Предыдущая публикация
ЧУЗМА-ЛАГМАН (ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОЙ ЛАПШИ)
Классический лагман — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовится в домашних условиях по традиционному рецепту, передающемуся из поколения в поколение. Оно пользуется популярностью не только в Узбекистане, но и у других странах мира.
Основой рецепта классического лагмана является лапша, приготовленная в домашних условиях, а также подлива — ваджа. Также в рецептуру входит мясо, большое количество овощей и специй. Как приготовить это кушанье, которое можно приподносить в качестве как первого, так и второго блюда, знает каждая узбекская женщина.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ЛАГМАН?Главным секретом приготовления классического лагмана является мясо, то есть, его правильный выбор. В идеале, это должна быть баранина, выращенная на зеленных лугах и просторах Узбекистана, который издавна славится своим бараньим промыслом. Однако, при отсутствии баранины, ее вполне можно заменить говядиной, главное, чтобы мясо было не старое и сочное.
Для приготовления этого блюда можно брать любую часть тушки, на которой есть небольшая прослойка жира. Благодаря ей классический лагман, приготовленный в домашних условиях, получится более ароматным и вкусным.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГМАНА:
Для изготовления лапши:
1 ст. растительного масла
вода
4 яйца
1 кг муки в/с
1-2 ч. л. соли
Для приготовления подливы (ваджи):
0,5 кг баранины на кости (говядины)
1 ст. растительного масла
4 луковицы
репа
5-6 свежих томатов
головка чеснока
3 морковки
пучок джусая
2 острых чили
6 болгарских перцев
150 г стручковой фасоли
пару веточек сельдерея
соль, специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛАГМАНА:
Классический рецепт предполагает несколько основных этапов приготовления. На первом этапе необходимо приготовить лапшу, на втором — стандартную подливку ваджи и на третьем правильно сформировать блюдо. Чтобы в процессе приготовления традиционного узбекского кушанья не возникало вопросов, как приготовить классический лагман правильно, необходимо четко следовать рецептуре и соблюдать очерёдность основных этапов, представленных ниже.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГМАНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо подготовить все ингредиенты, чтобы они были в свободном доступе.Сам процесс приготовления классического лагмана традиционно начинается с изготовления домашней лапши. Как приготовить лапшу в домашних условиях знают многие, однако, узбекский вариант несколько отличается от классического русского.
Пошаговый рецепт приготовления лапши:
ШАГ 1. Тесто на лапшу замешивается из воды, растительного масла, яиц и муки. Готовое тесто накрывается полотенцем и откладывается в сторону на несколько часов. Отдых сделает тесто эластичным и однородным и позволит упростить последующие манипуляции. После отдыха тесто необходимо тщательно вымесить руками около четверти часа.
ШАГ 2. Размятое вручную тесто обильно смазывается растительным маслом для достижения максимальной эластичности, после чего, раскатывается на горизонтальной поверхности в тонкий змееподобный жгут. Готовый жгут накрывается миской и настаивается течение получаса.
ШАГ 3. По истечении 30 минут жгут раскатывается повторно и тем самым увеличивается его первоначальная длина. Далее, его необходимо нарезать на небольшие фрагменты, длиной не более 20 см, при этом ширина не должна быть больше 2 см. Полученные полосочки теста обильно смазываются растительным маслом и накрываются миской еще на полчаса.
ШАГ 4. Полученные полосочки вновь раскатываются и вытягиваются по длине. В процессе вытягивания следует прижать один конец к столу пальцем, а другой оттягивать приблизительно на 5 см в сторону. После чего полуфабрикат нужно опять смазать маслом, накрыть и оставить на полчаса.
ШАГ 5. Далее, лапша вновь растягивается, однако, при помощи двух рук. То есть, готовые кусочки необходимо взять за оба конца и вытягивать слегка перекручивая в разные стороны. Такая технология приготовления обеспечивает дополнительную эластичность тесту и не дает полосе порваться. Кроме того, в процессе вытягивания лапшу необходим периодически бить об поверхность, чтобы придать ей нужную прочность и форму.
ШАГ 6. Применяя данную технологию к каждой отдельной полосе, можно достичь многометровой длины. При этом очень важно соблюдать все этапы приготовления: растягивание, кручение, встряхивание, ударение об поверхность и вытягивание. Только таким образом, можно получить идеальную лапшу для приготовления классического лагмана.
Варится лапша в кипящей соленой воде на протяжении 5 минут. После чего, промывается под проточной водой.
Пошаговый рецепт приготовления подливы ваджи
:ШАГ 1. Лук необходимо нарезать колечками, а очищенные овощи (морковь и репку) небольшими брусочками в 1,5 см.
ШАГ 2. Помидоры нужно очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
ШАГ 3. Джусай и стручковую фасоль также следует мелко нарезать.
ШАГ 4. Чесночные зубки нарезаются тонкими слайсами.
ШАГ 5. Один стручок чили нужно мелко нарезать для соуса, а другой — тонкими полосками.
ШАГ 6. Мясо очищается от пленочек и прочих фрагментов костной ткани, после чего, нарезается продолговатыми полосами одинакового размера.
ШАГ 7. Кости следует обжарить на хорошо прогретом растительном масле до золотистой корочки. Далее, добавить мясо и жарить пока оно не отдаст весь сок, после чего добавить лук и довести его до золотистой цвета.
ШАГ 8. В емкость с мясом и луком добавляются морковь, репка и стручковая фасоль и жарятся до потемнения морковки. К имеющейся массе добавляется перец чили, веточки сельдерея и очищенные томаты, а также традиционные специи. Готовятся овощи на сильном огне.
ШАГ 9. После выпаривания сока из помидор к подливе добавляется болгарский перец нарезанный соломкой и небольшое количество воды. Вода должна полностью покрыть овощно-мясную массу. После закипания нужно убавить огонь и потушить на протяжении еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанный джусай и соль.
Формирование блюда
Подается классический лагман в глубокой тарелке, которая на три четверти наполнена лапшой. К лапше обязательно добавляется часть отвара, оставшегося после приготовления лапши и ваджу. Сверху, блюдо можно украсить свежей зеленью и дополнительными специями по вкусу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для того чтобы узбекский суп получился наваристым и насыщенным, лучше всего использовать чугунную посуду.
Во время приготовления овощей очень важно не переварить их, так как они полностью утратят свои вкусовые и полезные качества.
В работе с тестом нужно иногда смазывать ладони в подсоленной воде, тогда оно не будет липким.
Сделать блюдо вкуснее помогут разнообразные специи, которые можно добавлять по своему вкусу и желанию.
При соблюдении основных рекомендаций во время приготовления этого замечательного блюда, оно порадует вас не только своей красотой, но и особенными вкусовыми характеристиками.
Следующая публикация
Комментарии 10