Предыдущая публикация
«Храйме – рыба в пряном томатном соусе»
Автор варианта приготовления и фотография © Орли Плай-Бронштейн
Можно бесконечно спорить о происхождении этого блюда – триполитанское, марокканское или тунисское, а можно просто оставить все аргументы в стороне и приготовить храйме по беспроигрышному рецепту Орли Плай-Бронштейн, который, благодаря приготовленному пряному томатному соусу, превратит это блюдо во что-то незабываемое, ароматное и неповторимое.
Как в триполитанской, так и в марокканской и тунисской кухне, храйме готовят с овощами. Вы можете приготовить храйме как с минимальным количеством овощей, так и с большим количеством овощей как марокканскую рыбу. Какую рыбу выбрать? Можно с кефалью и можно с локусом, главное, чтобы была кошерная и свежая рыба. Если рыба была заморожена, её можно добавить в соус на несколько минут раньше.
Масло является доминирующим ингредиентом соуса, поэтому оно должно быть высокого качества.
Соус – это основа основ храйме. Его нужно хорошо приготовить, приправить, и попробовать на вкус перед добавлением рыбы – это очень важно!
Ингредиенты на 6 порций:
2 сибаса или кефали свежей или замороженной, нарезанной на 2-3 части с костями;
Полстакана оливкового масла высшего качества;
6-8 зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых или по вкусу;
2 целых острых зелёных перцев средних размеров или по вкусу;
Соль;
3 помидора, очищенных от кожицы и натёртых на тёрке;
1 небольшая упаковка (200 г) томатной пасты, желательно итальянского;
Около полстакана воды.
Специи:
1 чайная ложка острого перца или по вкусу;
1 чайная ложка молотого кумина (зира) ;
1 чайная ложка молотого тмина (кимель тахун) ;
Половина чайной ложки куркумы.
Для подачи:
Нарезанная зелень кинзы (кусбара, кориандр, гашнич) ;
Лимон, очищенный от косточек нарезанный тонкими кольцами.
Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в широкой антипригарной сковороде. Добавьте чеснок и специи и жарьте несколько минут до ароматного запаха, но не пережаривайте.
Добавьте очищенные от кожицы и натёртые на тёрке помидоры, томатную пасту, перемешайте и обжаривайте около 5 минут. Залейте полстаканом кипячёной водой и перемешайте.
Убавьте огонь, добавив целые острые зелёные перцы, варите 10 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и скорректируйте приправу. Важно, чтобы на этом этапе был действительно пряный и насыщенный соус!
Погрузите кусочки рыбы в соус и готовьте около 15 минут или пока рыба не будет готова (будьте осторожны, не пересушите рыбу!).
Подавайте, посыпав нарезанной зеленью кинзы (кусбара, кориандр, гашнич) и лимоном, очищенным от косточек и нарезанным тонкими кольцами.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Орли Плай-Бронштейн
© BENNY GAM ZO LETOVA
Следующая публикация
Комментарии 2
Автор варианта приготовления и фотография © Орли Плай-Бронштейн
Можно бесконечно спорить о происхождении этого блюда – триполитанское, марокканское или тунисское, а можно просто оставить все аргументы в стороне и приготовить храйме по беспроигрышному рецепту Орли Плай-Бронштейн, который, благодаря приготовленному пряному томатному соусу, превратит это блюдо во что-то незабываемое, ароматное и неповторимое.
Как в триполитанской, так и в марокканской и тунисской кухне, храйме готовят с овощами. Вы можете приготовить храйме как с минимальным количеством овощей, так и с большим количеством овощей как марокканскую рыбу. Какую рыбу выбрать? Можно с кефалью и можно с локусом, главное, чтобы была кошерная и свежая рыба. Если рыба была заморожена, её можно добавить в соус на несколько минут раньше.
Масло является доминирующим ингредиентом соуса, поэтому оно должно быть высокого качества.
Соус – это основа основ храйме. Его нужно хорошо приготовить, припр...Ещё«Храйме – рыба в пряном томатном соусе»
Автор варианта приготовления и фотография © Орли Плай-Бронштейн
Можно бесконечно спорить о происхождении этого блюда – триполитанское, марокканское или тунисское, а можно просто оставить все аргументы в стороне и приготовить храйме по беспроигрышному рецепту Орли Плай-Бронштейн, который, благодаря приготовленному пряному томатному соусу, превратит это блюдо во что-то незабываемое, ароматное и неповторимое.
Как в триполитанской, так и в марокканской и тунисской кухне, храйме готовят с овощами. Вы можете приготовить храйме как с минимальным количеством овощей, так и с большим количеством овощей как марокканскую рыбу. Какую рыбу выбрать? Можно с кефалью и можно с локусом, главное, чтобы была кошерная и свежая рыба. Если рыба была заморожена, её можно добавить в соус на несколько минут раньше.
Масло является доминирующим ингредиентом соуса, поэтому оно должно быть высокого качества.
Соус – это основа основ храйме. Его нужно хорошо приготовить, приправить, и попробовать на вкус перед добавлением рыбы – это очень важно!
Ингредиенты на 6 порций:
2 сибаса или кефали свежей или замороженной, нарезанной на 2-3 части с костями;
Полстакана оливкового масла высшего качества;
6-8 зубчиков чеснока, очищенных и измельчённых или по вкусу;
2 целых острых зелёных перцев средних размеров или по вкусу;
Соль;
3 помидора, очищенных от кожицы и натёртых на тёрке;
1 небольшая упаковка (200 г) томатной пасты, желательно итальянского;
Около полстакана воды.
Специи:
1 чайная ложка острого перца или по вкусу;
1 чайная ложка молотого кумина (зира) ;
1 чайная ложка молотого тмина (кимель тахун) ;
Половина чайной ложки куркумы.
Для подачи:
Нарезанная зелень кинзы (кусбара, кориандр, гашнич) ;
Лимон, очищенный от косточек нарезанный тонкими кольцами.
Способ приготовления:
Нагрейте оливковое масло в широкой антипригарной сковороде. Добавьте чеснок и специи и жарьте несколько минут до ароматного запаха, но не пережаривайте.
Добавьте очищенные от кожицы и натёртые на тёрке помидоры, томатную пасту, перемешайте и обжаривайте около 5 минут. Залейте полстаканом кипячёной водой и перемешайте.
Убавьте огонь, добавив целые острые зелёные перцы, варите 10 минут, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и скорректируйте приправу. Важно, чтобы на этом этапе был действительно пряный и насыщенный соус!
Погрузите кусочки рыбы в соус и готовьте около 15 минут или пока рыба не будет готова (будьте осторожны, не пересушите рыбу!).
Подавайте, посыпав нарезанной зеленью кинзы (кусбара, кориандр, гашнич) и лимоном, очищенным от косточек и нарезанным тонкими кольцами.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Орли Плай-Бронштейн
© BENNY GAM ZO LETOVA