Предыдущая публикация
Что такое непереносимость глютена?
(Просто о сложном)
Начнём издалека:
• Сначала глютен обнаружили…
В том зерне, из которого сейчас делают булгур. Раньше такая крупа называлась “пшеничная сечка” или “дробленая пшеница”. 🌾
• Потом поняли, что он даёт, и решили что глютена должно стать больше.
В XX веке выяснили, что глютен - очень технологичный белок, который придаёт изделиям рыхлость, пышность, красоту. А потому было решено вывести сорта пшеницы, где глютена содержалось бы больше. Так появилась пшеница твёрдая и много её гибридов.
• Потом глютена понадобилось ещё больше.
Глютен начали “вымывать” и добавлять для структурности в разные продукты. Сейчас он содержится не только в крупах (пшеничной, манной, ячменной, ржаной, перловой), но и в консервах, сосисках, колбасах, в некоторых сортах сыра, в кетчупе и других соусах, приправах и пряностях, в концентрированных супах или бульонных кубиках, в крабовых палочках, в восточных сладостях, в шоколадных конфетах с начинкой. 🧀🍞🍬Список длинный.
• А что человек?
Наша ферментная система не успела эволюционировать со скоростью селекции, а потому как была, так и осталась рассчитана на потребление глютена в том количестве, в котором он содержался в булгуре.
Если мы начинаем потреблять глютен одновременно с хлебом, крупами, сладким, колбасами, наш организм получает ту дозу глютена, с которой не способен справиться - не хватает ферментов. 😐
Тогда появляется непереносимость глютена. Это не болезнь, это реакция организма на переизбыток вещества и проявляется как пищевая аллергия: урчание, вздутие живота. Организм не может справиться с расщеплением такого количества белка и начинает его выводить (без подключения иммунной системы как при целиакии).
• Как лечить непереносимость глютена?
Лечение здесь очень простое: уменьшить количество потребляемого глютена.
Следующая публикация
Нет комментариев