Предыдущая публикация
Салат с цыпленком и зеленью от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai.
Охлажденные куриные бедра без кости маринуем в смеси 2 белков, 8г сахара, 6 г соли, 20 г имбиря, 55 мл подсолнечного масла, 25 г кукурузного крахмала и 2 раздавленных зубчиков чеснока. Просто ставим в холодильник на ночь, а перед подачей обжариваем на сковороде или гриле.
Собираем салатную базу. У Мартиросова это кенийская фасоль, брокколи или брокколини, зеленый стручковый горошек, брюссельская капуста. Он ошпаривает их полминуты в кипящей с щепоткой соды воде, а потом откидывает в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Все происходит практически моментально.
Самое главное – соус. Тут важны и ингредиенты, и пропорции, поэтому будет немного нудно. Соус соевый Донгу (150 мл), рыбный соус (70 мл), вяленая слива (200 г), кунжутное масло (35 мл), специи для пекинской утки (3 г), сок лайма (70 мл), сок лимона (20 мл), соус кимчи (30 мл), мирин (60 мл), мицукан (20 мл), сахар (45 г), подсолнечное масло (100 мл), половина стручка чили перец - все ингредиенты для соуса взбить погружным блендером до однородной массы. Этого соуса хватит надолго, его можно хранить в холодильнике.
Овощи смешать с соусом, выложить по кругу тарелки. В центр выложить куриное бедро. Посыпать кунжутом и резанным зеленым луком. Есть. Если кажется, что все это слишком сложно, идите за этим салатом в Black Thai, скажете себе спасибо.
Следующая публикация
Нет комментариев