Предыдущая публикация
Лучшие французские десерты
Безе
Слово «безе» (фр. baiser) пришло к нам из французского языка, и на русский оно переводится как «поцелуй». Существует две версии появления этого сладкого десерта. Согласно первой, изобретателем безе стал сумасбродный, но талантливый кондитер из Швейцарии по имени Гаспарини. Однажды вечером он готовил заказ для известного вельможи и обнаружил, что у него осталось несколько невостребованных яичных белков. Гаспарини решил, что продукты не должны пропадать, поэтому просто взбил остатки с сахаром в крепкую пену, а затем запек их в печи. Эксперимент удался на славу — тающее во рту лакомство очень понравилось швейцарской знати, а у Гаспарини прибавилось довольных покупателей.
Другая версия происхождения безе отсылает нас в Италию XVII века, когда рецепт этого десерта появился в кулинарной книге известного повара Франсуа Массиало. Доподлинно не известно, придумал ли он его самостоятельно или перенял опыт у своего швейцарского коллеги. Так или иначе, безе постепенно стало завоевывать популярность по всей Европе. Когда же нежное лакомство появилось в России, то наши аристократы-соотечественники прозвали его «испанским ветром» — им показалось, что его легкость и шуршание очень похожи на теплый летний бриз, который можно ощутить, гуляя по набережной.
Для классического безе вам понадобится всего два основных ингредиента — яйца и сахар (либо сахарная пудра). Однако способы приготовления будут различаться в зависимости от того, рецепт какой страны вы выберете. Французы делают самый простой вариант безе — хрустящий и воздушный. В Швейцарии технология приготовления этого лакомства чуть сложнее, но и результат интереснее — безе получаются глянцевым и твердыми снаружи, а внутри пластичными. А вот итальянцы не ищут легких путей — они варят сахарный сироп до определенной консистенции, параллельно взбивают белки, а затем смешивают ингредиенты особым образом. Так что итальянский рецепт потребует от вас сноровки, внимательности и неукоснительного следования рекомендациям, иначе безе не получится.
Безе по-французски
Ингредиенты:
Яичные белки — 2 шт.
Сахарная пудра — 150 гр.
Растворимый кофе — 1/3 ч.л. (по желанию)
Способ приготовления:
Вылейте яичные белки в большую миску и взбейте ом до слегка стоячей пенки. Затем начинайте сыпать сахар небольшой струйкой, продолжая взбивать. Можно также добавить растворимый кофе, если вы хотите придать десерту красивый кофейный оттенок. Получившуюся густую массу нужно переложить в кондитерский шприц и с помощью него выложить небольшие лепешки на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Затем поставить противень в духовку, разогретую до 90-100 градусов, на 1-2 часа до полного застывания десерта.
Следующая публикация
Комментарии 2