▪Ингредиенты на тонкий меренговый корж 30х20 см.:
🔹Для бисквита:
🔸100 г белка
🔸150 г сахарной пудры
🔸10 г ванильного сахара
🔸1 ч.л. кукурузного крахмала
🔸3/4 ч.л. белого винного уксуса или 5% обычного
🔸40 г кокосовой стружки
🔹Для начинки:
🔸150 г сливок 35%
🔸200 г клубники
🔸1 пакетик загустителя для сливок (по желанию)
▫Приготовление:
🔹Приготовить технологически простую французскую меренгу.
🔹Белки взбить до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Добавить уксус и затем по чайной ложке при постоянном взбивании подсыпать сахарную пудру, смешанную с ванильным сахаром.
🔹Взбить до гладкой, блестящей упругой массы. Ввести крахмал и кокосовую стружку, после чего продолжать взбивать буквально несколько секунд.
🔹Готовую массу распределить ровным слоем по вощеному пергаменту. Выпекать 25 минут при температуре 170 градусов С до золотистой сахарной корочки. Вынуть меренгу и оставить остывать. В это время подготовить начинку.
🔹Клубнику промыть, тщательно обсушить и нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить.
🔹Для меренгового рулета мне очень нравится использовать загуститель в сливках. Он не даем им течь и сохраняет рулет идеальным по структуре, но в то же время не влияет на вкус и нежность.
🔹Полностью остывший корж перевернуть на фольгу пергаментом вверх и снять его. Сверху распределить сливки и затем ягоды.
🔹Свернуть с помощью фольги в аккуратный и довольно плотный рулет. Сахарная корочка, обращенная наружу, будет при этом слегка трескаться, это нормально и красиво.
🔹Обернуть рулет фольгой и закрутить концы по принципу конфетки. Убрать на пару часов в холодильник и затем подать.
🔹На заметку: корж указанного размера на 100 г белка получается достаточно тоненьким, около 5 мм. Мне очень нравится такой вариант с ощутимой корочкой. Но можно делать его сознательно толще на 150-180 г белка, пропорционально увеличив остальные ингредиенты для меренги.
🔹Количество начинки я при этом не меняю, получается просто более выраженный слой безе. Любой вариант прекрасен.
Приятного аппетита!😋
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Нет комментариев