Очень часто рецепты самых вкусных и изысканных яств рождаются случайно. Впоследствии то, что было пищей нищего, украшает собой столы дорогих ресторанов и королевских особ. Так получилось и с этим шоколадным десертом. Некий секретный ингредиент, добавленный туда по бедности, превратил его в мечту гурмана. Гости никогда и ни за что не догадаются, что именно делает этот торт таким исключительным. Правда их впечатление может испортиться, если они узнают его состав. Что же входит в рецепт лакомства, которое покорило мир и получило название

Секретный ингредиент

Домашние пекари всегда получали удовольствие от своих тайных знаний. Чем более странен секретный ингредиент — тем лучше. Шоколадный торт, например, от подобных кулинарных экспериментов страдал довольно часто. То майонез в него добавят и это сделает его текстуру очень нежной, влажной и маслянистой, то уксус, который заставит его подняться даже без яиц и масла... Голь на выдумку хитра!

Очередная выходка доморощенного кулинара подарила миру незабвенно вкусный шоколадный торт. Всем, кто его пробует, он безумно нравится. Когда люди узнают, что в него положили, впечатление резко меняется. Догадаться невозможно, но нежный и влажный десерт делает таковым... хрустящая квашеная капуста!

Самые изысканные рецепты иногда рождаются совершенно случайно

Чудо-торт был изобретён в 1962 году весьма творческой и предприимчивой буфетчицей по имени Джеральдин Тиммс. Она работала в школьной столовой. Так получилось, что в то время школы снабжались по государственной программе излишка некоторых товаров. Так на балансе бюджетного заведения оказалось много квашеной капусты. Срок годности подходил к концу, и чиновники поручили поварам найти способ избавиться от её огромных запасов. Идея запихивать несчастных школьников этой капустой показалась Джеральдин жестокой.

Результатом её усилий стал великолепный двухслойный шоколадный торт с невероятной начинкой из квашеной капусты, покрытый взбитыми сливками мокко. Школьники не знали, что внутри. Десерт казался изысканным и на вид и на вкус. Стоит ли говорить, что вскоре в школьной столовой не только не было излишков ферментированной белокочанной, но и образовался дефицит.

История умалчивает все подробности этой легенды. Известно только, что вновь рецепт возник в 2003 году. Один читатель написал его в газету, сказав, что это фирменный рецепт его семьи времён Второй мировой войны. Тогда ничего не было в достатке: ни сахара, ни муки, ни масла. Его бабушка проявила изобретательность, превратив овощи из кладовой в неожиданную, потрясающую начинку для торта.

Именитые кондитеры, взявшие необычный рецепт на вооружение, говорят, что если покопаться в старинных поваренных книгах, то можно найти и не такое. Просто многие кулинарные традиции своих предков люди давно позабыли, а всё новое, как известно, это хорошо забытое старое.

Даже о родине квашеной капусты спорщики сломали немало копий. Кто-то говорит, что кочевые среднеазиатские народы привезли квашеную капусту с собой в Европу из Китая. «Своей» квашеную капусту считают русские, украинцы, поляки, чехи и немцы. Безусловно, нельзя утверждать, что кто-то это придумал первым. Прекрасные идеи часто приходят в голову многим людям сразу. Идея квасить овощи родилась из прагматизма. Ведь нужно как-то выживать зимой.

Не новая идея

Идея добавлять в торт овощи далеко не нова. Существует масса рецептов сладких десертов с кабачками, томатами и морковью. Кроме того, до изобретения разрыхлителя, повара старались добавить в торты и пироги что-нибудь кислое в дополнение к щелочной закваске. В этом плане идея с добавлением такого продукта естественного брожения, как квашеная капуста, не выглядит так уж странно.

Независимо от того, был ли этот десерт изобретён в ответ на скудость рациона в военное время или очень скромный бюджет школьного обеда, он великолепен. Этот рецепт пережил поколения, ибо его вкус роскошен. Ведь квашеная капуста является продуктом лактоферментации. Это процесс, в котором принимают участие Lactobacillus — те же самые полезные бактерии, которые придают столь приятный лёгкий привкус всему, от йогурта до бельгийского пива ламбик. Эти бактерии, естественным образом присутствующие в капусте, создают молочную кислоту, которая удерживает другие вредные бактерии.

В результате этот продукт ферментации придаёт готовому пирогу настолько тонкую глубину вкуса, что превращается в подлинное наслаждение гурмана. Добавленная кислотность ограничивает развитие глютена, в результате чего получается нежный пирог с крошкой и мягким привкусом, который остаётся влажным в течение нескольких дней. Как и школьники в 1960-х, никто никогда не догадается, что же там внутри. Лучше не спрашивай.