Предыдущая публикация
Праздники на Руси в честь Спасителя.
В августе православные верующие отмечают три праздника в честь Спасителя (три Спаса) — медовый, яблочный и ореховый. В их праздновании тесно переплелись народные и христианские традиц.
Первый Спас («на воде», Медовый Спас) приходится на 14 августа и установлен по случаю двойной победы: русский князь Андрей Боголюбский одержал победу над болгарами, а греческий император Мануил — над арабами в 1164 году. Русский князь и греческий император имели в войсках своих Святой Крест Господень. Они оба усердно молились ему о помощи и оба удостоились с войсками чудного видения: от взятых на войну икон Спасителя и Матери Божьей исходил свет и осенял войска. Храбро кинулись воины на неприятеля и победили.
С 14 августа у православных верующих начинается Успенский пост
В церковном календаре этот праздник отмечен как Происхождение (изнесение) честных древ Животворящего Креста Господня. Он сопровождается выносом креста, крестным ходом и торжественным водосвятием рек, озер, водоемов. Поэтому первый Спас иногда называют мокрым Спасом («на воде»).
В народе первый Спас больше известен как медовый. Это праздник пчеловодов, когда пчеловоды-пасечники заламывают в ульях первые медовые соты. «На первый Спас заламывай соты», «На первый Спас и нищий медку покушает», — говорят в народе. Крестьяне полагали, что с этого дня пчелы перестают вырабатывать мед. Первые соты обычно несли в церковь: не только на освящение, но еще и «на помин родителей».
С первого Спаса начинался, как правило, посев озимых хлебов. «Первый Спас — первый посев», — говорили наши предки и непременно приносили в церковь семена, а священники перед севом окропляли поля святой водой. Освящали также и колодцы. Живы такие народные приметы: «С первого Спаса отцветают розы, падают хорошие росы», «На мокрый Спас лошадей купают, а пчелы перестают носить медовую взятку».
С праздником первого Спаса совпал день памяти ветхозаветных мучеников Маккавеев. Упоминание о них в народном календаре связано со временем собирания мака.
Спас Яблочный
Второй Спас (Великий Спас, Спас «на горе», яблочный) отмечается 19 августа. В православной церкви в этот день празднуют Преображение Господне — описанное в Евангелиях таинственное преображение, явление Божественного величия и славы Иисуса Христа перед тремя ближайшими учениками.
Евангелия рассказывают о том, что Иисус, взяв Петра, Иакова и Иоанна, поднялся на гору, чтобы помолиться. Во время этой молитвы произошло Преображение — лицо Иисуса озарилось светом, а одежда его стала белее снега. После этого появились два пророка — Моисей и Илия — и беседовали с Иисусом. Ученики, ставшие свидетелями Преображения, были испуганы. Но Иисус успокоил их и запретил рассказывать о том, что произошло во время молитвы, пока Христос не воскреснет, как ему было предначертано. Считается, что этот праздник призван напомнить людям о необходимости духовного преображения.
Великий Спас особо почитали в народе. В этот день в храмах освящали яблоки и другие плоды, после чего позволялось употреблять их в пищу. Отсюда и народное название праздника — яблочный. По традиции в этот день все верующие люди пекли пироги с яблоками, варили яблочное варенье и угощали им друг друга.
Василий Селиванов в своей книге «Год русского земледельца» писал: «В этот же день после обеда толпы баб и ребятишек осаждают помещичьи сады, которые почти всегда сдаются купцам, и покупают у последних все то, что даже было бы выкинуто за негодностью, лишь бы называлось яблоком. Покупают на гроши, на кудели пеньки и льна, на яйца; например, за одно яйцо получают две или три пригоршни яблок, сколько широкие руки сидельца могут их вместить. В этот день в садах насыпают целые воза падалицы и непадалицы, хороших даже сортов яблок, и развозят по окрестным приходам к церквам, где по окончании обедни все раскупается».
Освящали на Спас и колосья нового урожая. В народе говорили «Спас — в достатке хлеба у нас».
Яблочный Спас еще называют «первыми осенинами», то есть встречей осени. От Спаса, который являлся границей между летним и осенним циклом работ, в некоторых местах начинали сев озимых, копали ранний картофель. В этот день устраивали ярмарки.
В народе Спас считали днем отлета аистов. Было замечено: если аисты начинали готовиться к вылету за неделю до Спаса, то зима будет ранней и морозной, а весна теплой; если же после Спаса — осень будет теплая, зима поздняя, а весна холодная. Отлет аистов свидетельствовал о приближении зимы, а пословицы напоминали «Пришел Спас — и лето от нас», «Спас — бери рукавицы в запас».
Спас Ореховый
Третий Спас (Спас «на полотне», ореховый) отмечают 29 августа. Празднество установлено в честь перенесения нерукотворного образа Господня в Константинополь.
Существует предание, что во время земной жизни Иисуса Христа князь Эдесский тяжело заболел. Узнав о чудесах Спасителя, князь послал к нему своего художника с письмом, прося исцелить его от тяжкой болезни. Когда художник увидел лик Спасителя, захотелось ему изобразить черты его на полотне, но все труды остались напрасны — никак не мог он уловить черты лица Господня.
Заметив это, Иисус Христос велел принести воды, умылся, вытер лицо свое платком, и к удивлению присутствующих на платке тотчас же получилось изображение Христа. Этот нерукотворный образ свой Иисус Христос послал князю вместе с письмом, в котором писал: «Блажен ты, что уверовал в меня, не видав меня. После вознесения моего придет к тебе ученик мой и совершенно исцелит тебя от недуга».
Князь, получив образ и поклонившись ему, почти совсем излечился от болезни. Сначала образ хранился в Эдессе, а впоследствии был перенесен в Константинополь. Перенесение это и было совершено 29 августа.
Третий Спас называется ореховым, потому что к этому дню, как правило, созревают орехи. В Беларуси орешник (лещина) считается священным растением, он символизирует жизнерадостность и плодовитость.
В народе Ореховый Спас также прозвали хлебным, так как он означал окончание жатвы и озимого сева — с «дожинками», «досевками», а нередко и «засевками». И поговорки соответствующие были в народе: «Хорошо, если Спас на полотне, а хлебушко в гумне», «Третий Спас хлеба припас», «Коль хорош третий Спас, будет зимой квас». Бытовали приметы: «Ласточки отлетают в три раза, в три Спаса», «Если журавль отлетит к третьему Спасу, то на Покров будет морозно». В этот день пекли пироги и печенье из муки нового урожая.
Медовый Спас – языческий праздник урожая. С древних времен на Руси любили мед и мак, изготавливая из них самые различные лакомства и напитки. Считается, что именно в этот день нужно собирать урожай пасечникам, иначе чужие пчелы «своруют» весь мед. Однако сейчас многие воспринимают Медовый Спас как первый день Успенского Поста в православном календаре.
Архаичность обрядов побудила многих исследователей высказаться в пользу языческого происхождения Спаса. Так, Г. Дяченко, ссылаясь на Буслаева, писал: «Спас, Спаситель – это «Избавитель» от всяких бед и несчастий. Не следует думать, что это слово появилось одновременно с явлением христианства, напротив, оно употреблялось славянами еще в язычестве: В Краледворской рукописи уже упоминается, что «славяне называли своих Богов Спас».
Вероятно, у славян, так же, как и в ведической традиции, рядом с именем Бога использовался его эпитет, например: Всевышний Сварог. Также в Велесовой Книге среди названий месяцев (недель или декад) находим название Спасиць (Спасич). Можем предположить, что это были дни, предназначенные чествованию Спаса.
Народная же версия происхождения названия указывает на другое: «спасаться, запасая» продукты на долгую зиму — что тоже было очень важным в Спасах.
Спасовка – время, когда духи и души Предков (усопших родственников) посещают свои семьи, являются на землю, так же, как и в другие праздники Кола Сварожьего (например, Радуницу, Русалии). Первый Спас 1/14 августа (серпеня) в народе называют медовым или мокрым. Название «медовый» объясняется тем, что с этого дня традиционно начинался интенсивный сбор меда, причем первые соты жертвовали ушедшим духам, на помин умерших родителей.
Определение «мокрый» уходит корнями в обычай совершать в этот день летний водосвяточный молебен. Как это проходило во времена язычества теперь установить достаточно сложно, но после принятия христианства сохранилась эта же традиция. После утреннего богослужения от церкви к водоему или источнику отправлялся крестный ход. На берегу служился молебен, после которого все купались. Возможно в древние времена молебен совершался в честь Матери-земли, которая способствовала урожаю. После людей в реку загоняли скотину, полагая, что в результате она будет здоровее.
Кроме того, с первого Спаса начинался период «страды». Шел интенсивный сбор ягод, прежде всего малины, черемухи, заготавливали и кедровые шишки. Активно чистили овины, готовили гумна дли обмолота. Проводили подготовку к зимним сельскохозяйственным работам: сеяли озимые. Первую пригоршню зерна по обычаю бросал старший член семьи. К этому его приглашали особым приговором: «Посей, дедушка, первую горсточку на твое стариковские счастье».
Для защиты от нечистой силы во время первого спаса совершался обряд «обсыпания маком»: собрав семена дикого мака, обсыпали им дом. Считалось, что маковые семена защищают от нечистой силы. К слову, мак в Украине – символ плодовитости, оберег от недоброжелательных сил.
Угощения на Медовый Спас
Количество возможных угощений в этот день не поддается исчислению. Однако главные элементы праздника Медового Спаса — всевозможная выпечка с маком и медом. Особенный шик — соединение меда и мака в маковом молочке. Оно представляет из себя маково-медовую массу, в которую обмакивают блины.
На самом деле, медовый спас — великолепное раздолье для выпечки: «Рад Яков, что пирог с маком». Простейшее и вкуснейшее лакомство — медовая меренга. Это «печенье» делается из смешанной пшеничной муки с сахарной пудрой и корицей с добавлением соды и меда. Полученное тесто раскатывается в нетолстые лепешки и запекается. В эти же дни принято собирать не только мед, но и ягоды: малину, черемуху, княжнику. Они прекрасно разнообразят и без того не бедный летний стол.
Первый августовский Спас – Медовый – в 2023 году выпадает на понедельник 14 августа. С этого же дня у православных начинается Успенский пост, он продлится до 28 августа. В этот период запрещено пить алкоголь, есть молочные продукты, мясо и рыбу. О том, что приготовить на Медовый спас и об обычаях праздника – в справке РИА Томск.
Обычаи и традиции
Этот праздник является народно-христианским праздником у восточных славян. Считается, то на Первый Спас замаливаются "бабьи грехи": женщинам прощаются все их невымоленные прегрешения.
"Спасом на воде" Медовый Спас называют в честь малого водосвятия. В этот день освящали и чистили колодцы, а также совершали крестный ход в честь отмечаемого в этот же день Изнесения Креста Господня. После крестного хода купались в воде и купали домашний скот, чтобы смыть грехи и быть здоровее.
Также в этот день в церквях начинали совершать послеобеденную службу, святили мак, васильки и бархатцы. Из васильков и бархатцев делали отвар, в котором купали больных детей. Считалось, что ванны из бархатцев хорошо помогают при желтухе.
Наши предки считали этот день последним отрезком летнего времени: лето клонится к закату, вода "цветет", птицы замолкают, пчела не носит сборы, грачи собираются в стаи и готовятся к отлету. Именно поэтому существовал обычай на Медовый Спас нести в церковь на освящение часть почти всех запасов земледельческого урожая. Как правило, делали это женщины.
В этот день просили Господа и святых о хорошем урожае и неголодной зиме. Освящали воду в источниках и собирали травы для оберегов.
Традиционные блюда
Отмечался Спас скромно, ведь с 14 августа начинается Успенский пост. Кроме того, в это время полным ходом шли работы, связанные со сбором урожая, – времени для пышного праздника не было. Тем не менее вечером устраивались торжества, сопровождавшиеся танцами и песнями, а на столе стояли угощения с медом и маком, а также медовуха.
Женщины в этот день пекли из пшеничного теста постное печенье, поливая его сверху густым медом, смешанным с толченым маком. Помимо этого из меда и мака готовили знаменитые маковики – вкусные украинские коржики.
Также было принято готовить медовые пряники, блины и сбитень. Детей ожидало угощение в виде кусочков сот, наполненных медом.
Меренга.
Меренга бывает разных видов – французская (из белков, взбитых с сахаром), итальянская (вместо сахара добавляется горячий сахарный сироп) и швейцарская (средний вариант, когда перед взбиванием белки вместе с сахаром нагревают на водяной бане).
По сути дела меренга – это не конечное изделие, а сам взбитый крем. Из которого можно формировать то или иное блюдо. Скажем, из французской меренги делается безе – маленькие круглые и воздушные пирожные. Часто французскую меренгу так и называют – «безе». Итальянская меренга используется для украшения пирогов. Из не можно делать суфле. А швейцарская меренга у ряда поваров служит основой для приготовления десерта «Павлова», который часто делается в виде торта разной величины.
А чтобы на деле показать, что такое меренга, предлагаем вам прекрасный рецепт от кондитера Елены Анисимовой. Ее «Десерты с ягодами и фруктами» включены в журнал Клуба увлеченных кулинаров – гастрономической он-лайн школы Ольги Сюткиной.
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЯГОДАМИ
Этот рулет очень нежный, в меру сладкий, со сливочно-кремовым вкусом, с ягодной кислинкой и мягким оттенком кокоса. Он не самый простой в приготовлении, но приложив немного стараний вы сможете порадовать своих близких.
Очень важно прочитать рецепт до конца перед приготовлением.
Итак, нам потребуется:
Для шелково-кокосовой основы:
• белок - 100 г
• уксус винный белый - 1 ч/л
• сахарная пудра - 220 г
• кокосовая стружка - 50 г
• кукурузный крахмал - 10 г
Для крема Шантийи с маскарпоне:
• маскарпоне - 250 г
• сахарная пудра 20 г
- сливки 33-36 % - 200 г
Для начинки:
ягоды - 300 г (ягоды можно брать любые, малину, чернику, голубику, смородину, клубнику (порезать на кусочки))
Нужен планетарный или ручной миксер, весы, противень, силиконовый коврик размером 30 на 40 см либо бумага для выпечки с силиконовым покрытием такого же размера, фольга.
Если не нашлось ни коврика, ни специальной бумаги, нужно взять простую бумагу для выпечки и хорошенько промаслить ее сливочным или кокосовым маслом.
Разогреть духовку до 170 градусов.
Кокосовую стружку смешать с крахмалом.
Белки взбивать 1 минуту на самой медленной скорости, потом увеличить скорость до средней и взбить до появления пены.
Влить уксус.
Продолжая взбивать, начать постепенно добавлять сахарную пудру. В 5-7 приёмов всыпать всю пудру. После последней порции увеличить скорость миксера и взбивать еще 2-3 минуты. Торопиться не нужно. Весь процесс займёт 10-12 минут.
Аккуратно вручную ввести в белки сухие ингредиенты.
Противень застелить ковриком или бумагой. Распределить белковую массу. Удобно это делать при помощи кондитерского мешка с насадкой 8 - 10 мм.
Выпечь до золотистого цвета примерно 25- 30 минут, зависит от духовки.
Достать противень, на 2-3 мин оставить, потом осторожно перевернуть на фольгу и оставить до полного остывания.
Для крема - маскарпоне перемешать с сахарной пудрой, сливки взбить и аккуратно, в три приёма ввести их в сырную массу.
Основу положить широкой стороной к себе, нанести крем, оставляя свободным верхний край, примерно 4 см.
Распределить равномерно ягоды и при помощи фольги свернуть рулет. Если ваша основа пересохла и не сворачивается, нанесите крем, посыпьте ягодами и оставьте на полчаса. Рулет будет легче сворачиваться.
Хорошо завернутый в фольгу рулет уберите в холодильник минимум на три часа. Декорируйте, при желании, взбитыми сливками и ягодами.
***
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства
Маковник: традиционное блюдо – в современной мультиварке
У многих из нас живы воспоминания детства о праздниках и традиционных блюдах, которые из года в год готовили к ним. Один из таких праздников — Медовый спас и сопровождавшие его коржики с маком и медом. Давайте отметим праздник так же, как когда отмечали, живя у бабушки на каникулах! Давайте подарим детям вкус своего ушедшего детства!
Медовый спас: рецепт коржиков с маком и медом. Вкус детства!
14 августа у православных отмечается первый из трех спасов — Медовый спас. До этого дня выкачанный мед не ели, в этот день его святили, а уже потом угощались. Второе название праздника — Маковей: кроме меда, святили еще и мак, головки которого как раз поспевали к этому времени. Освященные в церкви головки мака были средством от ведьм: считалось, что ни одна из них не сможет навредить дому и его обитателям, если за образами спрятан свяченый мак.
ШУЛИКИ С МАКОМ
На Медовый Спас можно приготовить шулики. Это медовые коржики, залитые маковым молочком, и такое простое, но вкусное блюдо — традиционное для украинской кухни. В старину шулики были постными, но мы предлагаем рецепт с фото сдобной выпечки на сметане, с добавлением яиц и сливочного масла.
Ингредиенты для теста:
2 яйца;
200 г сахара;
100 г сливочного масла;
60 г меда;
100 мл сметаны;
1 ч. л. соды;
450 г муки.
Для заливки:
650 мл воды;
150 г мака;
130 г сахара.
Приготовление:
В миску с яйцами высыпаем сахар и взбиваем до пышной белой массы.
Вливаем растопленное масло, мед и сметану, размешиваем до однородности.
Добавляем гашеную уксусом соду и порционно подсыпаем муку, замешиваем густое тесто.
Форму смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто, ложкой равномерно распределяем по всей поверхности.
Отправляем в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистости. Готовый корж достаем и полностью остужаем. Остывший корж нарезаем на небольшие кусочки.
Для заливки в миску высыпаем мак, заливаем его кипятком на 20 минут.
С мака сливаем воду и растираем его в ступке (можно воспользоваться блендером).
К маку высыпаем сахар, вливаем охлажденную воду и размешиваем.
В получившуюся заливку закладываем кусочки коржа, аккуратно перемешиваем и даем им время пропитаться.
Для хорошей заливки воды не должно быть много, ведь главный вкусовой элемент — сок, который выделяет мак при растирании. А вот узнать, правильно ли растерт мак, очень просто, — масса должна стать белого цвета.
ВКУСНЕЙШИЕ МЕДОВЫЕ КЕКСЫ
На Медовый Спас необязательно накрывать сытный стол, а можно просто выпить чашечку чая в кругу семьи с медовыми кексами. Предложенный рецепт с фото не сложный, а выпечка получается в меру влажной и очень вкусной. Так что начинаем готовить.
Ингредиенты:
1,5-2 стакана муки;
2 ст. л. меда;
0,5 стакана сахара;
7 г разрыхлителя;
1 стакан теплой воды;
0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
В миску с теплой водой добавляем мед и размешиваем.
Как только он полностью растворится, засыпаем сахар, вливаем масло, а также подсыпаем разрыхлитель или соду. Все перемешиваем.
Просеиваем муку и замешиваем тесто. Раскладываем его по формочкам.
Выпекаем кексы 20 минут при температуре 180 °С.
Медовый Спас совпадает с началом Успенского поста, поэтому такой рецепт выпечки подходит тем, кто постится.
РУЛЕТ С МЕДОВО-МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Рулет с медово-маковой начинкой – еще один простой рецепт с фото вкусной выпечки, которую можно приготовить на Медовый Спас. Такой десерт не потребует много времени, так как здесь используется готовое слоеное тесто, что особенно подходит современным хозяйкам.
Ингредиенты:
1 лист слоеного теста;
1 яичный желток;
200 г мака;
150 г душистого меда.
Приготовление:
В миску высыпаем мак, заливаем кипятком и настаиваем 10-15 минут, после воду сливаем.
В мак добавляем мед и перемешиваем.
Слоеное тесто слегка раскатываем и по всей поверхности распределяем медово-маковую начинку.
Сворачиваем в плотный рулет и перекладываем на противень с пергаментом.
По всей поверхности рулета делаем надрезы, смазываем взбитым желтком и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут.
Из меда можно приготовить самые разные напитки, например, квас. Для этого кипятим 5 л воды, размешиваем в ней 800 г меда, остужаем. После добавляем 25 г дрожжей и сок двух лимонов. Настаиваем квас при комнатной температуре в течение 12 часов, затем разливаем по бутылкам и охлаждаем.
МАКОВИК
Маковик – вкусный маковый пирог, который можно приготовить не только на Медовый Спас, но и в любой другой день. Предлагаем простой рецепт с фото выпечки, но при желании его можно дополнить орехами и изюмом, что сделает десерт более интересным на вкус.
Ингредиенты:
90 г муки;
150 г мака;
3 яйца;
110 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
90 г сливочного масла.
Приготовление:
Мак запариваем в кипятке на 20-40 минут.
В миску просеиваем муку вместе с содой.
С мака сливаем воду и измельчаем его в блендере.
В отдельную емкость вбиваем яйца, взбиваем до легкой пены.
После порционно подсыпаем сахар и продолжаем размешивать до пышной массы.
Затем также в несколько заходов вводим муку, перемешиваем до однородности.
В тесто частями вмешиваем мак.
В последнюю очередь добавляем мягкое масло и перемешиваем до однородности.
Отправляем тесто в смазанную маслом форму и печем пирог 30-40 минут, температура 180 °С.
При желании маковик можно украсить сметанным кремом. Для этого просто взбиваем кисломолочный продукт с сахаром и ванилином. Чтобы крем получился густым, добавляем желатин или загуститель для сметаны (сливок).
КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Если в планах накрыть на Медовый Спас богатый стол, то можно приготовить курицу в медовом маринаде. В предложенном рецепте используется мед, что отвечает всем традициям праздника. Блюдо готовится просто, получается вкусным и смотрится на праздничном столе очень аппетитно, как на фото.
Ингредиенты:
куриное мясо;
8 ст. л. соевого соуса;
1,5 ст. л. меда;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. сладкой паприки;
0,5 ч. л. острого перца;
2 луковицы;
семена кунжута;
зелень петрушки.
Приготовление:
Для запекания берем куриные бедра и голени. Хорошо их промываем, кожицу оставляем, срезаем лишний жир и просушиваем.
Теперь готовим маринад. Для этого в мисочку выливаем соевый соус и кладем мед, размешиваем до полного его растворения.
Далее подсыпаем сладкую и острую паприку, выдавливаем чеснок и хорошо все размешиваем.
Лук шинкуем тонкими кольцами, выкладываем в маринад и перемешиваем.
Отправляем в маринад с луком куриное мясо, перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час, но можно оставить в холодильнике на всю ночь.
После перекладываем голени и бедра курицы в форму вместе с маринадом, ставим в духовку на 30-40 минут, температура 180 °С.
Запеченное мясо выкладываем на большое блюдо, посыпаем измельченной петрушкой и семенами кунжута, которые можно подсушить на сухой сковороде.
КАРП КУСОЧКАМИ В МЕДОВОМ СОУСЕ С КУНЖУТОМ
Так как Медовый спас совпадает с началом поста, то готовить мясо нельзя, но православные знают, что в праздники можно приготовить рыбу. Есть очень простой, но вкусный рецепт с фото карпа, запеченного в медовом соусе.
Ингредиенты:
карп;
3 ст. л. меда;
150 мл соевого соуса;
головка чеснока;
черный перец по вкусу;
лимон;
семена кунжута.
Приготовление:
Карпа чистим от чешуи, всех внутренностей, хорошо промываем и разрезаем на стейки толщиной 2 см.
Кусочки рыбы перчим, поливаем соком цитруса, перемешиваем.
Для заливки в миску вливаем соевый соус, добавляем мед и пропущенный через пресс чеснок, тщательно все размешиваем.
Заливаем маринадом рыбу, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
После перекладываем карпа в форму, которую застилаем фольгой, посыпаем кунжутом и запекаем рыбу в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С.
Запеченные кусочки рыбы перекладываем на блюдо с листьями салата, украшаем дольками лимона и подаем к столу.
ЯБЛОКИ С МЕДОМ, КОРИЦЕЙ И ОРЕХАМИ
Такой десерт в виде запеченных яблок можно приготовить на Медовый, а также Ореховый или Яблочный Спас. Правда, подобное блюдо можно готовить в любой другой день, ведь, как известно, печеные фрукты очень полезны.
Ингредиенты:
яблоки;
курага;
цедра апельсина;
мед;
орехи;
сок лимона.
Приготовление:
С яблок отрезаем верхнюю часть и с помощью чайной ложки вырезаем сердцевину.
Для начинки мелко измельчаем курагу и любые по вкусу орехи.
В миску отправляем орехи, курагу, сок лимона и корицу, все перемешиваем.
Получившейся начинкой наполняем чашечки из яблок.
Сверху добавляем цедру апельсина и накрываем верхней частью фрукта.
В форму для запекания вливаем стакан кипятка, растворяем сахар, кладем цедру апельсина, палочку корицы и оставшиеся кусочки яблок.
Теперь прямо в воду ставим яблоки, верхнюю часть смазываем медом и отправляем в духовку на 15-20 минут, температура 200 °С. В процессе запекания яблоки несколько раз поливаем сиропом.
При желании фрукты можно нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним сок лимона, а также смесь из растопленного сливочного масла и меда. Все перемешать и отправить в форму. Сверху присыпать смесью из орехов, корицы и сахара и затем запекать 15-20 минут при температуре 200 °С.
СЛОЕНЫЕ ПЫШКИ С МЕДОМ К МЕДОВОМУ СПАСУ
На Медовый Спас можно приготовить на обычной сковороде слоеные лепешки, которые получаются очень мягкими, вкусными и сытными.
Ингредиенты:
350 мл кефира;
400 г муки;
1 ч. л. соды;
щепотка соли;
70 г сливочного масла;
мед.
Приготовление:
В миску просеиваем муку, делаем углубление, подсыпаем соль и вливаем кефир.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столе. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
После тесто делим на три равные части, скатываем в шарики и кладем на присыпанный мукой стол.
Первый колобок руками растягиваем в лепешку. Сверху щедро смазываем мягким сливочным маслом. Собираем края и заворачиваем внутрь.
Снова растягиваем колобок в лепешку, смазываем маслом, собираем, кладем швом вниз и раскатываем в пышку толщиной 5 мм.
Перекладываем пышку на разогретую сухую сковороду, делаем надрезы ножом и жарим на одной стороне до золотистости.
После переворачиваем, румяный верх смазываем маслом.
Как только пышка подрумянится и с другой стороны, снимаем с огня, смазываем маслом, поливаем медом и сразу подаем к столу, пока лепешка еще не остыла.
МЕДОВАЯ КОВРИЖКА
Медовую коврижку еще называют «монастырским пирогом», так как тесто замешивается без яиц, молока и других запрещенных в пост продуктов. И несмотря на то, что выпечка постная, она очень вкусная и ароматная.
Ингредиенты:
240 г муки;
1 ч. л. соды;
12 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. корицы;
80 г сахара;
120 мл меда;
70 мл растительного масла;
180 мл воды;
100 г изюма.
Приготовление:
В миску высыпаем муку, соду и разрыхлитель, перемешиваем.
В сотейник отправляем мед, сахар и корицу. Ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим смесь до кипения и варим буквально минуту.
В медовую смесь вливаем воду и масло, перемешиваем.
Теперь соединяем жидкую и сухую смесь, тщательно все размешиваем.
В конце добавляем изюм, который предварительно хорошо промываем и просушиваем. Еще раз все перемешиваем.
Отправляем тесто в застеленную пергаментом форму и печем пирог 30 минут, температура 190 °С.
Медовую коврижку достаем из формы на тарелку, посыпаем сахарной пудрой. При желании в такой пирог можно добавить не только изюм, но и орехи, и любые сухофрукты.
Питной мед — главный напиток Медового Спаса ◄
Питной мед — ну кто не слышал об этом древнейшем напитке народов Руси и Европы? Тысячу лет назад наши предки его с удовольствием потребляли, пока с началом массового производства водки питной мед не ушел в историю. Даже сами рецепты были на долгое время утеряны, потому что передавались они чаще всего устно.
Созданные позднее «меды», «медки» и «медовухи» не имеют никакого отношения к классическим медам средневековья. По какой же причине исчез этой великолепный напиток? Причина проста — на приготовление хорошего меда уходило 10-15 лет. Лучший мед мог настаиваться до 40 лет. Это установил российский историк и кулинар Вильям Васильевич Похлебкин, который сумел восстановить оригинальные рецепты меда.
«Ставленный» мед готовился из двух третей меда и трети ягодного сока. Эта смесь подвергалась естественному брожению, после чего многократно переливалась и выдерживалась в смоляных бочках от 10 до 40 лет. Самый «сырой» мед в таком случае получался после 5-8 лет. Понятное дело, что это слишком медленно даже для десятого века. Для ускорения созревания в смесь стали добавлять медовый уксус и хмель. Такой напиток был готов на третий год выдержки. Затем пробовали ускорить приготовление меда с помощью варки, пивных и винных технологий, пока это всем не надоело и не стали делать водку.
Следующая публикация
Нет комментариев