Предыдущая публикация
Пахлава азербайджанская
Бакинская пахлава самая вкусная! Продукты простые, вкус изумительный!
Азербайджанская пахлава - не самый простой рецепт. Однако, приготовить ее можно хоть с недельным и больше запасом. Она не портится, даже настаивается! А какое это счастье - проснуться утром и вспомнить, что в холодильнике пахлава к чаю!
Ингредиенты
Опара:
Пшеничная мука - 3 ст.л.
Сахар - 0.5 ч.л.
Сухие дрожжи - 0.5 ч.л.
Молоко - 120 мл
Тесто:
Пшеничная мука - 250 г
Молоко - 40 г
Сливочное масло - 50 г
Яичные желтки - 1 шт.
Соль - по вкусу
Начинка:
Сахар - 300 г
Сливочное масло - 300 г
Кедровые орехи - 350 г
Сироп:
Сахар - 300 г
Шафран - по вкусу
Вода - 250 мл
Еще:
Шафран - по вкусу
Яичные желтки - 1 шт.
Вода - 0.75 стак. (200 мл)
Грецкие орехи - 50 г
Как приготовить
Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).
Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.
В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.
Залейте горячей водой и дайте настояться.
В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.
Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.
К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.
В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.
Добавьте просеянную муку.
Замесите тесто.
Немного вымесите тесто на столе до однородности.
Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.
В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.
Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие - для верхнего и нижнего пласта.
Смажьте форму (противень, сковороду...) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).
Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.
Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.
Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).
Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.
Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.
Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.
Смажьте маслом.
Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.
Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).
Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.
Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.
Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст. л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка - они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.
Смажьте пахлаву желтком с шафраном.
На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.
Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму,
Присылайте Ваши рецепты, в новости группы https://vk.com/club199831628 .
Забирай рецепты себе, делай репост, приглашай друзей и получай все лучшие новинки одним из первых ? ? ?
Следующая публикация
Нет комментариев