Предыдущая публикация
ХАЛИМ
Это узбекское национальное блюдо, наряду с Сумалак готовится на праздник Навруз. Многие путают халим с арабским блюдом “Халиса”, которое варится из пшеничной крупы и состоит из ингредиентов халима.
Халим обычно готовится по рецепту блюда сумалак только с отличием того, что в казан кладут наряду с пророщенной пшеницы баранину и вроде бы получается «сумалак с мясом».
Как и для приготовление сумалака, для халима проращивают отборные пшеничные зерна 2-сорта. В 1-день добавляют воду, которая покрывает зерна. Через сутки зерна раскладывают на стол сантиметровой толщиной и покрывают марлей. В течения 4-5 суток зерна 2 раза в день опрыскивают водой. За это время пшеничные ростки достигают 4-5 сантиметров. А крахмальные зерна действием активированных ферментов гидролизуются до моносахаридов и образуется пшеничное молочко со сладким вкусом. Готовые проростки и зерна пшеницы пропускают через мясорубку и отделяют молочко от пророщенной пшеницы.
Ингредиенты:
~ Пшеница - 1 кг
~ Мука 2 сорта - 4 кг
~ Баранина - 3 кг
~ Хлопковое масло - 0,5 кг
Благодаря высокой калорийности и биологической полноценности его применение показано при туберкулезе, недостаточном питании, анемии, переломах и для укрепления костной системы.
Как видно, основным сырьем приготовления национального блюда халим являются пророщенные зерна пшеницы и мясо. Рецептурные соотношения компонентов подобраны в течение тысячелетий методом проб и ошибок при приготовлении этого ритуального блюда весеннего равноденствия.
Лечебные свойства проросшей пшеницы, входящий в состав халима использовали со времен Гиппократа и Авиценны. Халим прекрасно регулирует практически все обменные процессы организма, работу многих органов и систем. Технологический процесс приготовления халима включает следующие этапы: доставка пшеничного зерна, инспекция, промывание в холодной воде, замачивание в холодной воде, после 1 сутки их перевести на деревянные стеллажи, проращивание в течение 3 суток, периодически опрыскивать водой, измельчение проросших зерен мясорубкой, фильтрование пшеничного сока через двухслойную марлю, заваривание фильтрата с добавлением кусков мяса в большом котле, укрывание, расфасовка в стерилизованные тары, герметически укупоривание, охлаждение.
Следующая публикация
Комментарии 7
сумаляк я тоже люблю
конечно зависит от повора