Докторская по рецнпту 1936 года, технология приготовления отА до Я. Состав исходя из массы на 1кг Говядина 150 гр Свинина не жирная 600 гр Свинина жирная 250 гр соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 14 гр соль поваренная 6 гр сахар 1гр кардамон 0,3 гр яйцо 1шт молоко 20 мл. лед 100 гр. Этапы приготовления. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить смесью соли и сахара, убрать в холодильник на 2е суток. Через двое суток мясо перемолоть, добавить молоко, яйцо, кардамон. Переложить подготовленный фарш в блендер (куттер). Перемалывать с добавлением льда до эмульсии. ТЕМПЕРАТУРА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 8 ГРАДУСОВ. В случае подъема температуры прервать процесс и убрать фарш в морозильник для остывания. Готовой эмульсией набить колбасную оболочку, толщиной от 80мм. Варить с сувитом или в духовке с конвекцией и горячей водой до того момента, пока температура внутри батона не поднимется до 69 градусов. После сразу провести (душевание) холодной водой 5 мин.
Интересно, а сейчас по какому рецепту готовят эту колбасу? У меня кошки её не едят и вообще ни одну колбасу не едят. Скажете зажрались, нет, просто там мясом не пахнет.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Омолаживающая дрожжевая маска для лица – поможет освежить и вернуть эластичность кожи лица в домашних условиях. Омолаживающая маска с дрожжами для лица. Поможет разгладить даже глубокие морщины под глазами, даже в 70 лет омолодит и напитает витаминами. Та...
Комментарии 11
Состав исходя из массы на 1кг
Говядина 150 гр
Свинина не жирная 600 гр
Свинина жирная 250 гр
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 14 гр
соль поваренная 6 гр
сахар 1гр
кардамон 0,3 гр
яйцо 1шт
молоко 20 мл.
лед 100 гр.
Этапы приготовления.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить смесью соли и сахара, убрать в холодильник на 2е суток.
Через двое суток мясо перемолоть, добавить молоко, яйцо, кардамон.
Переложить подготовленный фарш в блендер (куттер). Перемалывать с добавлением льда до эмульсии. ТЕМПЕРАТУРА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 8 ГРАДУСОВ. В случае подъема температуры прервать процесс и убрать фарш в морозильник для остывания. Готовой эмульсией набить колбасную оболочку, толщиной от 80мм.
Варить с сувитом или в духовке с конвекцией и горячей водой до того момента, пока температура внутри батона не поднимется до 69 градусов. После сразу провести (душевание) холодной водой 5 мин.