Предыдущая публикация
Оливье
История появления салата «Оливье»
---
Салат «Оливье», который стал одним из символов новогоднего стола в России, имеет интересную историю происхождения. Этот знаменитый салат был создан французским поваром Люсьеном Оливье, работавшим в Москве в середине XIX века.
### Создание рецепта
В 1860-х годах Люсьен Оливье открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. В то время он стремился удивить посетителей изысканными блюдами французской кухни. Одним из таких новшеств стал салат, рецепт которого Люсьен держал в секрете до конца своей жизни.
Первоначальный вариант салата включал такие ингредиенты, как рябчики, картофель, корнишоны, каперсы, яйца, трюфели и майонез, приготовленный на основе французского соуса провансаль. Салат подавался слоями, а сверху украшался раковыми шейками и икрой.
### Популяризация блюда
Со временем салат стал настолько популярным среди московской аристократии, что его начали готовить и в других ресторанах города. Однако оригинальный рецепт был утрачен после смерти Люсьена Оливье. Каждый повар вносил свои изменения, адаптируя блюдо под доступные продукты и вкусы клиентов.
После революции 1917 года салат «Оливье» практически исчез из меню ресторанов, но продолжал существовать в домашних условиях. В советские времена рецепт претерпел значительные изменения: вместо рябчиков стали использовать курицу или колбасу, а вместо трюфелей – морковь. Майонез также стал использоваться готовый, а не домашний.
### Современный вид
Сегодня салат «Оливье» является неотъемлемой частью праздничного стола в России и многих странах СНГ. Его готовят из картофеля, моркови, яиц, зеленого горошка, соленых огурцов, колбасы или курицы, заправляя все это майонезом. Вариации могут включать добавление яблок, лука, зелени и других ингредиентов.
Несмотря на многочисленные изменения, этот салат остается символом праздника и уюта, объединяя семьи за столом в самые важные моменты жизни.
Следующая публикация
Нет комментариев