Что потребуется для проверки?
- 1-3 икринки (для теста достаточно нескольких икринок, чтобы не тратить продукт зря)
- Чистая прозрачная ёмкость (например, стакан, чашка или небольшая миска)
- Горячая вода (температура 60-80°C, но не кипящая)
Инструкция: как провести тест?
1. Налейте горячую воду (температура 60-80°C) в чистую ёмкость (чашку или стакан). Важно, чтобы вода не была кипящей, иначе эффект будет слишком сильным, и часть белка перейдёт в воду, создавая впечатление "бульона".
2. Добавьте несколько икринок в горячую воду. Для теста достаточно 1-3 икринок, чтобы не тратить продукт зря.
3. Наблюдайте за реакцией икры в течение 1-2 минут.
Что произойдёт с настоящей икрой?
- Изменится цвет икринки: икринка слегка посветлеет или побелеет. Это объясняется сворачиванием белка, как в яичном белке при варке.
- Слегка помутнеет вода: в отличие от поддельной икры, которая красит воду в красный или оранжевый цвет, настоящая икра выделяет в воду белок, что придаёт воде лёгкую мутность или белёсый оттенок.
- Икра не растворится: икринка остаётся целой, упругой и плотной, даже если становится слегка непрозрачной.
Почему это происходит?
Белок (основной компонент белковой оболочки икринок) начинает сворачиваться при температуре 60-70°C. Это аналогичный процесс тому, как яичный белок становится белым при варке. Белок частично выделяется в воду, из-за чего она становится слегка мутной или белёсой.
Что произойдёт с поддельной икрой?
- Икринка может раствориться или размякнуть: оболочка из желатина, агар-агара или альгината натрия (вещество из водорослей) легко тает в горячей воде, икринка может полностью раствориться.
- Окрасится вода: вода станет красной, оранжевой или розовой, поскольку красители, добавленные в искусственную икру, начнут выделяться под воздействием горячей воды.
- Икринка не побелеет: поскольку в поддельной икре нет белка, а оболочка сделана из желатина или альгината, она не изменит цвет и не станет белой.
Почему это происходит?
Поддельная икра чаще всего делается из агар-агара (вытяжка из водорослей) или желатина с добавлением красителей. Эти вещества растворяются в тёплой воде, окрашивая её в красный, оранжевый или жёлтый цвет. Искусственная икра не содержит белка, поэтому она не сворачивается и не белеет при нагревании.
Советы для проверки икры
1. Проверяйте икорку поштучно — не тратьте весь продукт на проверку. Достаточно 1-3 икринок.
2. Температура воды — используйте горячую (но не кипящую) воду 60-80°C. Кипящая вода может разрушить даже натуральную икру, из-за чего тест будет недостоверным.
3. Проверяйте цвет воды — мутность воды от натуральной икры будет белёсой, а не красной или оранжевой.
Что делать, если икра оказалась поддельной?
1. Не употребляйте поддельную икру — в составе искусственной икры могут быть синтетические красители и химические добавки.
2. Не покупайте у этого производителя — если икра оказалась поддельной, вероятно, производитель сэкономил на качестве продукта.
3. Внимательно читайте состав — натуральная икра имеет состав: "Икра лососевых рыб, соль, консервант Е200 или Е211". Если указаны "альгинат натрия" или "агар-агар" — это искусственная икра.
4. Покупайте в проверенных магазинах — покупайте икру в стеклянных банках или проверенных сетевых магазинах, где есть сертификаты качества.
Заключение
Тест с горячей водой — это один из самых простых и надёжных способов отличить натуральную красную икру от подделки. Если икринка побелела, а вода стала слегка мутной (белёсой), перед вами настоящая красная икра. Если же икра растворилась или вода окрасилась в красный или оранжевый цвет — это подделка.
Этот тест удобен тем, что он не требует специальных приборов — только горячая вода и несколько икринок. Теперь вы сможете легко определить качество икры перед покупкой или сразу после неё.
Нет комментариев