Предыдущая публикация
Лучшие блюда Франции
Бёф бургиньон - говядина по-бургундски
Когда-то это блюдо готовили крестьяне Бургундии, которым доставались только жёсткие куски говядины. Не используя никаких экзотических продуктов, из простых ингредиентов и вина, они готовили тающие кусочки говядины в изумительном соусе.
Со временем это блюдо бедняков было удостоено чести присутствовать в меню «высокой кухни» Франции.
Ингредиенты
Мякоть бедра говядина - 1 кг
Бекон или грудинка - 100 г
Красное сухое вино - 0,75 л
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 1-2 шт
Мука - чашка (для обвалки мяса)
Тимьян - 3 веточки
Душистый перец горошком - 3-4 шт
Оливковое или растительное масло - 90 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Первым делом обработаем кусок говядины.
У меня была свежая задняя часть говядины, которую я приобрела в деревне, но мясо оказалось несколько жестковатым.
Как оказалось, именно такое мясо и готовили по-бургундски.
Срезаю с куска все плёнки и сухожилия, и нарезаю крупным кубиком.
Присыпаю мясо солью и перцем, и начинаю панировать каждый кусочек мукой со всех сторон.
Излишек муки нужно стряхивать.
Нарезаю бекон тонкими кусочками.
Ставлю на огонь сотейник, добавляю немного оливкового масла и обжариваю, постоянно помешивая бекон.
Поджаренный бекон убираю из сотейника и пока откладываю в сторону.
В этот же сотейник добавляю еще немного масла для обжарки подготовленных кусочков мяса.
Подогреваю масло и начинаю обжаривать говядину.
Для обжарки беру небольшое количество мяса, чтобы каждый кусочек обжарился до золотистости со всех сторон.
Если заложить в сотейник большое количество мяса, то обжаривания не получится, мясо будет тушиться, нужная нам корочка не образуется.
Обжаренное мясо выкладываем в отдельное блюдо, можно к бекону.
Закончив обжаривать мясо, при необходимости добавить в сотейник масло оливковое и обжарить мелко нарезанные чеснок, лук, и крупно порезанную морковь.
Добавляю к овощам подготовленное мясо и бекон, равномерно распределяя его по поверхности.
Затем добавляю специи.
Можно было положить специи в мешочек, добавив еще лаврового листа и гвоздички.
Теперь вливаю вино.
Кстати, о вине!
Вот тут слишком не экономьте.
Всё-таки вино не должно быть самым низкопробным.
Пусть будет даже российское красное сухое, но проверенных производителей, вино, которое вы можете выпить, и вам понравится его органолептика.
Теперь надо плотно закрыть сотейник, или иную посуду, в которой вы готовите.
Можно отправить сотейник в духовку, и продолжить приготовление там в течение 3-х часов при температуре в 160 градусов.
Я же томила мясо на плите, убрав огонь до самого минимального.
За полчаса до готовности по рецепту предполагалось обжарить горсть мелких шампиньонов и полстакана жемчужного лука до золотистой корочки.
После обжарки лучок с шампиньонами надо отправить в сотейник и дотомить с мясом.
Подавать это восхитительное мясо можно с картошкой, как было принято в Бургундии.
На следующий день мясо было ничуть не хуже, такое же вкусное и ароматное.
С чем будете подавать вы - решать только вам.
И не забудьте налить бокальчик бургундского ツ , или хотя бы любимого красного сухого вина.
Это великолепное праздничное блюдо.
Следующая публикация
Комментарии 4