Предыдущая публикация
Зеркальная глазурь
Если вы решили покрыть торт зеркальной глазурью, вот как это сделать:
Продукты:
100 гр натурального, молочного или белого шоколада
100 гр глюкозы
100 гр сахара
50 гр воды
1 пакетик желатина (7 гр)
70 гр сгущенного молока с сахаром
Подготовка:
Залить желатин 2-3 ст. вода. Пусть набухнет. В небольшой кастрюле сварите сироп из воды, глюкозы и сахара. Сироп готов при достижении 103*С. Если у вас есть термометр, воспользуйтесь им. Если нет, то это температура, которая появляется через 1 минуту после закипания. Измельчите шоколад и переложите его в высокую и узкую емкость. Залить горячим сиропом и размешать ложкой. Как только шоколад растает, влейте сгущенное молоко (молоко должно быть густым, встряхивая коробку, чтобы не было слышно жидкости и брызг жидкости) и влейте набухший желатин. Взбить все до однородности с помощью высокоскоростного блендера. При использовании этой глазури следует помнить несколько важных вещей: чтобы в ней не образовывалось много пузырьков воздуха, взбивайте блендером так, чтобы нож не выступал на поверхности. Затем обязательно процедите его через мелкое сито, чтобы оно получилось как можно более гладким. Перелейте в миску и накройте глазурью полиэтиленовой пленкой. Надавите пальцами, наклеите на него фольгу и уберите в холодильник на один или несколько дней. Таким образом глазурь сольется, а остаточный воздух в ней исчезнет. Вы можете хранить глазурь в холодильнике до нескольких недель и в морозильной камере до нескольких месяцев. Когда решите использовать, разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане до 35*С и продолжайте класть на торт. и в морозилке на срок до нескольких месяцев. Когда решите использовать, разогрейте в микроволновой печи или водяной бане до 35*С и продолжайте класть на торт. и в морозилке на срок до нескольких месяцев. Когда решите использовать, разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане до 35*С и продолжайте класть на торт.
Варианты цвета:
Глазурь может быть из натурального, молочного или белого шоколада. Белая глазурь подходит для окрашивания различными пищевыми красителями. Например, вы можете разделить его на 3 отдельные миски, чтобы раскрасить их по-разному. Затем вылейте отдельные цветы друг на друга в более высокую миску, чередуя их несколько раз. Объясню более подробно. Допустим, у вас есть белый, черный и золотой, как на торте ниже. Налейте в стакан или кувшин немного черного. Налейте немного белого прямо в центр и золотого на белый. Затем снова черный, белый, золотой и т. Д. Полить торт глазурью, разложив ее.
Как наносить глазурь:
Торт необходимо заморозить. Достаньте его из морозильника и снимите с кольца. Удалите фольгу и ацетатные полоски, если таковые имеются. Возьмите круглую сковороду и накройте ее полиэтиленовой пленкой. На него посередине сковороды поставить банку, типа компота. Поместите торт на банку. (Пирог нужно поставить достаточно высоко, чтобы потом можно было легко протолкнуть под него лопатку и переложить на тарелку). Теплыми ладонями проведите по краям коржа, чтобы разгладить его. Затем залейте подогретой до 35*С глазурью. Смело наливайте сразу глазурь. Если влить его тонкой струйкой, на нем останутся следы, потому что он быстро затвердевает от контакта с застывшим коржем. Залив корж, сразу же с помощью шпателя удалите капли, которые сливают по краям. Осторожно вставьте под торт две лопатки или шпатели и переложите на сервировочную тарелку. Оставить торт на 1-2 часа в холодильнике и подавать. Глазурь, попавшую в лоток на фольге, можно использовать повторно. Просто соберите края фольги, сложите в бочку и уберите в морозильную камеру.
Надеюсь, мне удалось хорошо объяснить, как приготовить эту эффектную и очень вкусную глазурь. Я готов ответить на любые вопросы, если они недостаточно ясны. Хорошая работа!
На фото представлены следующие торты:
1. Вариант «Тирамису»
2. Торт «Опера»
3. Торт манго с муссом из пралине.
Автор : Йоли в "Вкусно с Йоли" на https://www.yoli-bg.com/готварски-рецепти/украси/огледална-глазура - оригинал текста на болгарском языке, перевод автоматический в ГУГЛ.
https://www.yoli-bg.com/готварски-рецепти/украси/огледална-глазура
Следующая публикация
Комментарии 16
Спасибо, вы очень добры! Я рада, что вам понравились мои рецепты. Теперь что касается глазури, вы можете окрасить темный шоколад только до определенной степени. Вы не можете получить яркие цвета, такие как б...Ещё- РАДИНА : "Привет, Йоли, поздравляю тебя и восхищаюсь твоими чудесными делами! Сейчас я живу в Канаде, но раньше я был скрипачом в Болгарии в Muse Theater, и однажды мы ездили с вами на гастроли с Мартином Пантелеевым. Сейчас я хочу попробовать торт Тирамису Вариация и сделать сверху глазурь. Я никогда этого не делал, и у меня есть вопрос. Если он сделан из молочного шоколада, как достигается эффект разных цветов на фотографии? Кстати, а жидкий кондитерский крем, который вы используете для торта, подслащен? И последнее, но не менее важное, 2 ложки амаретто, Бейлис? Заранее спасибо и привет из Калгари! Радина Бахарова-Габева ." - ОЛИ : "Здравствуйте, Радина. Мир действительно маленький. Я помню этот тур, здорово, что он в ваших воспоминаниях.
Спасибо, вы очень добры! Я рада, что вам понравились мои рецепты. Теперь что касается глазури, вы можете окрасить темный шоколад только до определенной степени. Вы не можете получить яркие цвета, такие как белый, но это само собой разумеется. В данном случае я сделала три разных цвета для этого торта. Один остается от самого шоколада, но если хотите потемнее, можете нанести немного черной краски. Два других - желтый и золотой. С небольшим добавлением белого тоже становится интересно. Они начинают становиться оранжевыми или приобретать цвет старого золота. Все зависит от количества краски. Вы должны экспериментировать сами, другого пути нет. Разложите глазурь по отдельным мискам и раскрасьте по-разному. Когда вы его заливаете, цвета смешиваются в удивительных сочетаниях и получается еще больше цветов.
Насчет крема - не дайте себя обмануть, может быть, этот кондитерский крем с сахаром остался в голове еще со времен Болгарии. В мире есть только один крем - молочный. Ни кондитерских изделий, ни кулинарии, ни сладкого. Есть только сливки из молочных продуктов, которые могут быть свежими или ферментированными. Ничего более. Никто в мире не продает подслащенные сливки. Это просто заменители растений, которые еще называют сливками, и не имеют права. В конце концов, ни одно растение не производит молока, верно? Я думаю, что в Канаде у вас не будет проблем с этим заблуждением, как в нашей стране. Просто купите самые обычные сливки, из которых делают как сладкое, так и соленое во всем мире.
Вы можете использовать другой ликер по вашему выбору вместо амаретто, предпочтительно коньяк, бренди или виски. Бейлис не будет ощущаться в целом сочетании с кофе и шоколадом. Амаретто - это просто оригинальный ликер, из которого делают итальянское тирамису.
Я отвечу здесь и на другой ваш вопрос. Да, кофейный ликер тоже есть в рецепте. Вы можете поменять его на другой, а если действительно хотите, чтобы это был Бейлис, поставьте еще. Этот ликер очень легкий, мягкий и сливочный. Боюсь, этого не почувствуют. Сделайте ставку на бренди или коньяк, если они есть. Надеюсь, я ясно ответил тебе и помог тебе, Радина. Я так рада, что ты позвонил!"
У меня другой вопрос, нужно ли намазывать его, например, сливочным кремом, чтобы шоколадный торт не блестел под глазурью?." - ЙОЛИ : "Привет, Энди. Тебе не о чем беспокоиться. Глазурь наносится только на замороженные торты. Они настолько твердые, что их легко можно положить где угодно. Глазурь всегда заливается кремом, а не противнем. Неважно, что это за крем, он просто должен быть стабильным. Мусс-крем, желатин, ганаш или масло не имеют значения."
Заранее спасибо!
С уважением,
Адриана М. " - ЙОЛИ : "Привет, Ади. Затем торт хранится, как и любой другой. Самое нормальное в холодильнике. Глазурь стабильна и хороша до тех пор, пока торт не будет съеден. Иногда это длится несколько дней или неделю."
Это не помадка, а замороженный крем с желатином. Затем его присыпают белым шоколадом, но для этого требуется специальное устройство. Но это не обязательно должно быть как на картинке. Если ваш крем будет идеально гладким, он будет очень хорошо смотреться. Затем частично покрыть глазурью. Торт, конечно же, нужно заморозить! Тот, что на фото, сделан в силиконовой форме с закругленными краями." - МАГДАЛЕНА : "Огромное спасибо. Т.е. масляный крем или королевская глазурь мне подойдут. Глазурь все равно прилипнет к ним." - ЙОЛИ : "Маслянистая да, но глазурь в любом случае! Просто убедитесь, что крем хорошо выровнен, чтобы он оставался хорошим." - МАГДАЛЕНА : "Огромное ...Ещё- ЙОЛИ : "Ой, торт чудесный, Мэгги! Обязательно сделайте это!
Это не помадка, а замороженный крем с желатином. Затем его присыпают белым шоколадом, но для этого требуется специальное устройство. Но это не обязательно должно быть как на картинке. Если ваш крем будет идеально гладким, он будет очень хорошо смотреться. Затем частично покрыть глазурью. Торт, конечно же, нужно заморозить! Тот, что на фото, сделан в силиконовой форме с закругленными краями." - МАГДАЛЕНА : "Огромное спасибо. Т.е. масляный крем или королевская глазурь мне подойдут. Глазурь все равно прилипнет к ним." - ЙОЛИ : "Маслянистая да, но глазурь в любом случае! Просто убедитесь, что крем хорошо выровнен, чтобы он оставался хорошим." - МАГДАЛЕНА : "Огромное спасибо. Я все еще новичок в приготовлении тортов, и вы мне очень помогли. Очевидно, я бы помазал без вашего совета. " - ЙОЛИ : "Ой, только не бойся! Все будет прекрасно! Буду рад, если помог. Удачи, Мэгги!"