КРАСИВАЯ И ЗДОРОВАЯ

Забытая профессия плакальщицы

Профессия плакальщицы была повсеместно распространена на Руси в старину. Занятие это была очень почетно и стать плакальщицей могла отнюдь не каждая женщина. Что называется, «секреты мастерства» передавались от матери к дочери многими поколениями, ведь рыдать на людях сможет далеко не каждая. Да и нужно было заучивать специальные тексты – причитания и произносить их особым тембром и с соответствующей эмоциональностью.
Сама суть труда плакальщиц, или как их еще называли «вопленниц» заключалась в том, чтобы оплакивать умерших людей и участвовать в траурных церемониях и плакать на свадьбах.
И если с погребением усопшего и работой плакальщицы все понятно, то со свадьбой, в современном её понимании, и рыданиями - возникает полнейшее непонимание. Для чего это делалось? Так вот: на свадьбах плакальщицы играли не менее важную роль, чем при погребении. И их и на похоронах, и на свадьбах могло быть не одна, а сразу несколько. Ведь считалось, что чем сильнее перед свадьбой плачет невеста, тем счастливее будет её замужество. Поэтому плакальщица должна была так стенать, плакать и, буквально, рвать на себе волосы, что невеста начинала бы рыдать сама, чтобы, буквально, «нареветь» себе счастливую замужнюю жизнь.
В целом же, работа плакальщицы была очень тяжелой и ответственной и требовала от женщин глубокой эмоциональной отдачи. На сегодняшний день профессия эта практически исчезла и осталась разве что в кругу реконструкторов, да на полотнах художников.
Может где – то в русской глубинке их еще и можно найти, но за это не поручусь.

Сахарный пирог. Мы в восторге от него! Просто тает во рту.

Ингредиенты (22 см):
- 120 мл молока
- 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
- 40 г сахара
- 2 средних яйца
- 70 г сливочного масла
+/- 300 г муки
- 1/3 ч.л. соли, ваниль
- 80 г сахара
- 50 г сливочного масла
- Ваниль
- 100-200 мл сливок
- Для дрожжевого теста все продукты должны быть комнатной температуры
Приготовление:
1. В тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Я использую свежие дрожжи, но можно взять и сухие — их понадобится в три раза меньше. Хорошо перемешиваем, накрываем сверху и оставляем в стороне.
2. В миску выкладываем мягкое сливочное масло. Его можно слегка размять венчиком. Добавляем одну треть чайной ложки соли и одну чайную ложку ванильного сахара. Вводим по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
3. Теперь вливаем дрожжи с молоком, просеиваем муку и замешиваем тесто. Вымешивать руками не нужно — тесто получается вязким. Удобнее использовать миксер с крюками. Если миксера нет, можно перемешивать ложкой, главное — добиться однородности и гладкости теста.
4. Муку я делю на две части. Сначала добавляю первую половину, перемешиваю, а затем добавляю вторую. Это помогает избежать появления комочков, и тесто получается более однородным. В итоге тесто выходит мягким, вязким и липким.
5. Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного или сливочного масла. Накрываем сверху и оставляем на расстойку в тёплом месте до увеличения объёма в 2–3 раза. Обычно это занимает около часа.
6. Для выпекания пирога я использую форму диаметром 22 см. Дно формы застилаю пергаментом, а бортики смазываю сливочным маслом.
7. Когда тесто хорошо поднялось, аккуратно обминаем его и перекладываем в форму. Распределяем его равномерно по всей форме. Тесто не липкое благодаря достаточному количеству масла, оно мягкое и податливое. Прикрываем форму сверху и оставляем ещё на 30 минут для расстойки.
8. Пока тесто подходит, делаем посыпку. Для этого смешиваем холодное сливочное масло с сахаром и одной чайной ложкой ванильного сахара. Перетираем вилкой или толкушкой, пока не получится влажная масляно-сахарная крошка. Готовую крошку убираем в холодильник.
9. Когда пирог подошёл, разогреваем духовку до 180 градусов. Берём лопатку или просто палец, макаем в растительное масло и делаем отверстия в тесте, чтобы масло проникло внутрь пирога.
10. Выкладываем сливочное масло, сначала в отверстия, а затем распределяем по всему пирогу.
11. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
12. Пока пирог горячий, поливаем его сливками. Чем жирнее сливки, тем вкуснее, но я использую 10% сливки, чтобы не было слишком жирно. Можно взять и 20%-ные. Количество сливок варьируется от 100 до 200 мл.
13. Если хотите, чтобы пирог был влажным, как торт, используйте 200 мл сливок. Для менее влажного пирога достаточно 100 мл. Я беру примерно 170 мл. Поливаем пирог и отправляем его обратно в духовку на 5–7 минут.
14. После выпечки оставляем пирог в форме на 10 минут, а затем перекладываем на тарелку и даём полностью остыть.
Это настоящий торт или десерт! Супер мягкое, воздушное, пышное тесто, пропитанное сливочной смесью с сахаром и ванилью, просто растворяется во рту. Сверху образуется хрустящая сахарная корочка. Учитывая, что пирог готовится легко и быстро, он станет идеальным вариантом для любого чаепития.
#пирог #сахарныйпирог #десерт #рецепты #кулинария

Быстрые листья для голубцов! Как Вам такой способ, уже попробовали?

Для удобства переворачиваем кочан капусты и разрезаем его пополам. Честно говоря, сама удивляюсь, почему раньше до этого не додумалась. Всё гениальное — просто, ребята!
Если вдруг захватили немного кочерыжки — просто срежьте её. Вторую часть кочана, конечно же, не выкидываем! Она пригодится для приготовления щей, тушёной капусты или других блюд.
Теперь что делать с капустой дальше? У нас есть два варианта:
1. Отварить капусту до готовности.
2. Ускоренный способ - убрать половинку капусты в пакет и отправить в микроволновку на 10 минут.
После этого листочки отделяются один за другим. Всё происходит очень легко и быстро, работать с такой капустой - одно удовольствие! Обязательно возьмите на заметку этот метод, он сэкономит вам и время, и нервы.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак