Предыдущая публикация
БАБА РОМОВАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная - 370 грамм
сахар - 100 грамм
масло сливочное - 100 грамм
яйцо - две штуки.
соль - 1 грамм
дрожжи - 20 грамм
изюм без косточек - 50 грамм
вода - 120 грамм
ванилин - на кончике ножа
ДЛЯ СИРОПА
сахар - две столовых ложки
вода - три столовых ложки
коньяк - одна чайная ложка
эссенция ромовая - 5-6 капель
ДЛЯ ПОМАДКИ
сахар - 160 грамм
вода - три столовых ложки
кислота лимонная - на кончике ножа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для помадки в горячую воду поло-жите сахар и перемешаем до растворения, дальше варим при слабом кипении, иногда снимая пену. После удаления пены внутренние стенки посуды обмоем холодной водой с помощью щеточки или марли, иначе на них образуются кристаллы сахара.
Сироп варим до тех пор, пока на его поверхности не появятся крупные пузыри, дальше можно проверим готовность помады. Для этого смоченной водой чайной ложкой возьмем сироп и быстро опустим в хо-лодную воду. Пальцами в воде скатаем
комочек. Если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжаем.
В готовый сироп добавим лимонную кислоту. Сваренный сироп быстро охладим, поместив посуду с сиропом в емкость
с холодной водой, и при температуре около 40 °С начинайте взобьем. Во время взби-вания сироп густеет и становится белым, а дальше превращается в твердую массу.
Готовую помадку плотно уложим в посуду и оставим для созревания на 12–24 часа. Перед глазированием растопим ее на водяной бане до консистенции густой сметаны и глазируем изделия.
Помадку можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями.
2. Приготовим тесто опарным способом, при первой обминке теста добавив размягченное масло и изюм. Дальше тесто должно вновь подняться.
3. Формы смажем маслом, уложим в них сформованные шариками кусочки теста швом вверх. Поставим в теплое место для расстойки.
4. Выпекаем бабы при 200–220 °С 45–60 минут в зависимости от величины. Готовность проверим лучинкой.
5. Готовые бабы освободим от формы, уложим дном вверх, накроем полотенцем и выдадим 4–8 часов для созревания.
6. Для сиропа сахар соединим с водой, дольем до кипения, снимем пену. Кипятим 2–3 минуты, охладим до 40 °С, вольем коньяк и эссенцию.
7. Бабу промоем в нескольких местах деревянной шпилькой до середины и опустим в теплый сироп на 12 секунд, слегка прижимая сверху. Дальше, перевернув, по-ставьте изделия на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры.
8. Через 20 минут бабу окунем верхней частью в предварительно приготовленную теплую помадку и глазируем, медленно вращая. Переложим на тарелки, закрывая нижнюю часть кружочками пергамента для предотвращения вытекания сиропа.
Следующая публикация
Нет комментариев