Предыдущая публикация
«Молодильный» квас: ученые ЮУрГУ разработали обогащенный напиток
Технологию получения квасного напитка с повышенным содержанием каротиноидов разработали ученые Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского госуниверситета. Такой продукт обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим и витаминизирующим действиями.
Ученые Южно-Уральского госуниверситета под руководством кандидата сельскохозяйственных наук, доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Юлии Кретовой разработали безалкогольный квасной напиток с экстрактом хвои, который содержит высокую концентрацию каротиноидов.
«Как правило традиционный квас готовится на зерновом сырье и не богат каротиноидами, – объясняет доцент кафедры пищевых и биотехнолгий ЮУрГУ Светлана Меренкова. – В основном его готовят на пшеничном либо ржаном солоде, на концентрате квасного сусла. В традиционном квасе, конечно, содержится определенное количество витаминов и минеральных компонентов, однако, концентрация каротиноидов, важных для правильного функционирования организма, незначительна. В то же время хвоя отличается высоким содержанием β-каротиноидов, в среднем до 500 мкг/100 г. Поэтому научный коллектив нашей кафедры решил, что такой издревле популярный в России напиток, как квас, может стать еще более полезным и даже компенсировать при потреблении дефицит каротиноидов и витамина А в организме человека; улучшать все его функции».
Следующая публикация
Комментарии 1