Предыдущая публикация
«Тирамису: история и простой рецепт без выпечки легендарного десерта»
Автор статьи © Нина Беднар
Автор варианта приготовления © Григорий Поляковский
О происхождении тирамису существует множество легенд. «Тебе грустно? Съешь тирамису!» – этот совет можно услышать от жизнерадостных итальянцев. Кстати, название этого популярного десерта буквально переводится как «подбодри меня». Улучшить настроение помогают природный нейростимулятор кофеин (кофе и какао), а также глюкоза (сахар) и лецитин (куриные яйца), содержащиеся в тирамису. Для дополнительного эффекта в эту смесь добавляют бисквиты, пропитанные алкоголем. Впрочем, ром, десертное вино или ликёр – желательный, но необязательный элемент.
«История десерта»
Согласно официальной версии, тирамису появился относительно недавно. Считается, что его изобрели в Тревизо, городе в области Венето, в 1970-е годы. Но кто первым приготовил его в современной версии, вопрос спорный.
На авторство претендовали как минимум три человека – повара местных кафе Alle Beccherie, El Toulà и Al Fogher. Однако в данном случае вряд ли можно отдать кому-либо пальму первенства, ведь этот рецепт принадлежит всем и никому.
Помимо официальной версии есть множество легенд о происхождении тирамису, достоверность которых не проверить. К примеру, одна забавная и малоправдоподобная история приписывает изобретение похожего десерта некоему трактирщику. Чтобы избавить от похмелья постояльца, трактирщик смешал для него на завтрак кофе, сливки и яйца, взбитые с сахаром.
Другая история рассказывает, что рецепт чудодейственного десерта пришёл в голову одной венецианке, после того как свекровь принесла ей кофе с кремом сабайон, чтобы поддержать силы после трудных родов.
В третьей упоминается об итальянских солдатах Первой мировой, для укрепления сил и поднятия боевого духа употреблявших пропитанный алкоголем десерт перед отправкой на фронт.
«География десерта»
С местом происхождения тирамису тоже не всё ясно. Традиционные десерты, напоминающие его по своему составу, существовали в разных итальянских регионах – Венето, Тоскане, Эмилии-Романье – за несколько столетий до появления классического рецепта.
Почему Венето? Потому что тирамису трудно представить без кофе. С этим напитком, который современные итальянцы пьют на завтрак, обед и ужин, их познакомили венецианцы, активно торговавшие с Востоком. В XVII веке они завезли кофейные зёрна из Египта и открыли одно из первых европейских кафе. Стоит добавить крепкий чёрный кофе к популярному в Венеции крему сабайон, и тирамису почти готов. Напоминающая гоголь-моголь смесь с алкоголем и бисквитным печеньем савоярди служила венецианцам отличным средством для укрепления сил. Его нередко советовали употреблять молодоженам в медовый месяц.
Тоскана тоже предъявляет свои права. Согласно Enciclopedia della Cucina Italiana, десерт, по составу очень напоминавший тирамису, впервые приготовил некий сиенский повар в честь визита тосканского герцога Козимо III Медичи (1642–1723). Блюдо получило название «герцогский суп» (zuppa del duca). Другой «суп», английский, с XVI века и поныне готовят в области Эмилия-Романья. Его можно считать двоюродным братом тирамису. Для пропитки бисквита при приготовлении «английского супа» используют местный ликёр алкермес.
Главное отличие рецепта в том, что «английский суп» буквально пару минут запекают в духовке, а тирамису никогда не подвергают тепловой обработке. Он жара духовки не переносит, а любит холод. Классический же рецепт тирамису сложился в окончательном виде, когда к яичному крему добавили сыр маскарпоне из Ломбардии.
Сегодня тирамису, соответствуя динамичному и изменчивому ритму времени, принимает любые формы. Может уместиться в огромной посуде или в маленькой креманке. Способен стать тортом или мороженым. В его состав добавляют на выбор ягоды, ром, коньяк, ликер амаретто и сицилийское десертное вино марсала. Словно алкогольно-кофеиновой смеси внутри него недостаточно, итальянцы, чтобы как следует взбодриться, нередко дополняют тирамису сладким вином типа муската, мальвазии или розолио. И конечно же, не забывают выпить чашечку кофе.
Франческа Джули, шеф-повар московского ресторана «Эль Гаучито», рассказывает, за что итальянцы любят тирамису:
«– В каждом итальянском ресторане этот десерт есть в меню, но делают ли его дома?
– Конечно. Я готовлю каждую неделю, семья просит. Это такое же распространенное блюдо, как паста или лазанья.
– От чего зависит соотношение крема и бисквита?
– Как правило, от личных предпочтений. Хотя чем больше бисквита, тем дешевле обходится десерт.
– Для тирамису используют только савоярди?
– Нет, ещё и бисквит пан-ди-спанья. Он более рыхлый по структуре. Его часто используют, когда готовят сразу большую порцию. Но я предпочитаю савоярди: у него вкус деликатнее.
– Рецепт тирамису выглядит простым, но результат у всех разный. В чём секрет?
– Используйте свежие куриные яйца, лучше деревенские. По классическому рецепту их не подвергают тепловой обработке, так что стоит исключить неприятные последствия для здоровья. И ещё: для воскресного обеда лучше приготовить тирамису накануне вечером, чтобы он постоял в холоде.
Итак, рецепт тирамису без выпечки или итальянский десерт для поднятия настроения. Порадуйте себя и родных!
Ингредиенты:
Желток яичный – 6 шт.;
Сыр маскарпоне – 500 г;
Сливки 33-35% жирности – 500 мл;
Кофе эспрессо – 250 мл;
Печенье савоярди – 100 г;
Какао-порошок без сахара – 20 г;
Ассорти ягодное – по вкусу;
Листья мяты – по вкусу.
Для сиропа:
Сахарный песок – 340 г;
Вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Желтки сырых яиц взбить миксером до белизны и вязкой текстуры (около 10 минут). Приготовить сироп: налить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовность определить кулинарным термометром: температура должна достичь 121 °С.
Сироп смешать со взбитыми желтками, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 15-20 минут. Соединить маскарпоне со сливками и взбить миксером в плотную массу. Добавить к этой смеси взбитые желтки, тщательно перемешать. В креманку выложить часть крема.
Печенье савоярди разрезать на половинки. Верхней частью опустить в остывший до комнатной температуры кофе эспрессо (в него можно добавить чайную ложку алкоголя – рома или ликёра амаретто) и выложить поверх крема несколько штук.
Покрыть кремом, добавить второй слой печенья савоярди, на него выложить ещё слой крема. Верх аккуратно разровнять и посыпать какао. Поставить на 3-4 часа в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами и листиком мяты.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор статьи © Нина Беднар
Автор варианта приготовления © Григорий Поляковский
Фотография © Shutterstock
Источник © Журнал «Вокруг света»
Следующая публикация
Комментарии 7
Автор статьи © Нина Беднар
Автор варианта приготовления © Григорий Поляковский
О происхождении тирамису существует множество легенд. «Тебе грустно? Съешь тирамису!» – этот совет можно услышать от жизнерадостных итальянцев. Кстати, название этого популярного десерта буквально переводится как «подбодри меня». Улучшить настроение помогают природный нейростимулятор кофеин (кофе и какао), а также глюкоза (сахар) и лецитин (куриные яйца), содержащиеся в тирамису. Для дополнительного эффекта в эту смесь добавляют бисквиты, пропитанные алкоголем. Впрочем, ром, десертное вино или ликёр – желательный, но необязательный элемент.
«История десерта»
Согласно официальной версии, тирамису появился относительно недавно. Считается, что его изобрели в Тревизо, городе в области Венето, в 1970-е годы. Но кто первым приготовил его в современной версии, вопрос спорный.
На авторство претендовали как минимум три человека – повара местных каф...Ещё«Тирамису: история и простой рецепт без выпечки легендарного десерта»
Автор статьи © Нина Беднар
Автор варианта приготовления © Григорий Поляковский
О происхождении тирамису существует множество легенд. «Тебе грустно? Съешь тирамису!» – этот совет можно услышать от жизнерадостных итальянцев. Кстати, название этого популярного десерта буквально переводится как «подбодри меня». Улучшить настроение помогают природный нейростимулятор кофеин (кофе и какао), а также глюкоза (сахар) и лецитин (куриные яйца), содержащиеся в тирамису. Для дополнительного эффекта в эту смесь добавляют бисквиты, пропитанные алкоголем. Впрочем, ром, десертное вино или ликёр – желательный, но необязательный элемент.
«История десерта»
Согласно официальной версии, тирамису появился относительно недавно. Считается, что его изобрели в Тревизо, городе в области Венето, в 1970-е годы. Но кто первым приготовил его в современной версии, вопрос спорный.
На авторство претендовали как минимум три человека – повара местных кафе Alle Beccherie, El Toulà и Al Fogher. Однако в данном случае вряд ли можно отдать кому-либо пальму первенства, ведь этот рецепт принадлежит всем и никому.
Помимо официальной версии есть множество легенд о происхождении тирамису, достоверность которых не проверить. К примеру, одна забавная и малоправдоподобная история приписывает изобретение похожего десерта некоему трактирщику. Чтобы избавить от похмелья постояльца, трактирщик смешал для него на завтрак кофе, сливки и яйца, взбитые с сахаром.
Другая история рассказывает, что рецепт чудодейственного десерта пришёл в голову одной венецианке, после того как свекровь принесла ей кофе с кремом сабайон, чтобы поддержать силы после трудных родов.
В третьей упоминается об итальянских солдатах Первой мировой, для укрепления сил и поднятия боевого духа употреблявших пропитанный алкоголем десерт перед отправкой на фронт.
С местом происхождения тирамису тоже не всё ясно. Традиционные десерты, напоминающие его по своему составу, существовали в разных итальянских регионах – Венето, Тоскане, Эмилии-Романье – за несколько столетий до появления классического рецепта.
Почему Венето? Потому что тирамису трудно представить без кофе. С этим напитком, который современные итальянцы пьют на завтрак, обед и ужин, их познакомили венецианцы, активно торговавшие с Востоком. В XVII веке они завезли кофейные зёрна из Египта и открыли одно из первых европейских кафе. Стоит добавить крепкий чёрный кофе к популярному в Венеции крему сабайон, и тирамису почти готов. Напоминающая гоголь-моголь смесь с алкоголем и бисквитным печеньем савоярди служила венецианцам отличным средством для укрепления сил. Его нередко советовали употреблять молодоженам в медовый месяц.
Тоскана тоже предъявляет свои права. Согласно Enciclopedia della Cucina Italiana, десерт, по составу очень напоминавший тирамису, впервые приготов...Ещё«География десерта»
С местом происхождения тирамису тоже не всё ясно. Традиционные десерты, напоминающие его по своему составу, существовали в разных итальянских регионах – Венето, Тоскане, Эмилии-Романье – за несколько столетий до появления классического рецепта.
Почему Венето? Потому что тирамису трудно представить без кофе. С этим напитком, который современные итальянцы пьют на завтрак, обед и ужин, их познакомили венецианцы, активно торговавшие с Востоком. В XVII веке они завезли кофейные зёрна из Египта и открыли одно из первых европейских кафе. Стоит добавить крепкий чёрный кофе к популярному в Венеции крему сабайон, и тирамису почти готов. Напоминающая гоголь-моголь смесь с алкоголем и бисквитным печеньем савоярди служила венецианцам отличным средством для укрепления сил. Его нередко советовали употреблять молодоженам в медовый месяц.
Тоскана тоже предъявляет свои права. Согласно Enciclopedia della Cucina Italiana, десерт, по составу очень напоминавший тирамису, впервые приготовил некий сиенский повар в честь визита тосканского герцога Козимо III Медичи (1642–1723). Блюдо получило название «герцогский суп» (zuppa del duca). Другой «суп», английский, с XVI века и поныне готовят в области Эмилия-Романья. Его можно считать двоюродным братом тирамису. Для пропитки бисквита при приготовлении «английского супа» используют местный ликёр алкермес.
Главное отличие рецепта в том, что «английский суп» буквально пару минут запекают в духовке, а тирамису никогда не подвергают тепловой обработке. Он жара духовки не переносит, а любит холод. Классический же рецепт тирамису сложился в окончательном виде, когда к яичному крему добавили сыр маскарпоне из Ломбардии.
Сегодня тирамису, соответствуя динамичному и изменчивому ритму времени, принимает любые формы. Может уместиться в огромной посуде или в маленькой креманке. Способен стать тортом или мороженым. В его состав добавляют на выбор ягоды, ром, коньяк, ликер амаретто и сицилийское десертное вино марсала. Словно алкогольно-кофеиновой смеси внутри него недостаточно, итальянцы, чтобы как следует взбодриться, нередко дополняют тирамису сладким вином типа муската, мальвазии или розолио. И конечно же, не забывают выпить чашечку кофе.
«– В каждом итальянском ресторане этот десерт есть в меню, но делают ли его дома?
– Конечно. Я готовлю каждую неделю, семья просит. Это такое же распространенное блюдо, как паста или лазанья.
– От чего зависит соотношение крема и бисквита?
– Как правило, от личных предпочтений. Хотя чем больше бисквита, тем дешевле обходится десерт.
– Для тирамису используют только савоярди?
– Нет, ещё и бисквит пан-ди-спанья. Он более рыхлый по структуре. Его часто используют, когда готовят сразу большую порцию. Но я предпочитаю савоярди: у него вкус деликатнее.
– Рецепт тирамису выглядит простым, но результат у всех разный. В чём секрет?
– Используйте свежие куриные яйца, лучше деревенские. По классическому рецепту их не подвергают тепловой обработке, так что стоит исключить неприятные последствия для здоровья. И ещё: для воскресного обеда лучше приготовить тирамису накануне вечером, чтобы о...ЕщёФранческа Джули, шеф-повар московского ресторана «Эль Гаучито», рассказывает, за что итальянцы любят тирамису:
«– В каждом итальянском ресторане этот десерт есть в меню, но делают ли его дома?
– Конечно. Я готовлю каждую неделю, семья просит. Это такое же распространенное блюдо, как паста или лазанья.
– От чего зависит соотношение крема и бисквита?
– Как правило, от личных предпочтений. Хотя чем больше бисквита, тем дешевле обходится десерт.
– Для тирамису используют только савоярди?
– Нет, ещё и бисквит пан-ди-спанья. Он более рыхлый по структуре. Его часто используют, когда готовят сразу большую порцию. Но я предпочитаю савоярди: у него вкус деликатнее.
– Рецепт тирамису выглядит простым, но результат у всех разный. В чём секрет?
– Используйте свежие куриные яйца, лучше деревенские. По классическому рецепту их не подвергают тепловой обработке, так что стоит исключить неприятные последствия для здоровья. И ещё: для воскресного обеда лучше приготовить тирамису накануне вечером, чтобы он постоял в холоде.
Итак, рецепт тирамису без выпечки или итальянский десерт для поднятия настроения. Порадуйте себя и родных!
Желток яичный – 6 шт.;
Сыр маскарпоне – 500 г;
Сливки 33-35% жирности – 500 мл;
Кофе эспрессо – 250 мл;
Печенье савоярди – 100 г;
Какао-порошок без сахара – 20 г;
Ассорти ягодное – по вкусу;
Листья мяты – по вкусу.
Для сиропа:
Сахарный песок – 340 г;
Вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Желтки сырых яиц взбить миксером до белизны и вязкой текстуры (около 10 минут). Приготовить сироп: налить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовность определить кулинарным термометром: температура должна достичь 121 °С.
Сироп смешать со взбитыми желтками, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 15-20 минут. Соединить маскарпоне со сливками и взбить миксером в плотную массу. Добавить к этой смеси взбитые желтки, тщательно перемешать. В креманку выложить часть крема.
Печенье савоярди разрезать на половинки. Верхней частью опустить в остывший до комнатной температуры кофе эспрессо (в него можно добавить чайную ложку алкоголя – рома ...ЕщёИнгредиенты:
Желток яичный – 6 шт.;
Сыр маскарпоне – 500 г;
Сливки 33-35% жирности – 500 мл;
Кофе эспрессо – 250 мл;
Печенье савоярди – 100 г;
Какао-порошок без сахара – 20 г;
Ассорти ягодное – по вкусу;
Листья мяты – по вкусу.
Для сиропа:
Сахарный песок – 340 г;
Вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Желтки сырых яиц взбить миксером до белизны и вязкой текстуры (около 10 минут). Приготовить сироп: налить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и варить 5-7 минут. Готовность определить кулинарным термометром: температура должна достичь 121 °С.
Сироп смешать со взбитыми желтками, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 15-20 минут. Соединить маскарпоне со сливками и взбить миксером в плотную массу. Добавить к этой смеси взбитые желтки, тщательно перемешать. В креманку выложить часть крема.
Печенье савоярди разрезать на половинки. Верхней частью опустить в остывший до комнатной температуры кофе эспрессо (в него можно добавить чайную ложку алкоголя – рома или ликёра амаретто) и выложить поверх крема несколько штук.
Покрыть кремом, добавить второй слой печенья савоярди, на него выложить ещё слой крема. Верх аккуратно разровнять и посыпать какао. Поставить на 3-4 часа в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами и листиком мяты.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор статьи © Нина Беднар
Автор варианта приготовления © Григорий Поляковский
Фотография © Shutterstock
Источник © Журнал «Вокруг света»