Предыдущая публикация
Пряники заварные медовые
Ингредиенты для теста:
Молоко - 250 мл
Мука - 150 г (в заварную основу)
Сахар - 180 г
Мед ( по желанию)-40 г
Специи по вкусу ( можно 0,5 ч. л. гвоздики+0,5 ч. л. корицы)
Растительное масло - 40 г. (4 ст. л.)
Мука - 350 г. (в основное тесто)
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Сода (если доб.мед)-1/5 ч. л.
Соль - на кончике ножа
Для глазури:
Сахарная пудра - 150 г
Вода/молоко/сок - 7 ч. л.
Сок лимона- 1-2 ч. л.
Настоящие пряники всегда готовятся на заварной основе, благодаря этому долго остаются свежими и мягкими.
В кастрюльке соединяем молоко (250 мл) и мед (40 г).
Мед можно использовать как натуральный, так и искусственный (если на натуральный аллергия).
В молоко добавляем и специи ( у меня гвоздика и корица по 0,5 ч. л.)
Ставим на плиту, доводим до горячего состояния (мед должен растаять, а специи раскрыть свой вкус.)
В отдельной миске смешиваем 150 гр муки( остальную будем добавлять позже) и сахар( 180 г)
Количество сахара не сокращайте, пряники итак получаются менее сладкими, чем магазинные!
Сюда же отправляем соль и ванильный сахар (2 ст. л. )
Добавляем горячее молоко в подготовленную сухую смесь и перемешиваем венчиком до однородности. Остужаем массу до комнатной температуры (потому что горячая масса возьмет в себя больше муки, чем нужно). Можно поставить миску с заварной основой в холодную воду, чтобы остыла быстрее.
В остывшую заварную основу добавляем растительное масло без запаха(40 г), разрыхлитель и соду (1/5 ч. л).
Добавляем оставшуюся муку и перемешиваем сначала венчиком, затем ложкой.
Итоговое тесто очень мягкое, немного липковатое, нежное. Отделяем небольшой кусочек теста и раскатываем до толщины 5-8 мм.
Слишком тонким тесто не делаем, иначе получатся не пряники, а печеньки. Слишком толстым - тоже не стоит, пряники начнут трескаться!
Вырезаем пряники формочкой (или стаканом) диаметром 5 см.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 180 С ориентировочно на 10-15 минут до готовности.
Остывшие пряники можно покрыть глазурью из сахара и воды.
В 120 грамм сахарной пудры добавляем 1-2 ч. л. сока лимона (по желанию) и подливаем постепенно воду, постоянно размешивая венчиком.
У меня уходит 7 ч. л. воды, чтобы получить глазурь желаемой консистенции. Холодные пряники покрываем глазурью и можем пробовать. Но настоящим пряникам нужно "созреть", полежав 7-8 часов. И структура, и вкус пряником станут по-настоящему "пряничными".
Следующая публикация
Северная Осетия
Комментарии 7