Предыдущая публикация
Домашний печеночный паштет
Приготовить вкусную и полезную закуску легко! И это сегодня продемонстрирует ХозОбоз, предложив приготовление печеночного паштета. Для рецепта понадобится только выбрать хорошую печёнку, прожарить её с овощами и измельчить.
История возникновения паштета
Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках. Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны. На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.
В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:
Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.
Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка - главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.
Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:
выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.
Ингредиенты для печеночного паштета:
печень – 500 г;
морковь – 2 штуки;
лук репчатый – 1 штука;
масло сливочное – 100 г;
сало;
масло растительное;
соль и перец по вкусу;
Приготовление паштета из печени:
Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.
Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.
Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.
Лук почистим, помоем и также порежем.
Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.
Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.
Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.
Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.
Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.
Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.
Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.
Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.
Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.
Приятного аппетита!!!
#ДеликатесыСвоимиРуками
03:32
02:09
12:00
02:29
Следующая публикация
Комментарии 1