Предыдущая публикация
"Домашний томат" с паприкой
Ингредиенты:
Помидоры красные 3 кг.
Перец сладкий 2 кг.
Паприка по вкусу
Соль по вкусу
Как Вы заметили из списка ингредиентов, главное в этом томате - помидоры и сладкий перец. Конечно, Вы можете придумать свое соотношение овощей, но я привыкла варить именно так - 3:2 (т.е. 3 части помидор и 2 части перца). При таком балансе томат все же остается томатом, а не превращается в "ложное лечо")
И еще. Безусловно, при желании можно использовать и в этом виде томата другие овощи и специи. Но я принципиально этого не делаю.
Итак, помидоры нарезаем удобными кусками, удаляя плодоножки и "некрасивые" места. Чистим от семян перец. Теперь и то, и другое перекручиваем на мясорубке или используем кухонный комбайн (я доверила сие хлопотное дело идеальному помощнику - электромясорубке. Получилось очень быстро!)
Перекрученные помидоры и перец ставим на медленный огонь. Именно на очень медленном огне и стоит варить томат. После закипания я оставляю кастрюлю на плите минут на 40. Не забывая помешивать, я "увариваю" томат.
Он становится гуще, наваристее. Но здесь есть мааааленький нюанс - не переварить! Дело в том, что переваренный томат становится совсем некрасивого цвета - темнеет...
Под конец варки я немного солю томат. Но не до того вкуса, который мне нравится - мало ли, для чего я его буду потом использовать, возможно, соль там будет лишней. И, наконец, приправляю томат паприкой, подчеркнуть вкус перца, добавить цвета и аромата.
Готовый томат я разливаю в простерилизованные баночки и закатываю предварительно прокипяченными крышками, укутываю горячие баночки в одеяло.
Следующая публикация
Нет комментариев