Предыдущая публикация
Современный новогодний стол россиян немыслим без определенного набора традиционных блюд, и важную роль на нем играют сытные закуски.
"Известия" собрали несколько интересных закусок из разных гастрономических проектов нашей страны и разузнали, какие региональные особенности в них можно обнаружить.
— "19" — Нижний Новгород
"Одними из самых любимых салатов на новогоднем столе у моих земляков всегда были столичный и салат из крабовых палочек. Именно эти две закуски я и решил соединить в одно блюдо в нашем новогоднем меню", — рассказал "Известиям" Александр Николаенко.
Угощение готовится из картофеля, запеченного на углях, и это придает корнеплоду приятный дымный аромат костра. Также в состав блюда входят яйцо, огурец и мясо камчатского краба.
— "Русико" — Самара
"Разрабатывая аутентичное меню, мы знакомились с культурой отечественной кухни до конца XVIII — начала XIX века, вдохновлялись рецептами того времени, погружались в культурный код и вкусовые привычки, традиции питания наших предков", — поделились с нашим изданием бренд-шефы ресторана Евгений Гурин и Андрей Рогачев.
Безусловно, не обошлось и без современного переосмысления классики новогоднего стола. Например, селедка под шубой подается в "Русико" с муссом тоннато, а шпроты идут дополнением к теплому салату с солеными огурчиками, красной икрой, маленькими картофелинами и листовой зеленью.
— "Баран-Рапан" — Сочи
"Исторически как-то сложилось, что гостям очень нравится закуска из половинок яиц, вызывающая ностальгические воспоминания. Особенность новой закуски в том, что я заменил рыбные консервы локальной рыбой, форелью, и поменял форму, сделав не классические новогодние фаршированные яйца, а адаптировав их под салат мимоза", — признается бренд-шеф.
В начинку закуски помимо слабосоленой черноморской форели идет отваренный желток и печеная морковь. Заправляют угощение домашним трюфельным майонезом с добавлением зеленого лука и подают в половинке отварного белка фермерского яйца, украсив красной икрой (и это единственный нелокальный продукт) и желтком.
Следующая публикация
Комментарии 3