Предыдущая публикация
Холодец.
Владимир Мухин.
Ингредиенты:
Телячьи ножки 2 шт.
Говяжья голяшка 1 шт.
Курица 1 шт.
Лук 1 головка
Чеснок 4 зубчика
Соль по вкусу
Черный перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Гарнир и декор:
Хрен сливочный 1 ст.л.
Горчица зернистая 1 ст.л.
Горчица русская 1 ст.л.
Моченые райские яблочки 3-4 шт
Хрен свежий 1 ст.л.
Цицмат 2-3 листочка
Брусника моченая 1 ст.л.
Приготовление:
1. Тщательно промойте мясо и замочите его в холодной воде на 3 часа, чтобы удалить кровь. Затем промойте еще раз и сложите в кастрюлю.
2. Залейте мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на 5-7 см.Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кстати, вместо воды можно использовать куриный бульон, так у холодца будет более насыщенный вкус.
3. Уменьшите огонь до минимума, снимите пену, добавьте лук и морковь, а также перец. Моя любимая бабушка еще добавляла 1 гвоздичку и душистый перец для аромата.
4. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы удалить все лишние частицы.
5. Добавьте в бульон измельченный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и залейте мясо.
Перед тем как добавлять лавровый лист в бульон — поджарьте его немного на сухой сковородке. Так он подарит блюду больше аромата.
6. Если хотите сделать холодец более насыщенным и наваристым, добавьте в бульон телячий язык.
7. Остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Совет: если вы собирайтесь есть холодец на следующий день после приготовления, обязательно добавляйте петрушку в холодец ДО застывания. Она придаст блюду особый аромат и вкус. Если позже — добавляйте зелень уже после застывания, прямо перед подачей.
Для гарнира прекрасно подойдут хрен сливочный, хлопья свежего хрена, горчица зернистая, горчица русская и моченые райские яблочки. Украшаем сверху листочком цицмат и моченой брусникой.
Заметки к рецепту мясного холодца от автора
Выбор мяса:
Для начала, выбираем только качественные и свежие мясные продукты. Ножки, голяшки тщательно моем, очищаем и замачиваем на минимум 1 час.
Подготовка бульона:
Заливаем все ингредиенты холодной водой и доводим до кипения. Затем сливаем первую воду и вновь наполняем кастрюлю. Этот шаг поможет получить прозрачный и менее жирный бульон.
Секретное соотношение:
Идеальное соотношение воды и мяса составляет 2:1. Используйте холодную воду — это сделает бульон еще более ароматным и вкусным.
Время варки:
Жидкость должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от типа мяса и количества холодца, который вы планируете приготовить. Чем дольше варите, тем насыщеннее и наваристее получится ваш студень.
Советы:
Если ваш холодец плохо застывает, возможно, вы добавили слишком много жидкости. В этом случае доварите студень немного дольше или добавьте желатин.
Следующая публикация
Нет комментариев