Предыдущая публикация
1.
Йогуртовые закваски в домашних условиях.
Полезные свойства кисломолочных продуктов известны уже давно, они укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, стимулируют усвоение витаминов в человеческом организме. Однако йогурты, выставленные на полках магазинов, зачастую содержат консерванты, красители и прочие вредные вещества. Впрочем, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно. Основной ингредиент для домашнего йогурта – это йогуртовая закваска. Ее можно сделать в домашних условиях.
Что вам понадобится для приготовления йогуртовой закваски
Вам понадобится:- 2 литра молока (любой жирности);- сухая закваска;- двухлитровая емкость;- полотенце или большой лист бумаги.
Поскольку полезные бактерии имеют способность приобретать патогенный характер, перед началом работы тщательно мойте руки, а в процессе приготовления закваски используйте только чистую посуду
Основу для закваски вы можете купить в аптеке. Например, это могут быть сухие закваски «Эвиталия», «Наринэ», «Лактобактерин», «Бифидумбактерин». Подойдет субстанция, которая содержит способные к размножению полезные живые бактерии.
Многие советуют в качестве закваски для йогурта использовать покупной йогурт, который позиционируется как живой. Но это делать нежелательно, поскольку вместе с ним в ваш домашний йогурт могут также попасть вредные бактерии, которые будут развиваться в процессе нагревания, что может привести к несварению желудка или даже отравлению.
Как сделать закваску для йогурта?
Вскипятив 2 литра молока, остудите его до температуры 37–42°, после чего снимите с него пенку. Разведите покупную закваску в подогретом молоке, а затем добавьте эту смесь в остывшее кипяченое молоко. Получившийся состав тщательно перемешайте. Емкость с содержимым плотно закройте крышкой. Оберните посуду с заквашенным молоком 3–5 слоями плотной бумаги, после чего закутайте ее плотной тканью и поставьте на 11–13 часов для сквашивания в теплое место (к примеру, около обогревателя или батареи). Далее, остудив заквашенное молоко, поместите его часа на два в холодильник. После этого вы можете использовать закваску для приготовления домашнего йогурта.
Использовать первоначально получившаяся закваску можно до 18 суток
2 литра готовой закваски нужно разделить на части: - 2/3 для непосредственного употребления в пищу, начиная курс лечения (в случае, если вы собираетесь применять йогурт в лечебных целях); - 1/3 для приготовления новых порций домашнего йогурта, оставив эту часть действующей закваски в холодильнике.
Для приготовления следующих порций йогурта вскипятите еще 2 л молока, после чего остудите его до температуры 37–42°. Образовавшуюся пенку снимите. Чистой ложкой добавьте 2/3 стакана действующей закваски, затем перемешайте и плотно закройте емкость крышкой. Оберните посуду с заквашенным молоком в 3–5 слоев плотной бумаги, затем закутайте плотной тканью и поставьте ее на 8–9 часов в обогреваемое помещение для сквашивания. После этого уберите заквашенное молоко в холодильник. Спустя 3 часа готовый йогурт вы можете употреблять в пищу. Оставшуюся часть действующей закваски используйте по этому же алгоритму, то есть из расчета 2/3 стакана закваски на 2 л молока.
2. Учитесь солить муксун
Муксун – вкусная рыба семейства лососевых, мясо которой считается деликатесом. Несмотря на высокое содержание жира, этот продукт полностью усваивается организмом, а также насыщает его большим количеством полезных веществ и микроэлементов, благотворно влияющих на многие процессы в организме. Рецептов приготовления этой рыбы много, но особенно ценится среди гурманов соленый муксун.
Соленый муксун с перцем
Ингредиенты:- 1 кг муксуна;- 1 ст. ложка сахара;- 100 г крупной соли;- по ½ ч. ложки черного и белого перца;- свежий укроп по вкусу.
Разморозьте рыбу при комнатной температуре, если в этом есть необходимость, затем распотрошите, не счищая чешую, и отрежьте голову. Промойте муксуна под струей проточной воды, чтобы избавиться от слизи, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу вдоль хребта, разделив ее на две одинаковые части. Аккуратно достаньте из нее хребет.
Подберите посуду для засолки, чтобы рыба поместилась в ней целиком. Насыпьте туда половину соли, положите на нее чешуей две половинки рыбы – благодаря этому муксун не только просолится быстрее, но и избавится от лишней влаги. Сверху посыпьте сахаром, перцем, порезанным укропом и оставшейся солью. Накройте рыбу крышкой или плоской тарелкой и поставьте ее в прохладное место. Спустя 36 часов рыба будет готова.
Выбирая муксун, обязательно проверьте его на свежесть. У рыбы должны быть светлые и прозрачные глаза выпуклой формы, а также красные жабры. Мороженый муксун должен быть покрыт корочкой льда не более 2 мм толщиной
Слабосоленый муксун на скорую руку
Ингредиенты: - 1 крупный муксун; - 500 г крупной соли; - зелень укропа или петрушки; - 1–2 зубчика чеснока.
Подготовьте муксун описанным выше способом, не забыв отрезать голову, но оставить плавники. Затем хорошенько натрите крупной солью с двух сторон, положите в подходящую по размеру посуду и оставьте солиться на 2 часа. Тем временем нарежьте зелень и очищенный чеснок. Спустя положенное время смойте всю соль под проточной водой. С внутренней части сделайте надрезы, разделив филе на маленькие кусочки, не разрезав при этом кожу. Отделите каждый кусочек от кожи и выложите на блюдо. Сверху посыпьте зеленью и чесноком. Подайте к столу с отваренной картошкой.
Если не использовать чеснок, готовую малосольную рыбу можно полить лимонным соком. Делать это лучше перед подачей на стол
Муксун в рассоле
Засолить муксун можно и в пряном рассоле. Для этого вам понадобится: - муксун; - 1,5 литра воды; - 2 ст. ложки сахара; - 0,5 стакана соли; - 2 лавровых листа; - перец душистый горошком; - 6 горошин гвоздики.
Муксун очистите от чешуи, распотрошите, отрежьте голову и хвост. Достаньте хребет описанным выше способом, затем помойте под проточной водой. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и кипятите около 20 минут. Готовый рассол остудите до комнатной температуры. Нарезанную кусочками рыбу сложите в эмалированную посуду, залейте рассолом и оставьте на 12 часов в прохладном месте. Спустя положенное время рыба будет готова.
ФотоShutterstock
Следующая публикация
Нет комментариев