Предыдущая публикация
Как приготовить прозрачный холодец из шеек индейки и свиной рульки и говяжьей лопатки.
Ингредиенты
Индюшиные шеи 1,5 кг
Говяжья лопатка 1 кг
Свиная ножка 3 кг
Вода 5 л
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Перец душистый 4 шт.
Черный перец (горошком) 6 шт.
Соль 1,5 ст. л.
Чеснок 6 зуб.
1. Мясо зачистите и нарежьте крупными кусками или же сделайте надрезы. Если вы не хотите сливать первый бульон, хорошенько вымочите всё мясо в воде (пару раз ее смените). На это уйдет минимум 6 часов.
2. Далее утрамбуйте мясо в кастрюле, полностью залейте его водой. Пропорция получается приблизительно 1 к 1. Доведите до кипения. Далее добавьте в кастрюлю очищенную морковь. Снова вскипятите. Уменьшите огонь.
3. Теперь добавьте перцы горошком и вымытый лук с шелухой. Она придаст холодцу красивый цвет. Через минуту добавьте соль. Накройте неплотно крышкой. По надобности убирайте пену.
4. Как только морковь будет готова, уберите ее с бульона. На минимально огне варите холодец 6 часов. Далее добавьте в него лавровый лист, досолите по вкусу. Варите еще 1 час.
5. Бульон готов. Достаньте мясо, остудите его и измельчите на волокна. Из бульона уберите жир, добавьте к нему чеснок. Когда он настоится, процедите бульон. Залейте им мясо в формочках.
Холодец практически готов. Осталось дождаться, пока он остынет, и отправить его в холодильник или на балкон на сутки. Чем дольше холодец стоял на холоде, тем он становится плотнее. Сам бульон по этому рецепту выходит прозрачным и насыщенным, а мясо — супернежным.
Следующая публикация
Нет комментариев