Предыдущая публикация
«Жаркое из белых грибов с овощами»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Одесситы делятся на рассеянных и сосредоточенных.
Рассеянные – рассеяны по всему миру.
Сосредоточенные – только в Одессе…» – Михаил Жванецкий
В Одессе своих белых грибов почти нет, но можно достать привезённые из северных районов области или же с Западной Украины. Так что многие одесситы очень любят грибы, а некоторые готовы ради них на всё. Например, жена Сергея Евелева, известного в США исполнителя песен и поэта, собирает их даже в Нью-Джерси. Причём это сопряжено с риском получить пулю, так как там леса и угодья являются частными владениями, а оружие есть почти в каждом доме. Кроме того, соседи смотрят на неё как на сумасшедшую, потому что в Америке грибы собирать не принято. Но мы то с вами знаем, до чего это увлекательно!
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 4 порции:
600 г свежих белых грибов;
300 г картофеля «сорокадневка»;
150 г репчатого лука;
150 г моркови;40 г сливочного масла;
100 мл 30%-ных сливок;
2 столовые ложки оливкового масла;
0,5 пучка зелени петрушки;
Соль и молотый перец – по вкусу;
400 мл концентрированного грибного бульона.
Способ приготовления:
Шляпки белых грибов тщательно промываем под проточной водой для удаления земли и примесей и нарезаем их крупными ломтями.
Моем, чистим лук и картофель, затем нарезаем крупными дольками.
Морковь моем и чистим, затем нарезаем тонкими ломтиками.
Обжариваем картофель на оливковом масле, после чего добавляем к нему грибы и жарим до полуготовности.
Отдельно на сливочном масле пассеруем лук и морковь. Соединяем с картофелем и грибами.
Всё солим, перчим и выкладываем в казан. Добавляем туда грибной бульон, сливки и ставим в духовку.
Запекаем 25 минут при 180 °С.
Перед подачей выкладываем жаркое на тарелку, посыпаем его измельчённой зеленью петрушки.
Совет:
К слову, если бы подобное блюдо готовили где-нибудь в Бордо, то сливочное масло туда бы не положили ни при каких условиях. Только растительное: оливковое или, как вариант, масло грецкого ореха. Но мне нравится, чтобы в блюде чувствовался вкус свежих деревенских сливок и масла.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»
Следующая публикация
Комментарии 7
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Одесситы делятся на рассеянных и сосредоточенных.
Рассеянные – рассеяны по всему миру.
Сосредоточенные – только в Одессе…» – Михаил Жванецкий
В Одессе своих белых грибов почти нет, но можно достать привезённые из северных районов области или же с Западной Украины. Так что многие одесситы очень любят грибы, а некоторые готовы ради них на всё. Например, жена Сергея Евелева, известного в США исполнителя песен и поэта, собирает их даже в Нью-Джерси. Причём это сопряжено с риском получить пулю, так как там леса и угодья являются частными владениями, а оружие есть почти в каждом доме. Кроме того, соседи смотрят на неё как на сумасшедшую, потому что в Америке грибы собирать не принято. Но мы то с вами знаем, до чего это увлекательно!
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 4 порции:
600 г свежих белых грибов;
300 г картофеля «сорокадневка»;
150 г репчато...Ещё«Жаркое из белых грибов с овощами»
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
«Одесситы делятся на рассеянных и сосредоточенных.
Рассеянные – рассеяны по всему миру.
Сосредоточенные – только в Одессе…» – Михаил Жванецкий
В Одессе своих белых грибов почти нет, но можно достать привезённые из северных районов области или же с Западной Украины. Так что многие одесситы очень любят грибы, а некоторые готовы ради них на всё. Например, жена Сергея Евелева, известного в США исполнителя песен и поэта, собирает их даже в Нью-Джерси. Причём это сопряжено с риском получить пулю, так как там леса и угодья являются частными владениями, а оружие есть почти в каждом доме. Кроме того, соседи смотрят на неё как на сумасшедшую, потому что в Америке грибы собирать не принято. Но мы то с вами знаем, до чего это увлекательно!
Внимательно читаем рецепт, смотрим фотографии после рецепта и готовим!
Ингредиенты на 4 порции:
600 г свежих белых грибов;
300 г картофеля «сорокадневка»;
150 г репчатого лука;
150 г моркови;40 г сливочного масла;
100 мл 30%-ных сливок;
2 столовые ложки оливкового масла;
0,5 пучка зелени петрушки;
Соль и молотый перец – по вкусу;
400 мл концентрированного грибного бульона.
Шляпки белых грибов тщательно промываем под проточной водой для удаления земли и примесей и нарезаем их крупными ломтями.
Моем, чистим лук и картофель, затем нарезаем крупными дольками.
Морковь моем и чистим, затем нарезаем тонкими ломтиками.
Обжариваем картофель на оливковом масле, после чего добавляем к нему грибы и жарим до полуготовности.
Отдельно на сливочном масле пассеруем лук и морковь. Соединяем с картофелем и грибами.
Всё солим, перчим и выкладываем в казан. Добавляем туда грибной бульон, сливки и ставим в духовку.
Запекаем 25 минут при 180 °С.
Перед подачей выкладываем жаркое на тарелку, посыпаем его измельчённой зеленью петрушки.
Совет:
К слову, если бы подобное блюдо готовили где-нибудь в Бордо, то сливочное масло туда бы не положили ни при каких условиях. Только растительное: оливковое или, как вариант, масло грецкого ореха. Но мне нравится, чтобы в блюде чувствовался вкус свежих деревенских сливок и масла.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор вариант...ЕщёСпособ приготовления:
Шляпки белых грибов тщательно промываем под проточной водой для удаления земли и примесей и нарезаем их крупными ломтями.
Моем, чистим лук и картофель, затем нарезаем крупными дольками.
Морковь моем и чистим, затем нарезаем тонкими ломтиками.
Обжариваем картофель на оливковом масле, после чего добавляем к нему грибы и жарим до полуготовности.
Отдельно на сливочном масле пассеруем лук и морковь. Соединяем с картофелем и грибами.
Всё солим, перчим и выкладываем в казан. Добавляем туда грибной бульон, сливки и ставим в духовку.
Запекаем 25 минут при 180 °С.
Перед подачей выкладываем жаркое на тарелку, посыпаем его измельчённой зеленью петрушки.
Совет:
К слову, если бы подобное блюдо готовили где-нибудь в Бордо, то сливочное масло туда бы не положили ни при каких условиях. Только растительное: оливковое или, как вариант, масло грецкого ореха. Но мне нравится, чтобы в блюде чувствовался вкус свежих деревенских сливок и масла.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Савелий Либкин
Из книги Савелия Либкина «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»