Предыдущая публикация
Киш с тыквой
Ингредиенты на форму 24х6 см:
200 гр.- пшеничной муки
100 гр.- холодного сливочного масла
50 гр.- сыра чеддер
1 шт..- желток (белок в заливку)
ледяная вода
1 ст. л.- водки (опционально)
соль - щепотка
свежий шалфей
Начинка:
небольшая тыква - 700-800 гр.
70-80 гр.- сыра чеддер, фета
200 гр - жареный бекон или грудинка
4 шт.- яйца + 1 белок
250 гр.- сливок 10-20%
соль,перец - по вкусу
сливочное масло
оливковое масло
лук шалот - 3-4 шт
1 ст. л.- соевого соуса
1 ч. л.- бальзомического уксуса
1 ч. л. без горки - сахара
горсть - фундука
свежий шалфей
жареный бекон или грудинка
груз для выпечки основы: керамические шарики, рис или фасоль
Приготовление:
1. Очистите тыкву от семян, снимите шкурку и нарежьте мякоть средними кубиками. Запеките в духовке при 190*С до мягкости, сбрызнув оливковым маслом, с солью, перцем и листиками шалфея. В середине приготовления перемешайте.
2. В это время приготовьте тесто: перетрите пальцами в крошку муку, сыр, сливочное масло, соль. Добавьте желток и пару ложек холодной воды, ложку водки, и соедините в шар, вымешивать долго не нужно.
3. Раскатайте в пласт между листами пергамента, выложите в форму, сформировав бортики.
4. Наколите вилкой и отправьте в морозилку до готовности тыквы. Мне нравится вкатывать в тесто листики свежего шалфея, и выкладывать тесто в форму этой стороной вниз, тогда при запекания они будут хрустящими, а если выложить их ближе к краю бортиков, то кусочки будут еще и красиво смотреться на тарелке (или целый киш, если форма разъемная).
5. Лук нарежьте соломкой и обжарьте до мягкости на смеси сливочного и оливкового масла. Посыпьте солью и сахаром, обжарьте еще 5 минут.
6. В конце влейте соевый соус и бальзамик, подержите 2 минуты и выключайте. К этому времени будет готова тыква, выньте противень из духовки.
7. На место тыквы в духовку отправьте тесто. Предварительно постелите пергамент внутрь формы (тот, в котором раскатывали) и всыпьте груз, чтобы тесто не поднималось и бортики не сползли (это может быть килограмм фасоли, риса, которые можно использовать повторно до бесконечности, или специальные керамические шарики)
8. Выпекайте с грузом 15 минут при 190*С, и еще 5 минут без груза.
9. В это время приготовьте заливку: смешайте венчиком яйца и белок с солью, перцем, сливками
10. Когда основа готова, в нее выложите лук, обжаренный бекон, 2/3 тыквы, сыр чеддер и фету. Залейте сливочной заливкой, сверху выложите остальную тыкву
11. Выпекайте при 180*С около 35-45 минут, готовность проверяйте, пошатав форму: серединка киша не должна дрожать. За 10 минут до конца посыпьте рубленным фундуком.
12. Обжарьте на сливочном масле шалфей до хрустящего состояния, выложите на готовый киш.
Домашняя кухня
Следующая публикация
Нет комментариев