладкосливочного масла
*60 мл крепкого кофе
*55 г какао-порошка *100 г сахара
*110 г коричневого сахара
*1 яйцо (60 г)
*35 мл виски
*1/2 ч.л. ванильной эссенции *140 г муки
*1/2 ч.л. соды
*1/4 ч.л. соли
Растопить масло, подмешать к нему какао-порошок и кофе. Добавить оба вида сахара, размешать. В слегка остывшую смесь добавить яйцо, взбить. Добавить 1 1/2 ст.л. (22 мл) виски и ванильную эссенцию, размешать и оставить. Отдельно дважды просеять муку с солью и содой. Аккуратно добавить кофейную массу к мучной, смешать до однородности.
Начинка из творожного сыра:
*100 г творожного сыра
*1 желток
*1/2 ч.л. ванильной эссенции *20 г сахара
Взбить все ингредиенты в кремообразную массу.
Подготовленные формочки наполнить наполовину тестом, затем положить 1 ст.л. начинки, сверху положить еще теста, чтобы формочка заполнилась на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 170° духовке 12-15 мин. или до готовности. Достать из духовки, пропитать оставшимися виски, дать полностью о...ЕщёКапкейки (12 шт.)
*110 г сладкосливочного масла
*60 мл крепкого кофе
*55 г какао-порошка *100 г сахара
*110 г коричневого сахара
*1 яйцо (60 г)
*35 мл виски
*1/2 ч.л. ванильной эссенции *140 г муки
*1/2 ч.л. соды
*1/4 ч.л. соли
Растопить масло, подмешать к нему какао-порошок и кофе. Добавить оба вида сахара, размешать. В слегка остывшую смесь добавить яйцо, взбить. Добавить 1 1/2 ст.л. (22 мл) виски и ванильную эссенцию, размешать и оставить. Отдельно дважды просеять муку с солью и содой. Аккуратно добавить кофейную массу к мучной, смешать до однородности.
Начинка из творожного сыра:
*100 г творожного сыра
*1 желток
*1/2 ч.л. ванильной эссенции *20 г сахара
Взбить все ингредиенты в кремообразную массу.
Подготовленные формочки наполнить наполовину тестом, затем положить 1 ст.л. начинки, сверху положить еще теста, чтобы формочка заполнилась на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 170° духовке 12-15 мин. или до готовности. Достать из духовки, пропитать оставшимися виски, дать полностью остыть.
Крем на итальянской меренге:
*55 г сахара
*20 мл воды *1 яичный белок (35 г)
*80 г размягченного сладкосливочного масла (кубиками)
*1/4 ч.л. ванильной эссенции *1/2 ч.л. растворимого кофе, разведенного в 1/4 ч.л. воды *дополнительно для украшения понадобится 2-3 шоколадных печенья, растолченых в крошку.
Начать взбивать белок, когда образуются мягкие пики, аккуратно добавить 10 г сахара. В это же время в сотейнике начать варить сироп (вода + 45 г сахара). Когда сироп достигнет температуры 118°, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам. Когда масса остынет до 30-35°, постеппено ввести масло, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить ванильную эссенцию и кофе.
Швейцарские меренги:
*1 яичный белок
*65 г сахара
*несколько капель лимонного сока
*черный пищевой краситель для украшения
В металлической глубокой посуде взбить все ингредиенты до объединения. Отдельно в сотейнике закипятить воду (по объему столько, чтобы вода не касалась металлической посуды с белками), поставить на него посуду с белками, взбивать до растворения сахара, снять с водяной бани, продолжать взбивать до крепких пиков, глянцевой поверхности и остывания меренги. Наполнить ею кондитерский мешок, на застеленный пергаментом противень отсадить фигурки в виде крупных капель. Отправить в разогретую до 100° духовку на 40-50 мин. Дать остыть в выключенной духовке.
На поверхности остывших меренг при помощи зубочистки нарисовать красителем глаза-точки.
Сборка:
Отсадить крем на капкейки, опустить кремом вниз в емкость с растолченым шоколадным печеньем, наверх 'посадить' меренговое 'привидение'
Шоколадный брауни с влажной начинкой:
Мука -120 гр
Шоколад- 80 гр
Яйцо- 1 шт
Сода- 1/2 ч.л
Какао- 2 ст. л с горкой
Соль- 1/4 ч.л
Вода- 3/4 стакана
Сахар- 140 гр
Сливочное масло- 50 гр
Растительное масло- 50 мл
Просеиваем муку, соединяем с содой и солью. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и какао, ставим на медленный огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сюда же шоколад ( небольшими кусочками) и сливочное масло. Снимаем с огня, добавляем сюда же яйцо и растительное масло интенсивно взбивая всё венчиком. Добавляем сухие ингредиенты, помещаем в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 25 минут.
Приступаем к печенью- " пальцам":
Мука- 250 гр
Яйцо- 1 шт
Масло- 125 гр
Сахар- 140 гр
Сода- 1/2 ч.л
...Ещё"Кладбищенская земля" из которой так хочет выбраться зомби - это шоколадный брауни с шоколадной глазурью,"конечности" нашего зомби- это вкуснейшее печенье, а всё вместе это вкуснейший десерт на День всех Святых) Итак, всё по порядку:
Шоколадный брауни с влажной начинкой:
Мука -120 гр
Шоколад- 80 гр
Яйцо- 1 шт
Сода- 1/2 ч.л
Какао- 2 ст. л с горкой
Соль- 1/4 ч.л
Вода- 3/4 стакана
Сахар- 140 гр
Сливочное масло- 50 гр
Растительное масло- 50 мл
Просеиваем муку, соединяем с содой и солью. В кастрюльке смешиваем воду, сахар и какао, ставим на медленный огонь, доводим до кипения. Затем добавляем сюда же шоколад ( небольшими кусочками) и сливочное масло. Снимаем с огня, добавляем сюда же яйцо и растительное масло интенсивно взбивая всё венчиком. Добавляем сухие ингредиенты, помещаем в форму для выпекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 25 минут.
Приступаем к печенью- " пальцам":
Мука- 250 гр
Яйцо- 1 шт
Масло- 125 гр
Сахар- 140 гр
Сода- 1/2 ч.л
Ванилин- 3/4 ч.л
Соль- 1/4 ч.л
Миндаль - по количеству "пальчиков"
Варенье (красного цвета)
Заливаем миндаль кипятком и оставляем на час. По истечению этого времени его с лёгкостью можно будет отделить от кожуры, что нам и требуется для эффекта "ногтей".
Масло растапливаем и смешиваем с сахаром, добавляем соду, соль и ванилин. Перемешиваем до однородной массы. Сюда же добавляем яйцо и ещё раз хорошо всё перемешиваем. Соединяем с мукой и замешиваем тесто руками. Интенсивными движениями до образования упругости. Отрезаем по небольшому кусочку и придаём форму пальцев. Очищенный миндаль опускаем на несколько секунд в варенье и вставляем в основание "пальчиков".
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 150 градусов 20-25 минут, остужаем.
Пока "пальчики" стынут, приступим к шоколадной глазури, которая будет служить пропиткой и фиксатором одновременно:
Какао- 1 ст ложка с горкой
Молоко-50 гр
Масло сливочное- 70 гр
Сахар- 160 гр
Все эти ингредиенты смешиваем в кастрюльке и оставляем на медленном огне 10 минут, аккуратно помешивая. Даём слегка остыть. Она должна стать чуть гуще.
Собираем всё вместе!
В брауни делаем небольшие отверстия ( с расчётом как будут располагаться "пальчики"
И расставляем "конечности зомби" на места. Фиксируем всё глазурью- аккуратно заливая ей всю поверхность. Сверху можно посыпать крошкой шоколада или какао.
Готово! Удивляете и угощайте своих друзей и близких))
Форма 24 см(я делала половину рецепта)
Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ваниль натуральная или экстракт
Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт
Глазурь:
75г шоколада
50г масла
Процесс:
Коржи. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.Всыпьте муку и замесите тесто.Размажьте в два круга по диаметру формы.Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.
Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Ки...ЕщёТорт птичье молоко
Форма 24 см(я делала половину рецепта)
Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ваниль натуральная или экстракт
Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт
Глазурь:
75г шоколада
50г масла
Процесс:
Коржи. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.Всыпьте муку и замесите тесто.Размажьте в два круга по диаметру формы.Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.
Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.
Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимите с огня. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.
Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбивайте до плотного состояния.Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.
Вылейте половину суфле в форму с коржом. Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.
Рецепт указан для 12 штук
Для маффинов
1 1/2 чашки муки
6 ст.л. кероба
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 чашка сахара
30 мл рапсового масла
1/4 чашки авокадо (половина среднего авокадо)
1 чашка воды
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта
Просеять муку и смешать все сухие ингредиенты (кроме сахара). В другой миске смешать все мокрые ингредиенты, сахар и авокадо, пюрерировать смесь блендером до однородности. Соединить обе смеси не вымешивая сильно. Заполнить смазанные растительным маслом силиконовые формочки на 2/3 тестом и выпекать при 175С 30 минут. Дать остыть ночь (6-8 часов) на решётке.
Начинка: джем из киви с ноткой лайма
160 г киви (около 4-5 штук)
3 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1 1/2 ч.л. агара
2 ст.л. кокосового молока
сок половины лайма
Смешать в сотейнике пюрерированный киви, сахар, воду и сок лайма, нагреть, не доводя до кипения, пока киви не потеряет ярко зелёный цвет. Отлить из сотейника 2 ст.л. жидкости и добавить к ним аг...ЕщёВеганские капкейки
Рецепт указан для 12 штук
Для маффинов
1 1/2 чашки муки
6 ст.л. кероба
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1 чашка сахара
30 мл рапсового масла
1/4 чашки авокадо (половина среднего авокадо)
1 чашка воды
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта
Просеять муку и смешать все сухие ингредиенты (кроме сахара). В другой миске смешать все мокрые ингредиенты, сахар и авокадо, пюрерировать смесь блендером до однородности. Соединить обе смеси не вымешивая сильно. Заполнить смазанные растительным маслом силиконовые формочки на 2/3 тестом и выпекать при 175С 30 минут. Дать остыть ночь (6-8 часов) на решётке.
Начинка: джем из киви с ноткой лайма
160 г киви (около 4-5 штук)
3 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1 1/2 ч.л. агара
2 ст.л. кокосового молока
сок половины лайма
Смешать в сотейнике пюрерированный киви, сахар, воду и сок лайма, нагреть, не доводя до кипения, пока киви не потеряет ярко зелёный цвет. Отлить из сотейника 2 ст.л. жидкости и добавить к ним агар, размешать, дать набухнуть и добавить смесь обратно в сотейник, прокипятить 1 минуту, снять с огня. Дать немного остыть, смешать с кокосовым молоком и оставить на ночь (6-8 часов) в холодильнике.
Крем на кокосовых сливках, киви и кешью
100 г кешью
260 мл кокосовых сливок
1/4 стакана сахара
1/4 стакана расплавленного кокосового масла
100 г киви (3 штуки)
50 г авокадо (половина среднего авокадо)
цедра одного лайма
1 ч.л. чая матча
Смешать все ингредиенты (кроме орехов) в блендере до однородности. Накрыть плёнкой и оставить на ночь в холодильнике. Орехи замочить на ночь в небольшом количестве воды. На утро слить с орехов воду и пюрерировать их со смесью кокосовых сливок с киви.
Съедобные "игрушечные глаза"
1/2 чашки сахарной пудры
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. миндального молока
3 ст.л. шоколадных капель (не содержащих молочных продуктов)
Смешать пудру и крахмал, добавить сироп и молоко, взбить смесь венчиком. С помощью кондитерского шприца с тонкой круглой насадкой на силиконовом коврике сформировать глазки, в середину вставляя по шоколадной капле. Дать застыть сутки при комнатной температуре (если в квартире жарко, то на нижней полке холодильника.
Сборка:
В остывших маффинах вырезать ножом углубление, выожить по чайной ложке джем, сверху с помощью звездчатой насадки покрыть капкейк кремом и украсить "глазками". Дать постоять в холодильнике пару часов.
Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой.
Для шоколадного бисквита я взяла классический рецепт.
Ингредиенты:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао
Приготовление:
Взбейте желтки с половиной сахара.
Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.
Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.
Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 25 минут.
Для пропитки:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера
Выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.
Апельсиновый бисквит.
Этот рецепт, найденный на простораз Интернета, давно меня привлекал и вот настал черед его опобовать.
Ингредиенты:
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1/4 стакана подсолнечного масла
3 яйц
3/4 стакана сахара
2 стакана муки
рахрыхлитель для теста
Приготовление:
В мис...ЕщёРецепт
Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой.
Для шоколадного бисквита я взяла классический рецепт.
Ингредиенты:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао
Приготовление:
Взбейте желтки с половиной сахара.
Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.
Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.
Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 25 минут.
Для пропитки:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера
Выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.
Апельсиновый бисквит.
Этот рецепт, найденный на простораз Интернета, давно меня привлекал и вот настал черед его опобовать.
Ингредиенты:
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1/4 стакана подсолнечного масла
3 яйц
3/4 стакана сахара
2 стакана муки
рахрыхлитель для теста
Приготовление:
В миску влейте сок и масло, добавьте цедру апельсина, яйца, сахар и хорошо перемешайте. Добавьте муку просеяную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте.
Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 180С 40 минут.
Заварной крем.
Ингредиенты:
2 желтка
200 мл молока
20г сахара
20г сахарной пудры
20г муки
Ванильный сахар
Приготовление:
Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите ванильный сахар. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.
В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой.
Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Активно мешайте.Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.Мешайте по дну и стенкам. Когда крем загустеет, снимите с огня.
Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Безе для приведений.
Ингредиенты:
2 белка
100гр сахара
Приготовление:
Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте сахар, продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Переложите массу в ондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, безе в форме приведений. Поставьте в разогретую до 100С духовку на 1 час.
Сборка.
Пропитайте шоколадный бисквит сиропом. Разрежьте оба бисквита на равные квардаты. В центре каждого квадрата вырежьте круглой формочкой отверсите. В апельсиновый бисквит встевьте кружочек шоколадного и наоборот. Соберите чередуя бисквиты и промазывая каждый слой кремом. Верхний бисквит промажьте кремом. С помощью сахарных карандашей нарисуйте приведениям из безе лица, установите их на тортик, посыпьте сверху кондитерской посыпкой.
70 г пшеничной муки 70 г цельнозерновой verb 1 ч.л. разрыхлителя для теста ½ ч.л. соли 2 яйца 80 г белого сахара 80 г мелкого коричневого сахара 60 мл растительного масла 180 г тыквенного пюре 1 ч.л. молотой корицы ½ ч.л. молотого имбиря ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
Духовку нагреть до 180 С. В чашу просеять муку с разрыхлителем, добавить специи и соль. В большой чаше взбить яйца с сахаром и растительным маслом до пены. Ввести сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Аккуратно перемешать. Добавить тыквенное пюре. Размешать до однородности. Тесто разлить по формам для капкейков. Выпекать около 20-30 минут. Остудить. Украсить кремом.
Для крема необходимо взбить размягченное сливочное масло (100г), с сахарной пудрой. Добавить баночку маскарпоне. Растопить шоколад. Взбивая, по немногу добавлять шоколад в крем. Взбивать до однородной консистенции.
Ингредиенты из расчета на форму диаметром 18-20 см.
На приготовление торта размером как на фото количество ингредиентов для бисквита и крема увеличить вдвое
Бисквит:
3 яйца
130 г сахара
10 г ванильного сахара
135 г муки пшеничной
7 г разрыхлителя
200 г тыквенного пюре
100 г молотых орехов (1:1 грецких и миндаля)
Щепотка соли и щепотка корицы
Апельсиновый глинтвейн для пропитки:
6 апельсинов
1 палочка корицы
1 ч.ложка меда
30 мл бальзама (я брала национальный Коми бальзам, можно заменить ромом или любым ароматным алкоголем)
Щепотка мускатного ореха
Крем:
500 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
100 г вареной сгущенки
2 щепотки морской соли
50 мл сливок 33%
Глазурь:
140 мл воды
180 г сахара
130 мл сливок 33%
60 г какао
3 листа желатина
Миниприведения безе:
75 г яичных белков (примерно 2)
110 г сахара
0,5 ч.ложки винного уксуса
Приготовление:
Тыкву запечь и пюрировать блендером. Тыквенное пюре остудить.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным ...ЕщёТыквенно-ореховый торт
Ингредиенты из расчета на форму диаметром 18-20 см.
На приготовление торта размером как на фото количество ингредиентов для бисквита и крема увеличить вдвое
Бисквит:
3 яйца
130 г сахара
10 г ванильного сахара
135 г муки пшеничной
7 г разрыхлителя
200 г тыквенного пюре
100 г молотых орехов (1:1 грецких и миндаля)
Щепотка соли и щепотка корицы
Апельсиновый глинтвейн для пропитки:
6 апельсинов
1 палочка корицы
1 ч.ложка меда
30 мл бальзама (я брала национальный Коми бальзам, можно заменить ромом или любым ароматным алкоголем)
Щепотка мускатного ореха
Крем:
500 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
100 г вареной сгущенки
2 щепотки морской соли
50 мл сливок 33%
Глазурь:
140 мл воды
180 г сахара
130 мл сливок 33%
60 г какао
3 листа желатина
Миниприведения безе:
75 г яичных белков (примерно 2)
110 г сахара
0,5 ч.ложки винного уксуса
Приготовление:
Тыкву запечь и пюрировать блендером. Тыквенное пюре остудить.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков.
Муку смешать с разрыхлителем, солью и корицей и вмешать в яичную смесь. Сухие ингредиенты обязательно просеять и вмешивать частями.
Также частями, аккуратно, снизу вверх лопаточкой вмешать тыквенное пюре и затем орехи.
Духовку разогреть до 190 градусов. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 15-20 минут до готовности.
Готовим апельсиновый глинтвейн для пропитки бисквита:
Выжать апельсины и поставить сок на огонь с палочкой корицы, щепоткой мускатного ореха, медом и бальзамом. Покипятить 5 минут на маленьком огне и отставить.
Крем:
Взбить сливки с сахарной пудрой до пышности, добавить маскарпоне, сгущенку и хорошо взбить. В конце добавить морскую соль и размешать.
Пока коржи остывают готовим безе для минипривидений:
Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков на средней скорости. Продолжая взбивать добавить винный уксус и всыпать тонкой струйкой сахар. Увеличить скорость и взбивать до получения плотной и блестящей массы. Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой и выпекать в разогретой до 125 градусов духовке 25 минут. Затем выключить духовку и оставить безе в ней еще на 30 минут.
Остывший бисквит разрезаем на коржи, пропитываем глинтвейном каждый корж, обмазываем кремом и оставляем.
Готовим глазурь:
Замочить желатин как указано на упаковке примерно на 10 мин.
В это время в сотейнике смешать какао, сахар, воду, сливки и варим смесь на медленном огне 10 минут. Снимаем с огня, добавляем желатин и хорошо размешиваем. Глазурь должна остыть до 40 градусов перед применением. Аккуратно выливаем на торт. И этой же глазурью рисуем лица на безе
Ингредиенты(рассчитаны на форму диаметром 20 см):
Крем:
Шоколадный ганаш для коржей:
Шоколадная глазурь:
Декор тыковки:
Приготовление:
1.Разогреть духовку до 180 градусов.Вымыть,очистить и натереть тыкву на мелкой терке.
2.Муку просеять в миску,смешать с разрыхлителем,солью,специями и молотыми грецкими орехами.
3.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с сахаром до бела.К желткам влить растительное масло и добавить натертую тыкву и хорошо перемешать.
4.Небольшими порциями ввести в желтково-тыкве...ЕщёТыквенно-каремельный торт.
Ингредиенты(рассчитаны на форму диаметром 20 см):
Крем:
Шоколадный ганаш для коржей:
Шоколадная глазурь:
Декор тыковки:
Приготовление:
1.Разогреть духовку до 180 градусов.Вымыть,очистить и натереть тыкву на мелкой терке.
2.Муку просеять в миску,смешать с разрыхлителем,солью,специями и молотыми грецкими орехами.
3.Белки отделить от желтков.Желтки растереть с сахаром до бела.К желткам влить растительное масло и добавить натертую тыкву и хорошо перемешать.
4.Небольшими порциями ввести в желтково-тыквенную массу смесь сухих ингредиентов,чередуя с небольшими порциями молока,перемешивать.
5.Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.И аккуратно подмешать лопаткой к основной массе.Выпекать корж в разъемной форме смазанной маслом,40-45 минут.Дать ему полностью остыть.
7.Крем.Крем-сыр взбить с вареным сгущенным молоком и солью(по желанию можете добавить сахарную пудру1-2ст.ложки,но мне сладости достаточно было!).Ганаш.В кастрюлю налить сливки,довести их до кипения и снять с огня.Добавить к сливкам шоколад(поломанный на кусочки) и оставить на 2-3 минуты, не перемешивая.Затем перемешать венчиком до однородности.Добавить сливочное масло и еще раз перемешать.
8.Разрезать бисквит на 3 коржа.
Сборка.Промазать 1/2 частью шоколадного ганаша первый корж.Затем 1/4 крема.Положить сверху второй корж и повторить процедуру с теме же пропорциями.Третий корж сверху.В оставшийся крем добавить оранжевый пищевой краситель и обмазать им верх и бока торта.Поставить торт в холодильник,чтоб застыл.
Ингредиенты:
Основа
200 г темного шоколада
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 яйца
150 г сахара
100 г муки
1/2 ч.л.разрахлителя
Щепотка соли
Для пропитки коржа
150-200 мл кленового сиропа
Тыквенный мусс
350 г Нежирного творога
430 г запеченной и парированной тыквы
120 г сахара
18 г желатина
100 молока
Шоколадная глазурь
100 г растопленного шоколада
Имбирное печенье
175 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
50 г холодного сливочного масла
80 г тростникового сахара
3 ч.л. меда
1 шт. яйца
Для декора печенья
50 г растопленного шоколада
Процесс приготовления:
Для начала готовим печенье.
Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать в чаше муку, разрыхлитель и имбирь. Добавить кусочки масла и быстро растереть руками или миксером до состояния мелких крошек. Добавить сахар и перемешать снова. Добавить взболтанное яйцо и мед и вымесить. Если тесто не хочет замешиваться, добавить дополнительную столовую ложку воды или е...ЕщёРецепт рассчитан на форму диаметром 20 см
Ингредиенты:
Основа
200 г темного шоколада
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
4 яйца
150 г сахара
100 г муки
1/2 ч.л.разрахлителя
Щепотка соли
Для пропитки коржа
150-200 мл кленового сиропа
Тыквенный мусс
350 г Нежирного творога
430 г запеченной и парированной тыквы
120 г сахара
18 г желатина
100 молока
Шоколадная глазурь
100 г растопленного шоколада
Имбирное печенье
175 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
50 г холодного сливочного масла
80 г тростникового сахара
3 ч.л. меда
1 шт. яйца
Для декора печенья
50 г растопленного шоколада
Процесс приготовления:
Для начала готовим печенье.
Разогреть духовку до 190 градусов. Смешать в чаше муку, разрыхлитель и имбирь. Добавить кусочки масла и быстро растереть руками или миксером до состояния мелких крошек. Добавить сахар и перемешать снова. Добавить взболтанное яйцо и мед и вымесить. Если тесто не хочет замешиваться, добавить дополнительную столовую ложку воды или если слишком сухое, чуточку муки (я добавила муки, где-то 50 г). Раскатать тесто с толщиной 0,5 см и придать любую форму. Выпекать 10-12 минут. Остудить и украсить шоколадной глазурью на ваш вкус.
100 гр сахара + 1 столовая ложки ванильного сахара
100 гр молотого фундука
75 гр муки
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка разрыхлителя
Для крема:
300 гр сливочного сыра
100 гр размягченного сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу)
Семена стручка ванили
Для трюфелей:
100 гр маточного шоколада
50 гр жирных (30%) сливок
2-3 столовые ложки какао
100 гр молочного шоколада для украшения
1. Молочный шоколад для трюфелей мелко нарежьте и положите в миску. Сливки доведите до кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте спатудлой до объединения. Если шоколад не до конца растаял, подогрейте смесь в микроволновке, 10 секунд. Получился ганаш, накройте его пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на час.
2. Тем временем взбивайте миксером масло с сахаром, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать на высокой скор...ЕщёИнгредиенты для капкейков (на основе рецепта Чадейки на 9-10 штук): 100 гр сливочного масла, комнатной температуры
100 гр сахара + 1 столовая ложки ванильного сахара
100 гр молотого фундука
75 гр муки
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка разрыхлителя
Для крема:
300 гр сливочного сыра
100 гр размягченного сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу)
Семена стручка ванили
Для трюфелей:
100 гр маточного шоколада
50 гр жирных (30%) сливок
2-3 столовые ложки какао
100 гр молочного шоколада для украшения
1. Молочный шоколад для трюфелей мелко нарежьте и положите в миску. Сливки доведите до кипения и вылейте на шоколад. Перемешайте спатудлой до объединения. Если шоколад не до конца растаял, подогрейте смесь в микроволновке, 10 секунд. Получился ганаш, накройте его пищевой пленкой, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на час.
2. Тем временем взбивайте миксером масло с сахаром, пока оно не побелеет. Продолжая взбивать на высокой скорости, введите по очереди два яйца. Добавьте просеянную с солью муку, взбейте на средней скорости. Добавьте орехи, замесите тесто. Наполните тестом формочки для маффинов (с бумажными формочками внутри). Выпекайте при 180°С 20-25 минут, пока зубочистка, выставленная в центр капкейка, не будет выходить сухая и чистая. Остудите капкейки до комнатной температуры.
3. Взбейте сливочный сыр миксером на высокой скорости, постепенно добавляя масло, ваниль и сахар. Обмажьте капкейки кремом. Растопите 100 гр шоколада, часть нанесите тонкими короткими полосками на бумагу для выпечки и уберите в холодильник, это будут лапки пауков. Часть шоколада нанесите тонкими кольцами поверх крема и проведите зубочисткой в несколько линий от центра к краям. Достаньте шоколадный ганаш из холодильника и скатайте из него шарики по два на каждый Капкейк, один маленький и один большой. Удобнее всего это делать в одноразовых силиконовых перчатках. Обваляйте шарики в какао. Установите шарики по два шарика на каждый капкейк, они будут головой и туловищем. Достаньте из холодильника шоколадные лапки, установите их на капкейки. Из остатков крема сделайте глаза.
Вкусно и просто
Итак, задание, будоражащее фантазию - "Хеллоуин". Для самого кровожадного праздника я решила сделать мини-версию классического американского дессерта Red Velvet и закамуфлировала его под глазастые мумии. Для пущей кровавости я добавила клюквенное желе, которое лаконично дополнило традиционный ванильный, слегка шоколадный вкус Red Velvet. Страшные снаружи, нежные и воздушные внутри... они были съедены той же ночью
Рецепт будет ниже.
Ингредиенты для 12 стандартных или 6 больших маффинов:
Тесто:
175 гр муки
1 ст. ложка какао
0,5 ч. ложки соли
150 гр сахара
170 мл растительного масла
1 крупное яйцо
0,5 ч. ложки красного гелевого пищевого красителя
1 ч. ложка экстракта ванили
115 мл па...ЕщёЧерной-черной ночью в черном-черном городе... пекла Ира "мумифицированные" маффины для первого этапа #chefs_battle_time_to_cook от @mosluv в категории "Домашняя выпечка". Мой номер 189, в паре с Маргаритой @ptitmenu, номер 439, судья @melissa_lichi, консультант @akelhelen.
Итак, задание, будоражащее фантазию - "Хеллоуин". Для самого кровожадного праздника я решила сделать мини-версию классического американского дессерта Red Velvet и закамуфлировала его под глазастые мумии. Для пущей кровавости я добавила клюквенное желе, которое лаконично дополнило традиционный ванильный, слегка шоколадный вкус Red Velvet. Страшные снаружи, нежные и воздушные внутри... они были съедены той же ночью
Рецепт будет ниже.
Ингредиенты для 12 стандартных или 6 больших маффинов:
Тесто:
175 гр муки
1 ст. ложка какао
0,5 ч. ложки соли
150 гр сахара
170 мл растительного масла
1 крупное яйцо
0,5 ч. ложки красного гелевого пищевого красителя
1 ч. ложка экстракта ванили
115 мл пахты (можно заменить кефиром)
1 ч. ложка яблочного уксуса
0,75 ч. ложки соды
Клюквенное пюре:
2 стакана свежей или замороженной клюквы
100 гр сахара
1 лист желатина (или 1 ч. ложка)
Декорирование мумий:
Белая мастика для бинтов
Любое драже типа M&M's для глаз (у меня были готовые в виде глаз)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
В миске смешать муку, какао и соль.
Миксером взбить сахар и масло до однородности. Добавить яйцо, пищевой краситель и ваниль и снова хорошо взбить. Добавить половину пахты и муки и смешать миксером на низкой скорости. Добавить оставшуюся пахту и муку, продолжая месить тесто.
Соду погасить уксусом и добавить в тесто, аккуратно ремешать.
Разложить тесто в формочки для выпекания, заполняя на 3/4.
Выпекать около 20 минут, проверив готовность зубочисткой.
Готовые маффины охладить на решетке.
Для клюквенного желе измельчить в блендере клюкву с сахаром.
Замочить лист желатина на 5 минут в холодной воде. Нагреть на плите 2 столовые ложки воды, опустить туда распустившийся желатин и размешать, не доводя до кипения. Влить в клюквенное пюре (если желатин в порошке, залить водой и дать настояться 10 минут, затем нагреть смесь на плите, не доводя до кипения).
Желе поместить в кондитерский мешок с круглым отверстием (без насадки) и поставить в холодильник на час.
У охлажденных маффинов аккуратно вырезать центр с помощью прибора для удаления сердцевины яблок. С помощью кондитерского мешка влить клюквенное желе в центр маффинов.
Мастику раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, нарезать полосками и выложить на маффины в виде бинтов, оставляя небольшое пространство для глаз в центре. Если мастика плохо держится, ее можно немного смазать водой. Последний штрих - выкладываем глазки, и мумии готовы!