Предыдущая публикация
Хычины домашние
фотограф Юлия Яремко, Россия (Екатеринбург)
Хычины – тонкие лепешки из теста с разнообразными начинками: с сыром, картошкой и зеленью, реже - с мясом. Являются национальным блюдом народов Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии.
Приготовить хычины несложно. Есть два способа приготовления хычинов: сначала их обжаривают на сухой сковороде и потом смазывают сливочным маслом, второй вариант - лепешки с начинкой обжаривают в раскаленном масле, примерно, как чебуреки.
Тесто для хычинов обычно делается на кислом молоке, кефире, ряженке или любых кисломолочных продуктах. Толщина лепешки может быть разной — от тонкого до более пышного "блина".
Хычины с картошкой и сыром на сковороде
Рецепт хычина с картошкой и сыром на сковороде вполне традиционен. Тонкое тесто замесим на смеси айрана с газированной водой и солью. Обратите внимание, что в самом хычине объем начинки примерно в два раза больше, чем объем самого теста, за счет этого готовые лепешки получаются очень нежными и совсем не тяжелыми, к тому же жарятся они на сухой сковороде без масла.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
2,5–3 стакана муки
по 0,5 стакана айрана (или кефира) и газированной воды
соль, сода
сливочное масло
Для начинки:
400 г картофеля
300 г молодого сычужного сыра или смеси адыгейского сыра и брынзы (3:1)
1. Для начинки картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
2. Смешайте сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция: кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
2,5–3 стакана муки
по 0,5 стакана айрана (или кефира) и газированной воды
соль, сода
сливочное масло
Для начинки:
400 г картофеля
300 г молодого сычужного сыра или смеси адыгейского сыра и брынзы (3:1)
1. Для начинки картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
2. Смешайте сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция: кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
3. Из начинки скатайте шарики размером с яйцо. Для теста насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте небольшое углубление-«колодец». Постепенно подливая смесь газированной воды с айраном и солью, замесите тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того как тесто будет готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20–30 мин.
4. Из выстоявшегося теста скатайте шарики размером раза в два меньше шариков начинки. Шарик теста придавите открытой ладонью и раскатайте в лепешку диаметром 10–12 см. На середину положите шарик начинки, оберните его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек (верхушку) обрежьте края заготовки плотно защипните.
5. Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик – этот прием помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста.
6. На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатайте заготовку хычина до толщины 3–5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.
7. Выпекайте на сухой горячей сковороде, без масла до румяной корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте. Готовые хычины складывайте в стопку, обильно промазывая сливочным маслом, особенно края. Традиционно хычины подают с айраном.
Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если хычин надулся на сковороде – это сигнал, что одна сторона хорошо поджарилась. Прежде, чем переворачивать его на другую сторону, наколите образовавшийся пузырь вилкой и только потом переворачивайте.
Хычины можно приготовить и с другими начинками – свекольной ботвой, мясным фаршем, творогом с зеленью, тыквой, грибами, капустой. Бывают и сладкие хычины – с фруктами, ягодами, медом и творогом.
Автор рецепта и фотографий к нему: Касым Эристов.
Источник: "Гастрономъ", №03, 2017
автор фото вверху: Юлия Яремко, Россия (Екатеринбург)
#кулинарные_рецепты #Кухня_народов_мира
https://www.gastronom.ru/recipe/40774/hychiny-s-kartoshkoj-i-syrom-na-skovorode
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если хычин надулся на сковороде – это сигнал, что одна сторона хорошо поджарилась. Прежде, чем переворачивать его на другую сторону, наколите образовавшийся пузырь вилкой и только потом переворачивайте.
Хычины можно приготовить и с другими начинками – свекольной ботвой, мясным фаршем, творогом с зеленью, тыквой, грибами, капустой. Бывают и сладкие хычины – с фруктами, ягодами, медом и творогом.
Автор рецепта и фотографий к нему: Касым Эристов.
Источник: "Гастрономъ", №03, 2017
автор фото вверху: Юлия Яремко, Россия (Екатеринбург)
#кулинарные_рецепты #Кухня_народов_мира
https://www.gastronom.ru/recipe/40774/hychiny-s-kartoshkoj-i-syrom-na-skovorode
Следующая публикация
Нет комментариев