Предыдущая публикация
Меренга удивительный десерт 🤩
И имеет громадное количество форм для исполнения 💜
Поэтому сегодня поделюсь с вами меренговым тортом-сендвичем 🥪
Меренговый сендвич с фисташковым кремом и малиной 🤩
Очень интересное и вкусное сочетание 😌
Меренга:
4 белка
250 г сахарной пудры
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. винного белого уксуса
Взбить белки до пышной устойчивой массы на средней скорости. Постепенно добавляя сахарную пудру продолжать взбивать до гладкой консистенции. Смешать крахмал и уксус и влить во взбивающуюся меренгу. Хорошо промешать. Выложить меренгу ровным слоем в прямоугольник на силиконовым коврике и выпекать при 170 С 10-15 минут, затем снизить температуру до 160 С и выпекать ещё 5 минут. Готовой меренге дать полностью остыть. Снаружи она будет иметь хрустящая корочку, а внутри останется мягкой.
Фисташковая паста:
20 г воды
60 г сахара
200 г фисташек
2 г соли
Пожарить орехи при температуре 150 градусов 15 минут. Приготовить сироп из воды и сахара, довести до 120 градусов и всыпать орехи. Саблировать орехи, но не до карамелизации. Измельчить в пасту, добавляя по необходимости масло виноградной косточки.
Фисташковый муслин:
430г заварного крема (см. рецепт фрезье) 105 г фисташковой пасты
135 г сливочного масла
Взбить сливочное масло до бела так, чтобы увеличилось в 3 раза. Смешать заварной крем с фисташковой пастой на средней скорости миксера с насадкой венчик, ввести масло и взбить. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на час.
Сборка:
Остывшую меренгу поделить пополам, покрыть фисташковым кремом каждый слой, оставив немного для декора. Выложить свежую ягоду. Сверху украсить ягодами и присыпать сахарной пудрой.
Следующая публикация
Нет комментариев