Предыдущая публикация
Пустую джезву с толстым дном ставите на плиту, потрошите несколько зелёных плодов кардамона так, чтобы мелкие зёрнышки вывалились в джезву, шкурки кидаете туда же — пусть жарятся там минуту-две, до появления головокружительного кардамонного аромата.
Кладёте в джезву щепотку молотого имбиря, щепотку мускатного цвета (можно и молотый мускатный орех, но мускатный цвет — лучше). Ждёте ещё несколько секунд, алчно втягивая носом благоухание разогретых специй; кладёте в джезву свежемолотый кофе и только тогда наливаете воду.
Иногда, под настроение, кидаете туда палочку гвоздики, — однако больше одной не стоит, а то кофе, чего доброго, приобретёт привкус маринованных грибов.
Осталось дождаться появления пенки, снять кофе с огня и помешать его — для таких целей пользуемся коктейльной ложкой с длинной ручкой, но можно завести специальную деревянную палочку.
После этого джезву хорошо бы ещё немного подержать на медленном огне до появления новой пенной шапки, снова снять, всё размешать и вернуть на огонь. Повторять это действие от трёх до шести раз, в зависимости от наличия времени и терпения.
Вода для кофе должна быть мягкая, поэтому в большинстве городов водопроводная не годится, но это и так понятно, правда же?
Ну, и если добавлять в кофе сахар, то только тростниковый. На худой конец можно взять пальмовый — это вычурный и дорогой вариант, но всё-таки лучше белого рафинада, который в данном случае совершенно неуместен.
© Макс Фрай / «Кофейная книга»
Следующая публикация
Нет комментариев