«Лунная» каша – древнее наследие кочевых предков🌙

💥Традиционно, с февраля по март, ханты и манси отмечают Тыләщ поры – праздник «Угощения Луны», дословно «Месяцу (бескровное) угощение». Он символизирует у обских угров начало нового года («год-лето») и является отголоском так называемого «лунного года», поскольку древние календарные системы были сопряжены с движением (фазами) Луны. Например, в языке хантов и манси название Луны и календарного месяца совпадают, что отражает сложившуюся практику лунного времяисчисления: ики, тыләщ (ханты), этпос и ёӈхуп (манси). Последнее название обозначает поворот временного или сезонного цикла.
На Тыләщ поры готовятся разнообразные угощения. Одно из самых любимых – саламат или саламата. Название имеет предположительно татарское происхождение, обнаруживает черты сходства с северными алтайцами. Согласно словарю В. И. Даля его прямое значение – «завариха». Действительно, саламат представляет собой вскипячённую болтушку, жидкий киселёк, мучную кашицу. В традиционной хантыйской среде саламатом называют любой бульон с мучной заправкой, например, мучной, который едят с оленьим или лосиным салом; налимью уху и даже отвар из сушёных рыбьих костей.
Особенность приготовления саламата в том, что муку для него прожаривают на жиру или масле до золотистого цвета, а затем разводят водой, бульоном или сметаной – и варят до консистенции жидкой каши. Даже в современной венгерской кухне так называемая «белая заправка» для супов и соусов готовится аналогично хантыйскому саламату.
Казымские ханты готовят саламат следующим образом: мясо варят на огне примерно два–три часа. После этого мясо убирают, а в бульон добавляют стакан ржаной муки, следя за тем, чтобы консистенция не была слишком густой. Нарезанные кусочки мяса возвращают в кашу, добавляя туда лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Другой способ приготовления саламата из ухи заключается в том, что для обских угров крайне важно сохранить вкус и аромат. Поэтому рыбу не очищают, только удаляют внутренности. Рыбу заливают холодной водой и варят всего несколько минут, после чего добавляют разведённую манку, целый репчатый лук, лавровый лист и специи по вкусу. Затем варёную рыбу выкладывают на большую тарелку, а саламат подают в железной кружке.
У манси со̄ламат готовят почти так же: мясо птицы вынимают из бульона, затем в холодной воде разводят муку и добавляют её в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Мясо птицы возвращается обратно в бульон. Как только каша достигает необходимой густоты, её следует убрать с огня. Соламат подают с брусникой, сметаной или сливочным маслом.
Вот так, в кулинарной традиции обских угров, связанной с почитанием Луны, сохранились отголоски кочевнической культуры южных народов.