Предыдущая публикация
СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
В этом блюде много перца, который идеально подчёркивает вкус мяса.
📖 Ингредиенты:
Чёрный перец горошком 3–4 ст. ложки
Говяжьи стейки 2 штуки
Соль по вкусу
Растительное масло 2–3 ст. ложки
Лук-шалот 1 штука
Чеснок 3–4 зубчика
Коньяк 80 мл
Сливки 33%-ной жирности 250 мл
Сливочное масло 1 ст. ложка
👩🍳 Приготовление:
Перец растолките в ступке, не измельчая слишком сильно. Стейки промокните бумажными полотенцами и посолите. Придавливая, обваляйте в перце. Немного перца оставьте для соуса.
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте стейки примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
Получить нужную прожарку поможет кухонный термометр. Температура мяса для medium rare — до 55 °С, для medium — до 60–65 °С, для medium well — до 65–69 °С. Учтите, что за время отдыха под фольгой температура увеличится ещё на несколько градусов.
Мелко нарубите шалот и чеснок. Выложите в ту же сковороду, слегка посолите и обжарьте за 2–3 минуты. Снимите сковороду с огня, полейте лук коньяком и перемешайте. Оставьте на среднем огне на 2 минуты.
Влейте тёплые сливки и помешивайте соус ещё 2–3 минуты. Снимите с огня, смешайте со сливочным маслом, солью и перцем. Подавайте стейки со сливочно-перечным соусом.
Следующая публикация
Нет комментариев