Под Новый год хочется больше волшебства, поэтому сегодня хочу рассказать вам о методе Паста-Филата, его ещё можно описать как "вытянутый сгусток" или "пряди пасты".
Но причём здесь волшебство, спросите вы?
Представьте, вы варите моцареллу и свежий сгусток будущего сыра окунули в горячую воду. Тут то и начинается волшебство!✨
Традиционно сгусток формуется вручную, погружается в горячую воду и затем его начинают растягивать. Под воздействием тепла он становится мягким и податливым, он превращается в удивительные нити, выстраивая белковую структуру.
В результате мы получаем сыр с идеальной структурой для пиццы, а вы ведь знаете, как важно, чтобы моцарелла тянулась и расстилалась по пицце, как шелковистое одеяло.
Еще интересный факт: в процессе вытягивания температура сгустка может достигать 55-70°C. Эти тепловые "пляски" частично отключают ферменты и уменьшают активность бактерий в сыре.
Результат?
Увеличенный срок хранения и великолепные характеристики вашего сыра. А что самое интересное, что все сыры группы Паста Филата - это по сути один и тот же рецепт, но благодаря различным вариациям и формовке получается более 20 разновидностей.
1 рецепт = 20 сыров минимум. Круто?
Если хочешь погрузиться в мир сырных чудес и освоить искусство Паста-Филата, приходи в нашу школу Коко!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев