Предыдущая публикация
Сочный сычуаньский деликатес: как приготовить курицу, от которой текут слюнки!
Прикоснитесь к настоящей сычуаньской кухне с рецептом холодной курицы в остром сычуаньском соусе, известной как Коу Шуй Цзи, или «курица, от которой текут слюнки». Сочное мясо, обильно пропитанное ароматами острых специй и умами, создаст незабываемый вкус. Это блюдо непременно украсит ваш стол и погрузит в атмосферу китайской гастрономии!
Ингредиенты:куриные окорочка с косточкой и кожей - 2 шт (500–700 гр)
имбирь - 5 см (нарезанный ломтиками)
вино Шаосин - 2 ст. л
соль - 1/2 ч. л
Соус:
светлsq соевsq соус - 1/2 ст. л
тёмный рисовый уксус - 1 ч. л (если нету то возьмите Чжэнцзянский уксус)
кунжутная паста - 1 ч. л.
кунжутное масло - 1 ч. л
сахар - 1 ч. л
зелёный лук - 1 стрелка (белую часть мелко нарезать, зелёную — для украшения)
чеснок - 2 зубчика (натереть на мелкой тёрке)
натёртый имбирь - 1 ч. л
молотый сычуанский перец - 1/4 ч. л
сок - 3 ст. л (выделившегося при приготовлении курицы)
чили масло - 4 ст. л (3 ст. л масла + 1 ст. л хлопьев чили)
обжаренный арахис (измельчённый) - 2 ст. л
Приготовление:
1. Подготовка курицы. Возьмите глубокую тарелку, на которой будете готовить курицу на пару. Выложите на мясную часть окорочков ломтики имбиря. Положите курицу на тарелку кожей вверх, полейте вином Шаосин и посыпьте солью.
2. Готовим курицу на пару. В кастрюле или воке доведите воду (около 4-5 см) до кипения. Установите решётку и на неё тарелку с курицей и готовьте под крышкой на среднем огне около 30 минут, пока курица не станет мягкой. Проверьте готовность, проткнув ножом самое толстое место — сок должен быть прозрачным. Охладите курицу и сохраните выделившийся сок.
3. Соус. Смешайте в глубоком блюде (в котором будете подавать) соевый соус, тёмный рисовый уксус, кунжутную пасту, кунжутное масло, сахар, белую часть лука, чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Добавьте 3 столовых ложки куриного бульона и столовую ложку хлопьев чили из острого масла. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Подготовка курицы. Остудив курицу, аккуратно удалите кости и нарежьте её на кусочки с шагом около 1 см. Переложите курицу на блюдо с соусом.
5. Завершающий штрих. Полейте курицу острым чили маслом и украсьте измельчённым арахисом и зелёным луком. Подавайте при комнатной температуре как закуску, перемешав перед подачей для равномерного распределения соуса.
6. Подача. Холодная курица в остром сычуаньском соусе — холодная закуска, традиционно подаваемая в начале трапезы. Блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, и его вкус лишь усиливается, если курица немного полежит в соусе. Если хотите сохранить яркий цвет, добавьте острое масло непосредственно перед подачей.
#мясныеблюда #закуски
Следующая публикация
Нет комментариев