Сегодня мы приготовим аппетитные котлеты из мясного фарша.

Каждая хозяйка мечтает о том, чтобы её котлеты получались вкусными и сочными, но не у всех это получается. Кажется, что и мясо, и фарш отличного качества, и всё делается правильно, но котлеты всё равно не такие, как хотелось бы. Честно говоря, у меня тоже долго не получалось сделать вкусные и сочные котлеты. Но потом я узнала несколько секретов, которыми хочу поделиться с вами.
Для приготовления котлет нам понадобятся следующие ингредиенты:
Фарш — 1 кг
Лук — 2 штуки
Яйцо — 1-2 штуки (можно не добавлять)
Белый хлеб — 150 г
Соль, перец — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Растительное масло
Вода
Процесс приготовления:
Прежде всего, нужно правильно выбрать мясо. Для сочных котлет лучше всего использовать переднюю часть туши — филейную или лопатку. Из заднего окорока котлеты не получатся такими сочными, потому что это мясо более грубое и плотное. Лучше всего использовать несколько видов фарша, например, говядину и свинину, как в моём случае. Я перекрутила на мясорубке 500 г говядины и 500 г свинины. Теперь из этого фарша будем делать котлеты.
Теперь добавим в фарш ингредиенты, чтобы котлеты были сочными. Основной ингредиент — это лук. Чем больше лука, тем лучше! Это одно из главных условий сочности и нежности котлет. Лук нужно натереть на мелкой тёрке или перекрутить на мясорубке. На 1 кг фарша нужно взять не менее 2 луковиц среднего размера.
Следующий секрет приготовления сочных и нежных котлет — это хлеб. Обязательно добавьте в фарш замоченный белый хлеб. Запомните: не чёрный и не серый, а именно белый хлеб. Многие замачивают хлеб в молоке, но это не нужно! При жарке котлет белки молока взаимодействуют с мясом, что делает котлеты менее сочными. Поэтому хлеб нужно вымачивать в охлаждённой кипячёной воде.
Теперь о количестве хлеба. Его не должно быть слишком много — на 1 кг фарша достаточно 150 г хлеба. Больше не нужно, ведь мы готовим котлеты из мяса, а не из хлеба. Важно, чтобы хлеб не был свежим — лучше использовать вчерашний или черствый. Когда будете добавлять хлеб в фарш, не отжимайте его слишком сильно.
Приступаем к приготовлению котлет. Нарежьте хлеб кусочками и замочите его в охлаждённой кипячёной воде. Лук и чеснок перекрутите на мясорубке. Затем соедините все подготовленные ингредиенты: фарш, лук, чеснок, слегка отожмите хлеб и добавьте его в фарш. Затем добавьте 2 яйца, посолите и поперчите по вкусу.
И ещё один секрет: чтобы котлеты получились нежными и пышными, нужно хорошо вымесить фарш. Примерно 2-3 минуты тщательно вымешивайте его. После этого фарш нужно отбить — возьмите его в руку и бросьте об тарелку. Это насытит фарш кислородом, и котлеты станут пышными и нежными.
Теперь формируем котлеты. Не делайте их слишком маленькими — чем больше котлета, тем она сочнее. Внутрь каждой можно положить небольшой кусочек масла. Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или опустить в яичные белки, чтобы они не пропускали сок во время жарки и приобрели красивый внешний вид.
Теперь обжариваем котлеты. Важно не передержать их на сковороде, чтобы они не стали плоскими. Как только на поверхности котлет появится сок — сразу переворачивайте. Так нужно сделать несколько раз, чтобы сок остался внутри котлет. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне.
После обжарки сложите котлеты в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь ещё на 2-3 минуты, чтобы они протушились.
Вот и все секреты приготовления сочных, нежных и пышных котлет, которыми я хотела поделиться. Надеюсь, они вам понравятся, и вы будете их использовать.
#котлеты #жареныекотлеты #вкусняшка #рецепты

Оладьи на кефире без дрожжей — это идеальный завтрак для всей семьи.

Они получаются нежными и пышными, а готовятся быстро и легко.
Чтобы приготовить такие оладьи, вам понадобятся следующие ингредиенты:
кефир — 500 мл (любой жирности);
яйцо — 1 шт.;
сахар — 1,5 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
мука — 400–450 г;
сода — 0,5 ч. л. (без горки);
ванилин или ванильный сахар — 1 г или 10 г соответственно.
Также вам потребуется масло для жарки.
В глубокую ёмкость влейте кефир комнатной температуры. Добавьте яйцо, сахар, ванилин или ванильный сахар, соль и хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте муку, чтобы получилось густое тесто.
Секрет пышных оладий заключается в том, что соду нужно добавлять в готовое тесто перед выпеканием. Смешайте 0,5 ч. л. соды с 1 ч. л. муки и добавьте в тесто. Тщательно перемешайте и оставьте тесто на некоторое время.
Теперь можно приступать к выпеканию оладий. Аккуратно зачерпните тесто столовой ложкой и выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте на среднем огне, чтобы оладьи хорошо пропеклись внутри. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Если хотите, можно накрыть сковороду крышкой, но не слишком плотно, чтобы не образовывался конденсат, иначе масло будет сильно брызгать.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Они получатся пышными и аппетитными.
Эти оладьи — отличный вариант для завтрака, угощения к чаю и традиционного блюда на Масленицу. Они понравятся и детям, и взрослым.
#оладьи #вкусняшка #рецепты

Сегодня я буду готовить салат из капусты на зиму.

Это один из самых простых и проверенных временем рецептов осенне-зимних заготовок.
Такой салат делала ещё моя бабушка, и я решила поделиться этим рецептом с вами.
Ингредиенты:
На 5 кг овощей:
2,8–3 кг капусты;
0,7 кг моркови;
0,7 кг лука;
0,7 кг сладкого перца;
1–2 острых перца (по желанию);
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла;
125 мл 9%-ного уксуса или 200 мл 6%-ного уксуса.
Выход: 7 банок по 0,8 л.
На 1 кг овощей:
15 г соли;
40 г сахара;
40 г растительного масла;
25 мл 9%-ного уксуса или 40 мл 6%-ного уксуса.
Приготовление:
Для пикантности можно добавить один крупный острый перец, но это по желанию.
Для удобства перемешивания салата сразу возьмите объёмную посуду, у меня это таз на 20 литров.
Морковь натрите на тёрке для салатов по-корейски. Лук нарежьте тонкой соломкой или полукольцами. Если лук крупный, то лучше нарезать его на четверть кольца. Можно использовать как белый репчатый лук, так и красный. Нарезанную луковую соломку слегка разомните, чтобы разделить все слои.
Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Цвет перца значения не имеет — берите тот, который вам нравится или который есть в наличии. Острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Если хотите, добавьте в салат ещё и чеснок.
Капусту разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку и нашинкуйте как можно тоньше. Если у вас есть специальная шинковка или нож с парными лезвиями, воспользуйтесь ими. Я всегда режу капусту обычным ножом.
Овощи подготовлены, теперь добавьте специи. На 5 кг нарезанных овощей я беру:
75 г соли;
200 г сахара;
200 г растительного масла (у меня подсолнечное без запаха);
125 мл 9%-ного столового уксуса (можно использовать 200 мл 6%-ного яблочного уксуса).
В этот салат я не добавляю другие пряности, но вы можете добавить по своему усмотрению душистый чёрный перец горошком, гвоздику, кориандр и немного лаврового листа.
Аккуратно перемешайте салат до полного растворения соли и сахара, а также равномерного распределения всех овощей. Салат заметно осядет и пустит сок. Обязательно попробуйте салат и, если нужно, подкорректируйте, добавив соль, сахар или кислоту.
Сразу же разложите салат в банки. У меня баночки объёмом 800 мл. Плотно уложите салат в чистые сухие банки доверху. Я рекомендую стерилизовать баночки. Наденьте перчатки — так и перемешивать, и раскладывать салат будет гораздо проще, и руки не окрасятся в оранжевый цвет.
Такой салат можно хранить в холодильнике или в холодном погребе под капроновой или винтовой крышкой до нескольких месяцев, вплоть до весны. Однако при длительном хранении он теряет свои качества, поэтому лучше делать его раз в 2–3 месяца. Если у вас нет места для хранения, можно законсервировать салат.
Для этого поставьте банки в кастрюлю для стерилизации, накройте крышками, налейте воду комнатной температуры до плечиков банок и доведите её до кипения. Затем убавьте нагрев и на слабом огне стерилизуйте салат 30 минут. Через полчаса герметично закупорьте баночки и оставьте до полного остывания.
Вот и всё! Надеюсь, вам понравится этот вкусный, сочный и полезный капустный салат.
#капуста #вкусняшка #рецепты