Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Признаться честно, я сам отдаю предпочтение не брынзе, a formaggio di capra (козьему сыру), произведённому в Италии. Правда, нетрудно догадаться: большую часть жизни я прожил без этого средиземноморского специалитета, как и иные советские трудящиеся.
Не ведая вкуса итальянского козьего сыра, я покупал в молочном корпусе Привоза брынзу. Представляю здесь рецепт традиционной закуски, поэтично назовем её так: СЕНТЯБРЬСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ «БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ» С БРЫНЗОЙ, приправленная ностальгическими нотками.
Ингредиенты на 1 порцию:
1 помидор сорта «Бычье сердце» весом примерно 250 г;
100 г коровьей брынзы;
0,3 среднего пучка петрушки;
2 столовые ложки жареного подсолнечного масла;
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Самые красивые, большие и мясистые помидоры сорта «Бычье сердце» бланшируем, снимаем кожицу, удаляем остатки плодоножки.
Острым ножом нарезаем помидоры на кружки толщиной в полсантиметра.
Брынзу на это блюдо выбираем не только по вкусу. Важно, чтобы она хорошо резалась и не ломалась. Нарезаем её так же, как и помидоры.
Моем и просушиваем свежую петрушку, отделяем только красивые листья.
Берём обязательно нарядную тарелку и начинаем перекладывать ломти помидора брынзой и листьями петрушки.
Поливаем одесское капрезе, естественно, ароматным жареным подсолнечным маслом. Откровенные его противники могут использовать оливковое. Главное – не «пластмассовое» рафинированное.
Присаливаем закуску непосредственно перед подачей.
Эстеты могут дополнительно с помощью острого металлического кольца выдавить одинаковые кружки брынзы и помидоров.
Подача:
Бокал холодного местного «Шардоне» с таким салатом моя бабушка не предлагала, но кухня-то современная, и мы уже давно не советские дети.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Моя одесская кухня»
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Признаться честно, я сам отдаю предпочтение не брынзе, a formaggio di capra (козьему сыру), произведённому в Италии. Правда, нетрудно догадаться: большую часть жизни я прожил без этого средиземноморского специалитета, как и иные советские трудящиеся.
Не ведая вкуса итальянского козьего сыра, я покупал в молочном корпусе Привоза брынзу. Представляю здесь рецепт традиционной закуски, поэтично назовем её так: СЕНТЯБРЬСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ «БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ» С БРЫНЗОЙ, приправленная ностальгическими нотками.
Ингредиенты на 1 порцию:
1 помидор сорта «Бычье сердце» весом примерно 250 г;
100 г коровьей брынзы;
0,3 среднего пучка петрушки;
2 столовые ложки жареного подсолнечного масла;
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Самые красивые, большие и мясистые помидоры сорта «Бычье сердце» бланшируем, снимаем кожицу, удаляем остатки плодоножки.
Острым ножом нарезаем помидоры...Ещё«Осенняя закуска из помидоров с брынзой или капрезе по-одесски»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Признаться честно, я сам отдаю предпочтение не брынзе, a formaggio di capra (козьему сыру), произведённому в Италии. Правда, нетрудно догадаться: большую часть жизни я прожил без этого средиземноморского специалитета, как и иные советские трудящиеся.
Не ведая вкуса итальянского козьего сыра, я покупал в молочном корпусе Привоза брынзу. Представляю здесь рецепт традиционной закуски, поэтично назовем её так: СЕНТЯБРЬСКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ «БЫЧЬЕ СЕРДЦЕ» С БРЫНЗОЙ, приправленная ностальгическими нотками.
Ингредиенты на 1 порцию:
1 помидор сорта «Бычье сердце» весом примерно 250 г;
100 г коровьей брынзы;
0,3 среднего пучка петрушки;
2 столовые ложки жареного подсолнечного масла;
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Самые красивые, большие и мясистые помидоры сорта «Бычье сердце» бланшируем, снимаем кожицу, удаляем остатки плодоножки.
Острым ножом нарезаем помидоры на кружки толщиной в полсантиметра.
Брынзу на это блюдо выбираем не только по вкусу. Важно, чтобы она хорошо резалась и не ломалась. Нарезаем её так же, как и помидоры.
Моем и просушиваем свежую петрушку, отделяем только красивые листья.
Берём обязательно нарядную тарелку и начинаем перекладывать ломти помидора брынзой и листьями петрушки.
Поливаем одесское капрезе, естественно, ароматным жареным подсолнечным маслом. Откровенные его противники могут использовать оливковое. Главное – не «пластмассовое» рафинированное.
Присаливаем закуску непосредственно перед подачей.
Эстеты могут дополнительно с помощью острого металлического кольца выдавить одинаковые кружки брынзы и помидоров.
Подача:
Бокал холодного местного «Шардоне» с таким салатом моя бабушка не предлагала, но кухня-то современная, и мы уже давно не советские дети.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Моя одесская кухня»