Предыдущая публикация
Сало тает во рту, шкурка мягчайшая!
Супер простой рецепт засолки сала!
Сегодня солю сало по старинному рецепту. Рецепт очень простой и доступный.
Ингредиенты:
- Сало - 1,2 килограмма
- Соль - 600 грамм
- Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки
- Молотый лавровый лист - 1/2 чайной ложки
Приготовление:
1. Кусок сала разрезаю на небольшие кусочки. Перед этим сало всегда перемываю, а шкуру хорошо чищу ножом — она должна быть чистой и светлой. Сало предварительно замораживаю, затем размораживаю и только после этого солю.
2. Для засолки я взяла сало весом 1,2 килограмма. Куски разрезала на более мелкие. На этом сале минимум мяса, поэтому соли добавлю много. Мясо хорошо просолится, а само сало возьмёт ровно столько соли, сколько нужно, и не будет пересоленным.
3. Шкурка на сале смолённая, она всегда желтоватого цвета. После засолки она останется мягкой. Соль я беру каменную, поваренную, пищевую, которая подходит для заготовок, маринадов и закаток. Йодированная или морская соль не подойдёт.
4. Для засолки понадобится соль — 500 граммов, чёрный молотый перец — 1/2 чайной ложки, молотый лавровый лист — 1/2 чайной ложки. Соль и специи хорошо перемешиваю.
5. Куски сала обмакиваю со всех сторон в подготовленную смесь. На дно посуды, в которой буду солить сало, выкладываю слой соли (примерно 200 граммов). Солить лучше в стеклянной, эмалированной или пластиковой пищевой посуде.
6. Куски сала укладываю в ёмкость шкуркой вниз. Все промежутки между кусками тщательно засыпаю солью. Сверху добавляю ещё 100 граммов крупной соли без приправ, чтобы полностью покрыть сало.
7. Ёмкость немного встряхиваю, чтобы соль заполнила все пустоты. Накрываю крышкой и убираю в холодильник минимум на 5 дней.
8. Через 4 суток проверяю сало. Запах отсутствует, а соль становится слегка влажной. Снова накрываю крышкой и оставляю в холодильнике для дальнейшей засолки. Сало выдерживаю 18 суток, но уже через 7 дней его можно есть.
9. Перед подачей всю соль с сала тщательно снимаю ножом. Готовое сало очень вкусное, шкурка мягкая, а вкус — насыщенный и натуральный. Лишнее сало кладу в пакет и убираю в морозильник для хранения, а то, что буду использовать в ближайшее время, перекладываю в контейнер и оставляю в холодильнике.
Если любите сало с чесноком, выдавите чеснок через пресс и обмажьте им кусочки перед подачей.
Следующая публикация
Нет комментариев