Предыдущая публикация
«Котлеты из говядины от Саввы Либкина»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Для многих из нас приобщение к готовке началось именно с котлет – когда мама или бабушка давала ребёнку покрутить ручку мясорубки. Это был целый аттракцион, позволявший ребёнку, помимо прочего, почувствовать себя полезным. Но если ножи у мясорубки были тупыми, развлечение могло превратиться в самую настоящую каторгу. Перед приготовлением котлет мой дед всегда отправлялся на Привоз точить эти самые ножи. Острые ножи и хорошо притертая решётка и сегодня актуальны для приготовления правильного фарша. Решетка должна быть мелкая, но не паштетная.
Котлеты называют в числе своих любимых блюд почти все эксперты-одесситы, живущие за рубежом. Некоторые из них, например, Ян Левинзон, не едят свинину – этот рецепт как раз для него.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!
Ингредиенты на 5 порций:
600 г зачищенной от плёнок и жил мякоти оковалка;
100 г почечного жира;
100 г чёрствой белой булки;
150 мл кипячёная вода;
100 г очищенного репчатого лука;
200 г булки для приготовления сухарей;
150 мл растительного масла;
Соль и молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезаем мясо на 30-граммовые кусочки.
Замачиваем черствую булку в тёплой кипячёной воде и отжимаем её.
Пассеруем лук на растительном масле в течение 15 минут и охлаждаем его.
Пропускаем через мясорубку мясо, жир, отжатую булку, пассерованный лук, перчим и солим. Никаких других специй не добавляем.
Тщательно перемешиваем готовый фарш в однородную гладкую массу.
Затем мокрыми руками разделываем фарш на шарики по 70 г.
Готовим из булки сухари, слегка подсушив ломти без корки и измельчив их в комбайне.
С помощью ножа аккуратно панируем котлеты и кладём их на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.
Жарим с двух сторон по 3 минуты.
Готовность проверяем зубочисткой. У готовых котлет сок прозрачный.
Подаём котлеты сразу после жарки.
На гарнир рекомендую картофельное пюре, приготовленное с добавлением печёного чеснока (Подробнее читайте в нашей группе тему: «Картофельное пюре от Саввы Либкина» – Два варианта приготовления!!!).
Печёный чеснок можно дополнительно подать отдельно.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Примечания от Администрации группы:
Оковалок – это сочное и нежное мясо говядины, идеально подходящее для приготовления большого количества блюд. Оковалок считается самой ценной частью внутренней части заднего отруба (огузок). Необыкновенно сочное и мягкое мясо, очищенное от сухожилий и жира, отличается характерным ароматом и великолепным вкусом.
В оригинале у автора для жарки используется смесь растительного масла и сливочного масла (100 мл растительного масла + 50 г топлёного сливочного масла). В соответствии с требованиями Кашрута сливочное масло мы заменили растительным. Те, кто не соблюдает Кашрут, может готовить котлеты, как в оригинале у автора.
Следующая публикация
Комментарии 10
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Для многих из нас приобщение к готовке началось именно с котлет – когда мама или бабушка давала ребёнку покрутить ручку мясорубки. Это был целый аттракцион, позволявший ребёнку, помимо прочего, почувствовать себя полезным. Но если ножи у мясорубки были тупыми, развлечение могло превратиться в самую настоящую каторгу. Перед приготовлением котлет мой дед всегда отправлялся на Привоз точить эти самые ножи. Острые ножи и хорошо притертая решётка и сегодня актуальны для приготовления правильного фарша. Решетка должна быть мелкая, но не паштетная.
Котлеты называют в числе своих любимых блюд почти все эксперты-одесситы, живущие за рубежом. Некоторые из них, например, Ян Левинзон, не едят свинину – этот рецепт как раз для него.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!
Ингредиенты на 5 порций:
600 г зачищенной от плёнок и жил мякоти оковалка;
100 г почечного жира;
100 г чёрствой бел...Ещё«Котлеты из говядины от Саввы Либкина»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Для многих из нас приобщение к готовке началось именно с котлет – когда мама или бабушка давала ребёнку покрутить ручку мясорубки. Это был целый аттракцион, позволявший ребёнку, помимо прочего, почувствовать себя полезным. Но если ножи у мясорубки были тупыми, развлечение могло превратиться в самую настоящую каторгу. Перед приготовлением котлет мой дед всегда отправлялся на Привоз точить эти самые ножи. Острые ножи и хорошо притертая решётка и сегодня актуальны для приготовления правильного фарша. Решетка должна быть мелкая, но не паштетная.
Котлеты называют в числе своих любимых блюд почти все эксперты-одесситы, живущие за рубежом. Некоторые из них, например, Ян Левинзон, не едят свинину – этот рецепт как раз для него.
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии и готовим!
Ингредиенты на 5 порций:
600 г зачищенной от плёнок и жил мякоти оковалка;
100 г почечного жира;
100 г чёрствой белой булки;
150 мл кипячёная вода;
100 г очищенного репчатого лука;
200 г булки для приготовления сухарей;
150 мл растительного масла;
Соль и молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезаем мясо на 30-граммовые кусочки.
Замачиваем черствую булку в тёплой кипячёной воде и отжимаем её.
Пассеруем лук на растительном масле в течение 15 минут и охлаждаем его.
Пропускаем через мясорубку мясо, жир, отжатую булку, пассерованный лук, перчим и солим. Никаких других специй не добавляем.
Тщательно перемешиваем готовый фарш в однородную гладкую массу.
Затем мокрыми руками разделываем фарш на шарики по 70 г.
Готовим из булки сухари, слегка подсушив ломти без корки и измельчив их в комбайне.
С помощью ножа аккуратно панируем котлеты и кладём их на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.
Жарим с двух сторон по 3 минуты.
Готовность проверяем зубочисткой. У готовых котлет сок прозрачный.
Подаём котлеты сразу после жарки.
На гарнир рекомендую картофельное пюре, приготовленное с добавлением печёного чеснока (Подробнее читайте в нашей группе тему: «Картофельное пюре от Саввы Либкина» – Два варианта приготовления!!!).
Печёный чеснок можно дополнительно подать отдельно.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Оковалок – это сочное и нежное мясо говядины, идеально подходящее для приготовления большого количества блюд. Оковалок считается самой ценной частью внутренней части заднего отруба (огузок). Необыкновенно сочное и мягкое мясо, очищенное от сухожилий и жира, отличается характерным ароматом и великолепным вкусом.
В оригинале у автора для жарки используется смесь растительного масла и сливочного масла (100 мл растительного масла + 50 г топлёного сливочного масла). В соответствии с требованиями Кашрута сливочное масло мы заменили растительным. Те, кто не соблюдает Кашрут, может готовить котлеты, как в оригинале у автора.