Предыдущая публикация
Пирожное птичье молоко в шоколаде
Лимонный тарт
Привет, друзья-кулинары! Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающего лимонного тарта. Он состоит из хрустящей песочной основы, нежного лимонного крема и воздушного суфле, покрытого шоколадной глазурью. Звучит как мечта, правда?
Ингредиенты:
Песочная основа:
* 150 г сливочного масла, размягченного
* 60 г яичного желтка
* 140 г сахарной пудры
* 200 г пшеничной муки
* 70 г фундучной, миндальной или фисташковой муки
* 10 г разрыхлителя
* Щепотка соли
Лимонный заварной крем:
* 4 яичных желтка
* 60 г лимонного сока и цедры 1 лимона
* 60 г сахара
* 55 г сливочного масла
Суфле:
* 10 г агар-агара
* 210 г воды
* 250 г сливочного масла, размягченного
* 150 г сгущенного молока
* 50 г лимонного курда
* 500 г сахара
* 3 яичных белка
Глазурь:
* 250 г шоколада
* 4 ст. л. подсолнечного или виноградного масла
Инструкция:
Песочная основа:
1. В большой миске смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и солью.
2. Добавьте яичный желток и перемешайте до однородности.
3. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, ореховую муку и разрыхлитель.
4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, помешивая до образования теста.
5. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 15 минут.
6. Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно 3 мм.
7. Выложите тесто в форму для тарта диаметром 20 см и обрежьте края.
8. Выпекайте основу в разогретой до 170°C духовке в течение 10-12 минут.
Лимонный заварной крем:
1. В кастрюле с толстым дном смешайте яичные желтки, лимонный сок, цедру и сахар.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.
4. Остудите крем в холодильнике.
Суфле:
1. Замочите агар-агар в воде на 10-15 минут.
2. В большой миске взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком до пышной массы.
3. Добавьте лимонный курд и перемешайте.
4. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков.
5. Нагрейте агар-агаровую воду на среднем огне и доведите до кипения.
6. Добавьте весь сахар в кипящую воду и варите сироп до температуры 110°C.
7. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
8. Продолжайте взбивать в течение 2-3 минут, пока масса не станет плотной и блестящей.
9. Введите масляную смесь в белковую массу ложкой.
Сборка:
1. Выложите лимонный заварной крем на остывшую песочную основу.
2. Сверху распределите суфле.
3. Охладите тарт в холодильнике не менее 4 часов.
Глазурь:
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
2. Покройте остывший тарт шоколадной глазурью.
3. Украсьте орехами или фруктами по желанию.
Наслаждайтесь своим восхитительным лимонным тартом!
Следующая публикация
Нет комментариев