Предыдущая публикация
«Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Комментарий к видеосюжету: «Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Настоящие марокканские сигары с ароматнейшей мясной начинкой, из настоящего теста для сигар. И это не тесто фило! Очень вкусная закуска. Заходите.
Марокканские сигары – это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.
Не знаю как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется «бацек сигарим», то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.
Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные закуски) с мясом или картошкой. Так же, из их готовят азиатские жареные спринг ролы, ливийские бурики и ливанские сладкие сигары с орешками и медом. Его можно найти, как и в магазинах восточной и арабской кухни, и в магазинах азиатской кухни.
На самом деле, тесто для сигар – это супер, супер тоненькие блинчики. Такие же тонкие как тесто фило, но более эластичные и готовятся с употреблением жира. Они уже прошли первичную термообработку и являются полу готовым продуктом. Осталось их начинить и пожарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Приготовлению этих сигар, я научилась у нашего израильского шеф-повара – Ави Битона, известного знатока марокканской кухни. В прошлом мне посчастливилось с ним работать, а сейчас и я с вами поделюсь опытом и рецептом.
Очень советую попробовать приготовить это чудо. Совсем несложно. Записывайте рецепт – марокканские сигары с мясом.
Внимательно читаем рецепт, смотрим видео, фотографии и готовим!
Ингредиенты на 13 штук примерно 20 см каждая:
Упаковка готовых блинчиков (на иврите – «бацек сигарим») ;
300 грамм фарша (ягнёнок, но можно говядину с бараньим жиром или без) ;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин душистого перца;
Щепотка чёрного перца;
1 неполная чайная ложка соли;
1 очищенная средняя луковица;
2 очищенных зубчиков чеснока;
Небольшой пучок свежей кинзы;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
Полторы чайной ложки смеси специй «бахарат»;
1/4 столовой ложки корицы;
Соль – по вкусу;
Горсть кедровых орешек (обжаренных на сухой сковородке) – по желанию;
Вода и мука для «клея».
Для фритюра:
Растительное масло.
Для подачи:
Соус тахини и натёртый свежий помидор (сальса).
Способ приготовления:
Размораживаем блинчики…
Готовим начинку…
Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем воду и доводим ее до кипения.
Параллельно, готовим достаточно большие котлеты из фарша. Ничего не добавляем, только сам фарш.
Когда вода в кастрюле закипит, кидаем в неё лаврушку, перцы, соль и котлеты. Варим под крышкой на маленьком огне 15-20 минут. Вынимаем котлеты и перекладываем на тарелку, пусть немного остынут.
В чашу кухонного комбайна перекладываем почти остывшие котлеты. Добавляем нарезанный лук, чеснок, кинзу, уксус, бахарат и корицу. Размалываем пол минуты.
Пробуем. Должно быть очень вкусно. Может добавить еще соли, черного перца, корицы или бахарата. А может и еще лука. На ваш вкус. Размалываем еще пол минуты и готово. Смесь не должна превратиться в гладкое пюре.
Клей…
В мисочке смешиваем муку и воду, до состояния гладкого клея.
Теперь, начинаем крутить сигары…
Сигары могут быть любого размера, на ваше усмотрение и в зависимости от формы и размера блинчиков. У каждого производителя они другие. Если это круглые блинчики, лучше поотрезать им левый и правый бок, чтобы был почти прямоугольник.
Отделяем пачку блинчиков на отдельные листочки, складываем один на один и накрываем их полотенцем, чтобы не высохли во время работы.
Берём один блинчик, выкладываем слой начинки, хорошенько прижимаем, чтобы не рассыпалась и закручиваем, но не до конца. Закручиваем плотно, иногда подтягивая блинчик (как при закрутке суши), чтобы была плотная трубочка. Последнюю четверть площади блинчика, при помочи силиконовой кисточки, смазываем клеем и закручиваем до конца.
Кончики сигара можно и не заворачивать вовнутрь. Мясо не выпадет при жарке и соки не вытекут. Так даже красивей.
Складываем готовые сигары на поднос. Разогреваем растительное масло для фритюра и жарим сигары. 1-2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Подавать с соусом тахине и сальсой из свежих помидоров – только натереть их на терке.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Подробнее смотрите в видеосюжете: «Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Следующая публикация
Комментарии 8
Комментарий к видеосюжету: «Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Настоящие марокканские сигары с ароматнейшей мясной начинкой, из настоящего теста для сигар. И это не тесто фило! Очень вкусная закуска. Заходите.
Марокканские сигары – это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.
Не знаю как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется «бацек сигарим», то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.
Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные з...Ещё«Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Комментарий к видеосюжету: «Марокканские сигары «бриват» с мясом»
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Настоящие марокканские сигары с ароматнейшей мясной начинкой, из настоящего теста для сигар. И это не тесто фило! Очень вкусная закуска. Заходите.
Марокканские сигары – это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.
Не знаю как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется «бацек сигарим», то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.
Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные закуски) с мясом или картошкой. Так же, из их готовят азиатские жареные спринг ролы, ливийские бурики и ливанские сладкие сигары с орешками и медом. Его можно найти, как и в магазинах восточной и арабской кухни, и в магазинах азиатской кухни.
На самом деле, тесто для сигар – это супер, супер тоненькие блинчики. Такие же тонкие как тесто фило, но более эластичные и готовятся с употреблением жира. Они уже прошли первичную термообработку и являются полу готовым продуктом. Осталось их начинить и пожарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Приготовлению этих сигар, я научилась у нашего израильского шеф-повара – Ави Битона, известного знатока марокканской кухни. В прошлом мне посчастливилось с ним работать, а сейчас и я с вами поделюсь опытом и рецептом.
Очень советую попробовать приготовить это чудо. Совсем несложно. Записывайте рецепт – марокканские сигары с мясом.
Внимательно читаем рецепт, смотрим видео, фотографии и готовим!
Упаковка готовых блинчиков (на иврите – «бацек сигарим») ;
300 грамм фарша (ягнёнок, но можно говядину с бараньим жиром или без) ;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин душистого перца;
Щепотка чёрного перца;
1 неполная чайная ложка соли;
1 очищенная средняя луковица;
2 очищенных зубчиков чеснока;
Небольшой пучок свежей кинзы;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
Полторы чайной ложки смеси специй «бахарат»;
1/4 столовой ложки корицы;
Соль – по вкусу;
Горсть кедровых орешек (обжаренных на сухой сковородке) – по желанию;
Вода и мука для «клея».
Для фритюра:
Растительное масло.
Для подачи:
Соус тахини и натёртый свежий помидор (сальса).
Способ приготовления:
Размораживаем блинчики…
Готовим начинку…
Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем воду и доводим ее до кипения.
Параллельно, готовим достаточно большие котлеты из фарша. Ничего не добавляем, только сам фарш.
Когда вода в кастрюле закипит, кидаем в неё лаврушку, перцы, соль и котлеты. Варим под крышкой н...ЕщёИнгредиенты на 13 штук примерно 20 см каждая:
Упаковка готовых блинчиков (на иврите – «бацек сигарим») ;
300 грамм фарша (ягнёнок, но можно говядину с бараньим жиром или без) ;
2-3 лавровых листа;
5-7 горошин душистого перца;
Щепотка чёрного перца;
1 неполная чайная ложка соли;
1 очищенная средняя луковица;
2 очищенных зубчиков чеснока;
Небольшой пучок свежей кинзы;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
Полторы чайной ложки смеси специй «бахарат»;
1/4 столовой ложки корицы;
Соль – по вкусу;
Горсть кедровых орешек (обжаренных на сухой сковородке) – по желанию;
Вода и мука для «клея».
Для фритюра:
Растительное масло.
Для подачи:
Соус тахини и натёртый свежий помидор (сальса).
Способ приготовления:
Размораживаем блинчики…
Готовим начинку…
Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем воду и доводим ее до кипения.
Параллельно, готовим достаточно большие котлеты из фарша. Ничего не добавляем, только сам фарш.
Когда вода в кастрюле закипит, кидаем в неё лаврушку, перцы, соль и котлеты. Варим под крышкой на маленьком огне 15-20 минут. Вынимаем котлеты и перекладываем на тарелку, пусть немного остынут.
В чашу кухонного комбайна перекладываем почти остывшие котлеты. Добавляем нарезанный лук, чеснок, кинзу, уксус, бахарат и корицу. Размалываем пол минуты.
Пробуем. Должно быть очень вкусно. Может добавить еще соли, черного перца, корицы или бахарата. А может и еще лука. На ваш вкус. Размалываем еще пол минуты и готово. Смесь не должна превратиться в гладкое пюре.
Клей…
В мисочке смешиваем муку и воду, до состояния гладкого клея.
Теперь, начинаем крутить сигары…
Сигары могут быть любого размера, на ваше усмотрение и в зависимости от формы и размера блинчиков. У каждого производителя они другие. Если это круглые блинчики, лучше поотрезать им левый и правый бок, чтобы был почти прямоугольник.
Отделяем пачку блинчиков на отдельные листочки, складываем один на один и накрываем их полотенцем, чтобы не высохли во время работы.
Берём один блинчик, выкладываем слой начинки, хорошенько прижимаем, чтобы не рассыпалась и закручиваем, но не до конца. Закручиваем плотно, иногда подтягивая блинчик (как при закрутке суши), чтобы была плотная трубочка. Последнюю четверть площади блинчика, при помочи силиконовой кисточки, смазываем клеем и закручиваем до конца.
Кончики сигара можно и не заворачивать вовнутрь. Мясо не выпадет при жарке и соки не вытекут. Так даже красивей.
Складываем готовые сигары на поднос. Разогреваем растительное масло для фритюра и жарим сигары. 1-2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Подавать с соусом тахине и сальсой из свежих помидоров – только натереть их на терке.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль»
Подробнее смотрите в видеосюжете: «Марокканские сигары «бриват» с мясом»