Предыдущая публикация
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ....
Рождественский штолленАроматный, пышный, праздничный, красивый, очень вкусный! Рождественский штоллен - это традиционная немецкая выпечка из дрожжевого сдобного теста. Особенность его в том, что уже готовым штоллен выстаивают несколько недель, благодаря чему он раскрывает свой невероятный вкус и аромат.
Состав / ингредиенты
Порций: 10
Пшеничная мука 500 гр
Молоко 200 мл
Сахар 100 гр
Сливочное масло (200 г в тесто, 100 г для смазывания готового штоллена) 300 гр
Яичные желтки 1 шт.
Дрожжи 30 гр
Сахарная пудра 200 гр
Изюм (часть изюма можно заменить на цукаты) 300 гр
Миндаль (Очищенный) 150 гр
Коньяк 30 мл
Апельсиновая цедра 1 чайн.л.
Ванильная настойка (или ванильный сахар) 1 чайн.л.
Как испечь рождественский штоллен? Для начала заранее (лучше с вечера) замочите изюм, очищенные орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке. Если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его прямо в тесто). Миндаль в кожуре лучше очистить, иначе оболочка орехов даст горечь. Для этого залейте орехи горячей кипячёной водой и оставьте на 10-15 минут. Оболочка орехов набухнет и легко снимется руками.
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста.
В молоко добавьте сливочное масло. Понемногу нагревая молоко, растопите масло. Это можно сделать как в кастрюльке на плите, так и в микроволновке.
В молочную смесь добавьте сахар и размешиваем до полного растворения.
Когда масса немного остынет, добавьте желток и перемешайте
Просейте муку. Добавляем свежие прессованные дрожжи и перетрите их с мукой в мелкую крошку. Если вы будете использовать новые для вас дрожжи, лучше их активируйте, чтобы проверить на всхожесть. Для этого разведите дрожжи в 100 мл теплой воды, добавьте 1 ч.л. сахара и оставьте смесь на 15 минут. Если через это время сверху появилась пенная шапочка, значит дрожжи хорошие; если шапочки нет, то большая вероятность того, что дрожжи слабые или уже плохие.
В мучную смесь влейте остывшую молочную смесь и замешайте мягкое тесто.
Очень важно хорошо вымесить тесто. Вымешивайте его 7-10 минут. Вымешанное тесто положите в миску, накройте салфеткой и оставьте на 1-1,5 часа. За это время оно увеличится в объёме.
Подошедшее тесто хорошо обомните.
Выложите тесто на стол и начните вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и орехи.
Накройте тесто салфеткой и оставьте ещё на 30-40 минут. Заранее включите духовку на 175 градусов.
Подошедшее тесто разделите на две равные части.
Каждую часть растяните в прямоугольник.
Ладонью сделайте продолговатую углубление на тесте, отступив треть от края. По углублению загните меньшую часть теста на большую. Также сформируйте второй штоллен
Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их на расстойку примерно на 20 минут. Выпекайте штоллены в разогретой до 175 С духовке около 40 минут.
Готовые штоллены еще горячими щедро смажьте растопленным сливочным маслом и также щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте им полностью остыть.
Традиционно штоллен тщательно заворачивают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном месте минимум 2 недели.
Приятного аппетита!
инет
Следующая публикация
Нет комментариев