Автор варианта приготовления © Савелий Либкин
Если есть такая возможность, я обязательно солю дунайку сам: как ни выбирай на базаре готовую, идеального вкуса можно достигнуть только приложением собственных рук. Рыбу для этого лучше брать непосредственно у рыбаков или у проверенных поставщиков на рынке. Выбираем свежую дунайку без пятен и следов крови на голове, с блестящей чешуёй, плотным животиком и прозрачными глазами.
В 70-е годы это был типичный одесский воскресный обед. У меня дома за столом собиралось до 10 человек. Селёдку солил и разделывал исключительно дед. Причём всегда на доску клалась газета. Кроме того, дед выбирал сельдь с «мужскими» признаками и как дополнение к обеду растирал присолённые молоки с уксусом, сахаром и прованским маслом до состояния соуса. Затем все макали в этот соус кусочки хлеба и восхищались насыщенным резким вкусом этого весьма специфического продукта.
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг дунайской селёдки;
1,5 кг картофеля сорта «Американка» или другого розового сорта.
Для рассола на 1 кг дунайки:
180 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 литр воды.
Для заправки:
1 луковица среднего размера;
0,3 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка 5%-ного уксуса;
2 чайные ложки растительного масла.
Для соуса на 1,5 кг картофеля:
6 столовых ложек оливкового масла;
2 столовые ложки лимонного сока;
Немного цедры;
0,5 пучка укропа и немного петрушки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Перед засолкой селёдку нужно выпотрошить, удалить голову, снять чешую и убрать кровь вдоль хребта. Затем в течение 4 часов вымачивать селёдку, меняя воду 3-4 раза.
Тем временем готовим рассол:
В 1 литре воды разводим 180 граммов соли и 2 столовые ложки сахара. Кипятим и охлаждаем.
Вынимаем селёдку из воды и заливаем рассолом. Ставим в холодильник на 3-4 дня.
Готовую селёдку достаём из рассола, высушиваем бумажным полотенцем, очищаем от кожи.
Делаем надрез вдоль спинки и удаляем хребет. Проверяем, чтобы в филе не осталось костей.
Нарезаем его на кусочки и выкладываем на тарелку, возвращая сельди первоначальную форму. Вкладывать греческие маслины в качестве глаз при этом не обязательно. Но они будут вполне уместны, поданные в отдельной посуде. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими кольцами и бланшируем чуть остывшим кипятком. Охлаждаем и даём стечь. Затем добавляем в него соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем и подаём вместе с дунайкой.
Картофель сорта «Американка» одинакового среднего размера моем, кладём в воду, доводим до кипения, подсаливаем и варим на среднем огне 25 минут.
Затем сливаем воду и ставим кастрюлю на самый маленький огонь на полминуты, чтобы картофель немного подсох.
В это время готовим соус. В течение 3-4 минут энергично взбалтываем в закрытой бутылке масло с лимонным соком, мелко рубленной зеленью, цедрой лимона, солью и молотым чёрным перцем.
Горячую «Американку» чистим от кожуры, оставляя целой, заправляем оливково-лимонным соусом и встряхиваем несколько раз в кастрюле, плотно закрыв её крышкой.
После этого немедленно подаём к дунайке с маринованным луком.
Сервировать это блюдо лучше сразу на семью, на одной большой тарелке. Но можно использовать и селёдочницу.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Моя одесская кухня»
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 4
Автор варианта приготовления © Савелий Либкин
Если есть такая возможность, я обязательно солю дунайку сам: как ни выбирай на базаре готовую, идеального вкуса можно достигнуть только приложением собственных рук. Рыбу для этого лучше брать непосредственно у рыбаков или у проверенных поставщиков на рынке. Выбираем свежую дунайку без пятен и следов крови на голове, с блестящей чешуёй, плотным животиком и прозрачными глазами.
В 70-е годы это был типичный одесский воскресный обед. У меня дома за столом собиралось до 10 человек. Селёдку солил и разделывал исключительно дед. Причём всегда на доску клалась газета. Кроме того, дед выбирал сельдь с «мужскими» признаками и как дополнение к обеду растирал присолённые молоки с уксусом, сахаром и прованским маслом до состояния соуса. Затем все макали в этот соус кусочки хлеба и восхищались насыщенным резким вкусом этого весьма специфического продукта.
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг дунайской селёдки;
1,5 кг картофеля со...Ещё«Сельдь дунайская с картофелем»
Автор варианта приготовления © Савелий Либкин
Если есть такая возможность, я обязательно солю дунайку сам: как ни выбирай на базаре готовую, идеального вкуса можно достигнуть только приложением собственных рук. Рыбу для этого лучше брать непосредственно у рыбаков или у проверенных поставщиков на рынке. Выбираем свежую дунайку без пятен и следов крови на голове, с блестящей чешуёй, плотным животиком и прозрачными глазами.
В 70-е годы это был типичный одесский воскресный обед. У меня дома за столом собиралось до 10 человек. Селёдку солил и разделывал исключительно дед. Причём всегда на доску клалась газета. Кроме того, дед выбирал сельдь с «мужскими» признаками и как дополнение к обеду растирал присолённые молоки с уксусом, сахаром и прованским маслом до состояния соуса. Затем все макали в этот соус кусочки хлеба и восхищались насыщенным резким вкусом этого весьма специфического продукта.
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг дунайской селёдки;
1,5 кг картофеля сорта «Американка» или другого розового сорта.
Для рассола на 1 кг дунайки:
180 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 литр воды.
Для заправки:
1 луковица среднего размера;
0,3 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка 5%-ного уксуса;
2 чайные ложки растительного масла.
Для соуса на 1,5 кг картофеля:
6 столовых ложек оливкового масла;
2 столовые ложки лимонного сока;
Немного цедры;
0,5 пучка укропа и немного петрушки;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Перед засолкой селёдку нужно выпотрошить, удалить голову, снять чешую и убрать кровь вдоль хребта. Затем в течение 4 часов вымачивать селёдку, меняя воду 3-4 раза.
Тем временем готовим рассол:
В 1 литре воды разводим 180 граммов соли и 2 столовые ложки сахара. Кипятим и охлаждаем.
Вынимаем селёдку из воды и заливаем рассолом. Ставим в холодильник на 3-4 дня.
Готовую селёдку достаём из рассола, высушиваем бумажным полотенцем, очищаем от кожи.
Делаем надрез вдоль спинки и удаляем хребет. Проверяем, чтобы в филе не осталось костей.
Нарезаем его на кусочки и выкладываем на тарелку, возвращая сельди первоначальную форму. Вкладывать греческие маслины в качестве глаз при этом не обязательно. Но они будут вполне уместны, поданные в отдельной посуде. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими кольцами и бланшируем чуть остывшим кипятком. Охлаждаем и даём стечь. Затем добавляем в него соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем и подаём вместе с дунайкой.
Картофель сорт...ЕщёСпособ приготовления:
Перед засолкой селёдку нужно выпотрошить, удалить голову, снять чешую и убрать кровь вдоль хребта. Затем в течение 4 часов вымачивать селёдку, меняя воду 3-4 раза.
Тем временем готовим рассол:
В 1 литре воды разводим 180 граммов соли и 2 столовые ложки сахара. Кипятим и охлаждаем.
Вынимаем селёдку из воды и заливаем рассолом. Ставим в холодильник на 3-4 дня.
Готовую селёдку достаём из рассола, высушиваем бумажным полотенцем, очищаем от кожи.
Делаем надрез вдоль спинки и удаляем хребет. Проверяем, чтобы в филе не осталось костей.
Нарезаем его на кусочки и выкладываем на тарелку, возвращая сельди первоначальную форму. Вкладывать греческие маслины в качестве глаз при этом не обязательно. Но они будут вполне уместны, поданные в отдельной посуде. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими кольцами и бланшируем чуть остывшим кипятком. Охлаждаем и даём стечь. Затем добавляем в него соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем и подаём вместе с дунайкой.
Картофель сорта «Американка» одинакового среднего размера моем, кладём в воду, доводим до кипения, подсаливаем и варим на среднем огне 25 минут.
Затем сливаем воду и ставим кастрюлю на самый маленький огонь на полминуты, чтобы картофель немного подсох.
В это время готовим соус. В течение 3-4 минут энергично взбалтываем в закрытой бутылке масло с лимонным соком, мелко рубленной зеленью, цедрой лимона, солью и молотым чёрным перцем.
Горячую «Американку» чистим от кожуры, оставляя целой, заправляем оливково-лимонным соусом и встряхиваем несколько раз в кастрюле, плотно закрыв её крышкой.
После этого немедленно подаём к дунайке с маринованным луком.
Сервировать это блюдо лучше сразу на семью, на одной большой тарелке. Но можно использовать и селёдочницу.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Моя одесская кухня»
Беру на вооружение!!